Качка ў Эрл Грэй і сычуаньскім перцы
Калі надыходзіць час асаблівай стравы, смажаная качка заўсёды ўражвае. Дзякуючы рэцэпце качкі ў Эрл Грэй і сычуаньскім перцы Джэні Дорсі мы можам атрымаць асалоду ад вытанчанай стравы, якая не толькі смачная, але і духмяная. Прыгатаванне качкі пачынаецца з падрыхтоўкі сумесі спецый. Для гэтага нам спатрэбіцца чырвоны сычуаньскі перац, чай Эрл Грэй і ягады духмянага перцу. Гэтыя інгрэдыенты здрабняюць, а затым шчодра шаруюць імі качку. Пасля гэтага качку адстаўляюць на 24 гадзіны ў халадзільнік, каб спецыі добра праніклі ў мяса.
Інгрэдыенты:
- 2 качыныя грудкі, без філе
- 1 гарбатная лыжка кашэрнай солі
- 2 унцыі (прыблізна 57 г) высакаякаснага суцэльнага чырвонага сычуаньскага перцу
- 2 унцыі (прыблізна 57 г) высакаякасных лісця гарбаты Эрл Грэй
- 1 унцыя (прыблізна 28 г) суцэльных сушаных ягад духмянага перцу
- 1 сталовая лыжка качынага тлушчу або нейтральнага алею, плюс пры неабходнасці яшчэ
- 1 ст.л цэлых насення каляндры
- ½ сярэдняй цыбуліны, нарэзанай
- 4 зубчыка часныку, нарэзаных дзелькамі
- 1 кавалак свежага імбіра даўжынёй 2 цалі, вычышчаны і нарэзаны лустачкамі
- 2 чайныя лыжкі кашэрнай солі і яшчэ па гусце
- 2 сталовыя лыжкі віна Шаосин
- 1 шкілет качкі, падзелены на 4 часткі
- ¼ чайнай лыжкі цукру, плюс яшчэ па гусце
- ½ шклянкі вады, пры неабходнасці яшчэ
- 2 сталовыя лыжкі кукурузнай мукі
Інструкцыі:
- Пастаўце краты на бляху.
- Пакладзеце качыныя грудкі на краты і вострым нажом акуратна надрэжце тлушч, разразаючы па дыяганалі кожную грудку ў форме рашоткі з інтэрвалам у ½ цалі, сочачы за тым, каб не парэзаць мяса. Кожную качыную грудку пасоліце з двух бакоў.
- У здрабняльніку спецый змяшайце сычуаньскі перац, лісце гарбаты Эрл Грэй і ягады духмянага перцу, затым здрабніце даволі буйна, пакуль інгрэдыенты не змяшаюцца раўнамерна.
- Раўнамерна пакрыйце кожную качыную грудку прыкладна 1½ сталовай лыжкі сумесі спецый. Перавярніце качыныя грудкі скурай уніз на краты і пастаўце ў халадзільнік на 24 гадзіны, каб тлушч трохі падсох і застыў.
- Прыгатуйце качыны булён: у вялікім рондалі растапіце качыны тлушч на сярэднім агні. Дадайце насенне каляндры і абсмажвайце 1 хвіліну да з'яўлення водару. Дадаць лук, часнык і імбір, пасаліць. Тушыце, пакуль лук не стане празрыстым, прыкладна 4-6 хвілін.
- Уліце віно Шаосін, памешваючы, каб выдаліць падрумяненыя кавалачкі са дна рондаля, прыкладна 1 хвіліну.
- Дадайце качыны шкілет, 2 чайныя лыжкі солі і цукар. Дадайце столькі вады, каб пакрыць шкілет мінімум на 4 цалі. Давесці да кіпення. Збярыце пену, якая ўсплывае на паверхню, затым зменшце агонь да мінімуму, накрыйце вечкам і варыце булён 8 гадзін або ноч.
- Адкрыйце вечка, павялічце агонь і варыце, пакуль булён не паменшыцца ўдвая, прыкладна 30-45 хвілін.
- Працадзіце булён, выдаліўшы цвёрдыя часціцы, і запраўце соллю па гусце. Адкласці ў бок. Захоўвайце рэшткі булёна ў халадзільніку да 5 дзён або ў маразільнай камеры да 3 месяцаў.
- Дастаньце качыныя грудкі з халадзільніка і дайце ім нагрэцца да пакаёвай тэмпературы прыкладна на 1 гадзіну.
- Разагрэйце духоўку да 400°F (200°C).
- Пакладзеце качыныя грудкі скурай уніз у халодную вялікую патэльню. Пастаўце на сярэдні ці слабы агонь і варыце 10-15 хвілін, каб качыны тлушч павольна адышоў, пакідаючы тонкі пласт скуры на грудках. Павялічце агонь да сярэдняга-моцнага, каб качыная скура набыла канчатковы румянец, пакуль яна не стане залацістай і хрумсткай, 1-2 хвіліны.
- Перавярніце качыныя грудкі скурай уверх і пастаўце патэльню ў духоўку прыкладна на 5 хвілін або пакуль унутраная тэмпература не дасягне 130°F (55°C) для сярэдняга смажання або да патрэбнай гатоўнасці. Калі працягваць гатаванне, унутраная тэмпература падчас адпачынку павялічыцца на 5-10°.
- Дайце качыным грудкам адпачыць 5 хвілін, перш чым нарэзаць іх папярок на лустачкі таўшчынёй ½ цалі.
- Нагрэйце 1 шклянку булёна ў невялікай рондалі на сярэднім агні да мяккага кіпення.
- У невялікай місцы змяшайце кукурузны крухмал і ½ шклянкі вады да атрымання кашыцы. Дадайце кашыцу ў булён з качкі і варыце 2-3 хвіліны, пакуль булён не згусне і не ператворыцца ў соус. Заправіць булён дадаткова соллю і цукрам па гусце.
- Непасрэдна перад падачай на стол паліце нарэзаную качыную грудку вострым соусам.
Гэты рэцэпт не толькі смачны, але і духмяны. Спалучэнне гарбаты Эрл Грэй і сычуаньскага перцу дае непаўторны густ, які абавязкова парадуе кожнага аматара качкі.
Час падрыхтоўкі: 45 h
Час гатавання: 30 min
Макранутрыенты на 100 грам
Калорыі: 191 kcal
Вугляводы: 0 g
Бялкавіны: 23 g
Жыры: 11 g
Пра мяне
І кароткая гісторыя LEET DIET
Як харэаграф і аэралгімнастка, я заўсёды цікавілася падтрымкай здаровага спосабу жыцьця. Дыеты былі маім хобі, але я ніколі сапраўды не насалоджваўся імі, пакуль не адкрыў дыету кета. Пасля прачытання шматлікіх кніг пра працу нашага арганізму і перавагі высокая жыраў, нізкакарбонавай дыеты я прыняў рашэнне паспрабаваць гэта. Я ніколі не паглядзеў назад. Кета-стыль жыцьця хутка стаў маёй пашукай, і я пачаў экспер