अर्ल ग्रे और सिचुआन पेपर में बतख

जब किसी विशेष व्यंजन का समय आता है, तो भुनी हुई बत्तख हमेशा प्रभावित करती है। अर्ल ग्रे और सेचुआन पेपर में डक के लिए जेनी डोर्सी की रेसिपी के लिए धन्यवाद, हम एक उत्कृष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुगंधित भी है। बत्तख की तैयारी मसालों के मिश्रण की तैयारी से शुरू होती है। इसके लिए हमें लाल सिचुआन काली मिर्च, अर्ल ग्रे चाय की पत्तियां और ऑलस्पाइस बेरी चाहिए। इन सामग्रियों को एक साथ पीस लिया जाता है और फिर बत्तख को उनके साथ उदारतापूर्वक रगड़ा जाता है। उसके बाद, बत्तख को रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है ताकि मसाले मांस में अच्छी तरह से प्रवेश कर सकें।

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अवयव:

• 2 बत्तख के स्तन, कोई पट्टिका नहीं
• कोषेर नमक का 1 चम्मच
• 2 औंस (लगभग 57 ग्राम) उच्च गुणवत्ता वाली साबुत लाल सिचुआन काली मिर्च
• 2 औंस (लगभग 57 ग्राम) उच्च गुणवत्ता वाली अर्ल ग्रे चाय की पत्तियां
• 1 औंस (लगभग 28 ग्राम) साबुत सूखे ऑलस्पाइस बेरी
• 1 बड़ा चम्मच बत्तख की चर्बी या तटस्थ तेल, और यदि आवश्यक हो तो और अधिक
• 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिये के बीज
• ½ मध्यम प्याज, कटा हुआ
• 4 लहसुन की कलियाँ, टुकड़ों में काट लें
• ताज़ा अदरक का 1 टुकड़ा, 2 इंच लंबा, छिला हुआ और कटा हुआ
• 2 चम्मच कोषेर नमक, और स्वाद के लिए और अधिक
• शाओक्सिंग वाइन के 2 बड़े चम्मच
• 1 बत्तख का कंकाल, 4 भागों में विभाजित
• ¼ चम्मच चीनी, स्वाद के लिए और अधिक
• ½ कप पानी, यदि आवश्यक हो तो और भी
• कॉर्नमील के 2 बड़े चम्मच

निर्देश:

1. वायर रैक को बेकिंग ट्रे पर रखें।
2. बत्तख के स्तनों को तार की रैक पर रखें और, एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक स्तन को ½ इंच के अंतराल पर जाली पैटर्न में तिरछे काटते हुए, वसा को सावधानी से निकालें, ध्यान रखें कि मांस पर निशान न पड़े। प्रत्येक बत्तख के स्तन को दोनों तरफ से नमक डालें।
3. एक मसाला ग्राइंडर में, सिचुआन काली मिर्च, अर्ल ग्रे चाय की पत्तियां और ऑलस्पाइस बेरी को मिलाएं, फिर काफी दरदरा पीसें जब तक कि सामग्री समान रूप से मिश्रित न हो जाए।
4. प्रत्येक बत्तख के स्तन को मसाले के मिश्रण के लगभग 1½ बड़े चम्मच से समान रूप से कोट करें। बत्तख के स्तनों को एक तार की रैक पर त्वचा की तरफ से नीचे की ओर मोड़ें और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि वसा थोड़ा सूख जाए और सख्त हो जाए।
5. बत्तख का स्टॉक तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, बत्तख की चर्बी को मध्यम आंच पर पिघलाएं। - धनिये के बीज डालकर 1 मिनिट तक खुशबू आने तक भून लीजिए. प्याज़, लहसुन और अदरक डालें, नमक डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 4-6 मिनट तक भूनें।
6. शाओक्सिंग वाइन डालें, लगभग 1 मिनट तक बर्तन के तले से भूरे रंग के टुकड़े हटाने के लिए हिलाएँ।
7. बत्तख का कंकाल, 2 चम्मच नमक और चीनी डालें। कंकाल को कम से कम 4 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल पर लाना। सतह पर तैरने वाले झाग को निकाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढँक दें और शोरबा को 8 घंटे या रात भर के लिए पकाएँ।
8. खोलें, आँच को तेज़ कर दें और तब तक पकाएँ जब तक शोरबा आधा न रह जाए, लगभग 30-45 मिनट।
9. शोरबा को छान लें, ठोस पदार्थों को हटा दें और स्वादानुसार नमक डालें। अलग रख दें। बचे हुए शोरबा को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें।
10. बत्तख के स्तनों को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उन्हें लगभग 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आने दें।
11. ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें।
12. बत्तख के स्तनों की त्वचा को नीचे की तरफ ठंडे, बड़े, ओवनप्रूफ कड़ाही में रखें। मध्यम-धीमी आंच पर रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि बत्तख की चर्बी धीरे-धीरे खत्म हो जाए और स्तनों पर त्वचा की एक पतली परत रह जाए। बत्तख की त्वचा को सुनहरा और कुरकुरा होने तक, 1-2 मिनट तक अंतिम लाली देने के लिए गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं।
13. बत्तख के स्तनों की त्वचा को ऊपर की ओर करें और पैन को लगभग 5 मिनट के लिए ओवन में स्थानांतरित करें, या जब तक कि आंतरिक तापमान मध्यम दुर्लभ के लिए 130°F (55°C) तक न पहुंच जाए, या वांछित पक जाने तक। खाना पकाना जारी रखने से, आराम करते समय आंतरिक तापमान 5-10° तक बढ़ जाएगा।
14. बत्तख के स्तनों को ½ इंच मोटी स्लाइस में क्रॉसवाइज काटने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।
15. एक छोटे बर्तन में 1 कप स्टॉक को मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने तक गर्म करें।
16. एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च और ½ कप पानी मिलाकर घोल बना लें। बत्तख शोरबा में घोल डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि शोरबा गाढ़ा न हो जाए और सॉस में न बदल जाए। स्वाद के लिए अतिरिक्त नमक और चीनी के साथ शोरबा को सीज़न करें।
17. परोसने से ठीक पहले गरम सॉस को कटे हुए बत्तख के स्तन के ऊपर डालें।

यह रेसिपी न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि खुशबूदार भी है. अर्ल ग्रे चाय और सिचुआन काली मिर्च का संयोजन एक अनूठा स्वाद देता है जो निश्चित रूप से हर बतख प्रेमी को प्रसन्न करेगा।

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मेरे बारे में
और LEET DIET की छोटी कहानी

चोरियोग्राफर और एरियल जिमनास्ट के रूप में, मेरी दृष्टि में हमेशा स्वस्थ जीवनशैली बनाए रखने की चिंता रही है। आहार ने मेरी रुचि पैदा की थी, लेकिन मैंने कभी सही तरीके से उन्हें आनंद नहीं लिया जब तक कि मैंने कीटो आहार की खोज नहीं की। हमारे शरीर काम करने और उच्च चर्बी, कम कार्ब आहार के लाभों के बारे में कई किताबें पढ़ने के बाद, मैंने इसे आजमाने का फैसला किया। मैं कभी पीछे नहीं देखा। कीटो जीवनशैली तेजी से मेरा शौक बन गई और मैंने नए व्यंजनों और भोजन योजनाओं के साथ जुगाड़ करना शुरू कर दिया। तब मैंने अपने ज्ञान को दुनिया के साथ साझा करने का फैसला किया और Leet Diet बनाया, एक वेबसाइट जिसमें स्वादिष्ट कीटो योग्य व्यंजनों और स्वस्थ जीवनशैली अपनाने के लिए सहायक युक्तियाँ भरी गई हैं।