Качка з Ерл Грей та Сичуанським перцем

Коли мова йде про особливу страву, запечена качка - одна з тих, які завжди залишають враження. Завдяки рецепту Дженні Дорсі для Качки з Ерл Грей та Сичуанським перцем ми можемо насолодитися гурманською стравою, яка не тільки смачна, але й ароматна. Приготування качки починається з приготування спеційної суміші. Для цього нам знадобляться сичуанські червоні перці, листки чаю Ерл Грей та ягоди духмяної гвоздики. Ці інгредієнти ми розминаємо разом, а потім щедро натираємо качку ними. Після цього качку відкладають в холодильник на 24 години, щоб спеції добре проникли в м'ясо.

Ми робимо плани харчування, що допомагають досягти ваших цілей

Наші плани адаптовані до ваших потреб, тому вам не потрібно хвилюватися про деталі. Все, що вам потрібно зробити, це приготувати, споживати та насолоджуватися здоровою та смачною їжею, яку ми пропонуємо.

Створити дієту для мене

Інгредієнти:

• 2 грудки качки, без філе
• 1 чайна ложка косерної солі
• 2 унції (близько 57 г) високоякісних сичуанських червоних перців
• 2 унції (близько 57 г) високоякісних листків чаю Ерл Грей
• 1 унція (близько 28 г) всіх сухих ягід духмяної гвоздики
• 1 столова ложка качиного жиру або нейтральної олії, плюс додатково, якщо потрібно
• 1 столова ложка всіх кминових насіння
• ½ середньої цибулі, нарізаної
• 4 зубчики часнику, нарізані
• 1 шматочок свіжого імбиря завдовжки 2 дюйми (приблизно 5 см), очищений і нарізаний
• 2 чайні ложки косерної солі, плюс додатково до смаку
• 2 столові ложки вина Шаосін,
• 1 кістку качки, розділену на 4 частини
• ¼ чайної ложки цукру, плюс додатково до смаку
• ½ склянки води, плюс додатково за потреби
• 2 столові ложки крохмалю

Інструкції:

1. На плиті поставте дротяну підставку на пекарську форму.
2. Покладіть качині грудки шкіркою донизу на підставку і, за допомогою гострого ножа, ретельно наріжте жир, роблячи похили розрізи через кожну грудку з інтервалом ½ дюйма (1,2 см), обережно не ріжучи м'ясо. Посоліть кожну грудинку качки з обох боків.
3. У спеційному помолоті змішайте сичуанський перець, листки чаю Ерл Грей та ягоди духмяної гвоздики, і потім помеліть їх грубо, поки інгредієнти рівномірно не змішаються.
4. Рівномірно обсипте кожну грудку качки приблизно 1½ столової ложки суміші спецій. Переверніть грудинки качки шкіркою догори і перенесіть на холодильник на 24 години, щоб качиний жир висох і затвердів трохи.
5. Приготуйте бульйон з качки: у великому горщику розтопіть качиний жир на середньому вогні. Додайте кминові насіння і пасуйте їх протягом 1 хвилини, поки не почнеться аромат. Додайте цибулю, часник і імбир, і посоліть. Пасуйте, поки цибуля не стане прозорою, приблизно 4-6 хвилин.
6. Додайте вино Шаосін, помішуючи, щоб вивільнити будь-які зарум'яні шматочки з дна горщика, приблизно 1 хвилину.
7. Додайте кістку качки, 2 чайні ложки солі і цукор. Додайте достатньо води, щоб покрити кістку качки не менше ніж на 4 дюйми. Доведіть до кипіння. Зніміть піну, яка утвориться на поверхні, потім знизьте вогонь, накрийте і готуйте бульйон протягом 8 годин або на ніч.
8. Відкрийте кришку, збільште вогонь до високого та готуйте, поки бульйон не зменшиться наполовину, приблизно 30-45 хвилин.
9. Процідіть бульйон, видаливши тверді частини, і соліть за смаком. Відкладіть в сторону. Залишки бульйону можна зберігати в холодильнику протягом 5 днів або в морозильнику протягом 3 місяців.
10. Вийміть качині грудки з холодильника і дайте їм нагрітися до кімнатної температури, приблизно 1 годину.
11. Розігрійте духовку до 400°F (200°C).
12. Покладіть качині грудки шкіркою донизу на холодну велику сковороду, придатну для духовки. Поставте на середньо-низький вогонь і готуйте протягом 10-15 хвилин, щоб повільно випустити жир з качки, залишивши тонкий шар хрусткої шкірки зверху. Збільште вогонь до середньо-високого, щоб надати шкірці качки останнього підсмажування до золотистого та хрусткого стану, приблизно 1-2 хвилини.
13. Переверніть качині грудки шкіркою догори і перенесіть сковороду в духовку на приблизно 5 хвилин, або доки внутрішня температура не досягне 130°F (55°C) для напівсирого м'яса або до бажаної стиглості. Внутрішня температура під час відпочинку підніметься ще на 5-10°.
14. Дайте качиним грудкам відпочити протягом 5 хвилин перед нарізанням на пластини товщиною ½ дюйма (1,2 см) проти шерсті.
15. Нагрійте 1 склянку качиного бульйону в невеликому каструльці на середньому вогні, доки він не почне ледь кипіти.
16. У невеликій мисці збити крохмаль з ½ склянки води, щоб отримати розчин. Додайте розчин до качиного бульйону і готуйте протягом 2-3 хвилин, поки бульйон не згустнеться і не стане соусом. Соліть і цукруйте соус за смаком.
17. Перед подачею облийте нарізані пластини качки гарячим соусом.

Цей рецепт не тільки смачний, але й ароматний. Поєднання чаю Ерл Грей та Сичуанського перцю створює неповторний смак, який безсумнівно порадує будь-якого любителя качки.

Ми робимо плани харчування, що допомагають досягти ваших цілей

Наші плани адаптовані до ваших потреб, тому вам не потрібно хвилюватися про деталі. Все, що вам потрібно зробити, це приготувати, споживати та насолоджуватися здоровою та смачною їжею, яку ми пропонуємо.

Створити дієту для мене

Про мене
Коротка історія про LEET DIET

Як хореограф та аеробний гімнаст, я завжди був зацікавлений у збереженні здорового способу життя. Дієти були моїм хобі, але я ніколи по-справжньому не насолоджувався ними, доки не відкрив дієту Кето. Після читання безлічі книг про те, як працюють наші тіла та переваги дії високожирної, низьковуглеводної дієти, я вирішив спробувати. Я ніколи не звертав назад. Стиль життя Кето швидко став моєю страстю, і я почав експериментувати з новими рецептами та планами харчування. Тоді я вирішив поділитися своїми знаннями зі світом та створив Leet Diet, веб-сайт, на якому є смачні рецепти, дружні до Кето, та корисні поради для всіх, хто бажає прийняти здоровий спосіб життя.