Duck in Earl Grey si Sichuan Pepper

Când este timpul pentru un preparat special, friptura de rață este una care impresionează întotdeauna. Datorită rețetei lui Jenny Dorsey pentru Duck in Earl Grey și Szechuan Pepper, ne putem bucura de un fel de mâncare rafinat, care nu este doar gustos, ci și aromat. Pregătirea raței începe cu prepararea unui amestec de condimente. Pentru asta avem nevoie de ardei roșu de Sichuan, frunze de ceai Earl Grey și boabe de ienibahar. Aceste ingrediente sunt măcinate împreună și apoi rața se freacă generos cu ele. După aceea, rața se lasă deoparte 24 de ore la frigider pentru ca mirodeniile să pătrundă bine în carne.

Facem planuri alimentare care te ajută să îți atingi obiectivele

Planurile noastre sunt personalizate în funcție de nevoile tale, astfel încât să nu-ți faci griji cu privire la detalii. Tot ce trebuie să faci este să pregătești, să mănânci și să savurezi mâncarea sănătoasă și delicioasă pe care o sugerăm.

Creează-mi un plan alimentar

Ingrediente:

• 2 piept de rata, fara file
• 1 lingurita de sare kosher
• 2 uncii (aproximativ 57 g) de boabe întregi de piper roșu Sichuan de înaltă calitate
• 2 uncii (aproximativ 57 g) de frunze de ceai Earl Grey de înaltă calitate
• 1 uncie (aprox. 28 g) boabe întregi uscate de ienibahar
• 1 lingură grăsime de rață sau ulei neutru, plus mai mult dacă este necesar
• 1 lingura de seminte intregi de coriandru
• ½ ceapă medie, feliată
• 4 catei de usturoi taiati felii
• 1 bucată de ghimbir proaspăt, de 2 cm lungime, decojită și tăiată felii
• 2 lingurițe de sare kosher, plus mai mult după gust
• 2 linguri de vin Shaoxing
• 1 schelet de rață, împărțit în 4 părți
• ¼ de lingurita de zahar, plus mai mult dupa gust
• ½ cană de apă, plus mai mult dacă este necesar
• 2 linguri de porumb

Instrucțiuni:

1. Așezați grătarul pe tava de copt.
2. Așezați pieptul de rață pe grătar și, folosind un cuțit ascuțit, înțepați cu atenție grăsimea, tăind în diagonală fiecare piept într-un model de zăbrele la intervale de ½ inch, având grijă să nu înțepați carnea. Sare fiecare piept de rata pe ambele parti.
3. Într-o râșniță de condimente, combinați ardeiul de Sichuan, frunzele de ceai Earl Grey și boabele de ienibahar, apoi măcinați destul de grosier până când ingredientele sunt amestecate uniform.
4. Ungeți fiecare piept de rață uniform cu aproximativ 1½ linguriță din amestecul de condimente. Întoarceți pieptul de rață cu pielea în jos pe un grătar și dați la frigider timp de 24 de ore pentru a lăsa grăsimea să se usuce puțin și să se întărească.
5. Pregătiți supa de rață: Într-o oală mare, topim grăsimea de rață la foc mediu. Adăugați semințele de coriandru și prăjiți timp de 1 minut până când sunt parfumate. Adăugați ceapa, usturoiul și ghimbirul, asezonați cu sare. Se caleste pana ce ceapa devine translucida, aproximativ 4-6 minute.
6. Turnați vinul Shaoxing, amestecând pentru a îndepărta orice bucăți rumenite de pe fundul oalei, aproximativ 1 minut.
7. Adăugați scheletul de rață, 2 lingurițe de sare și zahăr. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi scheletul cu cel puțin 4 inci. Se aduce la fierbere. Scoateți spuma care plutește la suprafață, apoi reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți bulionul timp de 8 ore sau peste noapte.
8. Descoperiți, creșteți focul la mare și gătiți până când bulionul se reduce la jumătate, aproximativ 30-45 de minute.
9. Strecurați bulionul, aruncând solidele și asezonați cu sare după gust. Pune deoparte. Păstrați bulionul rămas în frigider până la 5 zile sau în congelator până la 3 luni.
10. Scoateți pieptul de rață din frigider și lăsați-i să ajungă la temperatura camerei, aproximativ 1 oră.
11. Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C).
12. Puneți pieptul de rață cu pielea în jos într-o tigaie mare, rece, rezistentă la cuptor. Se pune la foc mediu-mic și se fierbe timp de 10-15 minute pentru a îndepărta încet grăsimea de rață, lăsând un strat subțire de piele pe piept. Creșteți căldura la mediu-mare pentru a da pielii de rață un ultim fard de obraz, până devine auriu și crocant, 1-2 minute.
13. Întoarceți pieptul de rață cu pielea în sus și transferați tava la cuptor pentru aproximativ 5 minute, sau până când temperatura internă atinge 130 ° F (55 ° C) pentru rar mediu, sau până la fierbere dorită. Continuând gătirea, temperatura internă va crește cu 5-10° în timpul odihnei.
14. Lăsați pieptul de rață să se odihnească timp de 5 minute înainte de a-i tăia în cruce în felii groase de ½ inch.
15. Se încălzește 1 cană de bulion într-o oală mică la foc mediu până când fierbe ușor.
16. Într-un castron mic, amestecați amidonul de porumb și ½ cană de apă pentru a forma o pastă. Adăugați suspensia în bulionul de rață și gătiți 2-3 minute până când bulionul se îngroașă și se transformă într-un sos. Se condimentează bulionul cu sare și zahăr, după gust.
17. Turnați sosul iute peste pieptul de rata feliat chiar înainte de servire.

Această rețetă nu este doar gustoasă, ci și aromată. Combinația de ceai Earl Grey și piper de Sichuan oferă un gust unic care cu siguranță va încânta orice iubitor de rață.

Facem planuri alimentare care te ajută să îți atingi obiectivele

Planurile noastre sunt personalizate în funcție de nevoile tale, astfel încât să nu-ți faci griji cu privire la detalii. Tot ce trebuie să faci este să pregătești, să mănânci și să savurezi mâncarea sănătoasă și delicioasă pe care o sugerăm.

Creează-mi un plan alimentar

Despre mine
Și o scurtă poveste despre LEET DIET

Ca coregraf și gimnast acrobatic, am fost mereu interesat de menținerea unui stil de viață sănătos. Dietele au fost pasiunea mea, dar nu m-am bucurat niciodată cu adevărat de ele până când am descoperit dieta Keto. După ce am citit numeroase cărți despre modul în care funcționează corpul nostru și beneficiile unei diete bogate în grăsimi și sărace în carbohidrați, am decis să încerc. Nu m-am mai uitat în urmă. Stilul de viață Keto a devenit rapid pasiunea mea, iar am început să experimentez cu rețete și planuri de masă noi. Atunci am decis să împărtășesc cunoștințele mele cu lumea și am creat Leet Diet, un site plin de rețete delicioase, prietenoase cu dieta Keto, și sfaturi utile pentru oricine dorește să adopte un stil de viață sănătos.