Duck in Earl Grey i Sichuan Pepper

Kada je vrijeme za posebno jelo, pečena patka je ona koja uvijek impresionira. Zahvaljujući receptu Jenny Dorsey za Duck in Earl Grey i Szechuan Pepper, možemo uživati u izvrsnom jelu koje nije samo ukusno, već i aromatično. Priprema patke počinje pripremom mješavine začina. Za ovo nam je potrebna crvena sečuanska paprika, listovi Earl Grey čaja i bobice aleve paprike. Ovi sastojci se melju zajedno, a zatim se patka obilno trlja njima. Nakon toga patka se ostavi na 24 sata u frižideru kako bi začini dobro prodrli u meso.

Pravimo jelovnike koji vam pomažu da postignete svoje ciljeve

Naši planovi su prilagođeni vašim potrebama, tako da se ne morate brinuti o detaljima. Sve što trebate da uradite je da pripremite, jedete i uživate u zdravoj i ukusnoj hrani koju predlažemo.

Napravite dijetu za mene

Sastojci:

• 2 pačja prsa, bez fileta
• 1 kašičica košer soli
• 2 unce (približno 57 g) visokokvalitetnog cijelog crvenog sečuanskog bibera u zrnu
• 2 unce (približno 57 g) visokokvalitetnih listova Earl Grey čaja
• 1 unca (približno 28 g) cijelih sušenih bobica aleve paprike
• 1 kašika pačje masti ili neutralnog ulja, plus još ako je potrebno
• 1 kašika celih semenki korijandera
• ½ srednjeg luka, narezanog na kockice
• 4 čena belog luka, narezana na kriške
• 1 komad svježeg đumbira, dugačak 2 inča, oguljen i narezan
• 2 kašičice košer soli, plus još po ukusu
• 2 kašike Shaoxing vina
• 1 kostur patke, podijeljen na 4 dijela
• ¼ kašičice šećera, plus još po ukusu
• ½ šolje vode, plus više ako je potrebno
• 2 kašike kukuruznog brašna

Instrukcije:

1. Postavite rešetku na pleh za pečenje.
2. Stavite pačja prsa na rešetku i oštrim nožem pažljivo zarežite masnoću, režući dijagonalno preko svake prsa u rešetkastom uzorku u intervalima od ½ inča, pazeći da ne zarezite meso. Posolite svaka pačja prsa sa obe strane.
3. U mlinu za začine pomiješajte sečuansku papriku, listove Earl Grey čaja i bobice aleve paprike, a zatim meljite prilično krupno dok se sastojci ravnomjerno ne sjedine.
4. Ravnomerno premažite svaka pačja prsa sa oko 1½ kašike mešavine začina. Okrenite pačja prsa sa kožom nadole na rešetku i stavite u frižider na 24 sata da se masnoća malo osuši i stvrdne.
5. Pripremite pačji temeljac: U velikom loncu otopite pačju mast na srednjoj vatri. Dodajte sjemenke korijandera i pržite 1 minutu dok ne zamiriše. Dodajte luk, beli luk i đumbir, posolite. Pirjajte dok luk ne postane proziran, oko 4-6 minuta.
6. Ulijte Shaoxing vino, miješajući kako biste uklonili sve zapečene komadiće sa dna lonca, oko 1 minute.
7. Dodajte skelet patke, 2 kašičice soli i šećera. Dodajte dovoljno vode da pokrije kostur za najmanje 4 inča. Pustite da proključa. Pokupite pjenu koja ispliva na površinu, zatim smanjite vatru na nisku, poklopite i kuhajte juhu 8 sati ili preko noći.
8. Otkrijte, pojačajte vatru na najjaču i kuhajte dok se juha ne smanji na pola, oko 30-45 minuta.
9. Procijedite juhu, ostavite čvrstu tvar i začinite solju po ukusu. Stavi u stranu. Ostatak čorbe čuvajte u frižideru do 5 dana ili u zamrzivaču do 3 meseca.
10. Izvadite pačja prsa iz frižidera i ostavite ih na sobnoj temperaturi, oko 1 sat.
11. Zagrijte pećnicu na 400°F (200°C).
12. Stavite pačja prsa kožom nadole u hladan, veliki tiganj otporan na rernu. Stavite na srednje nisku vatru i kuhajte 10-15 minuta da se pačja mast polako ukloni, ostavljajući tanak sloj kože na grudima. Pojačajte vatru na srednje jako da pačja koža dobije konačno rumenilo, dok ne postane zlatna i hrskava, 1-2 minute.
13. Okrenite pačja prsa sa kožom nagore i stavite pleh u rernu na oko 5 minuta, ili dok unutrašnja temperatura ne dostigne 130°F (55°C) za srednje pečenje, ili do željene pečenja. Nastavkom kuvanja, unutrašnja temperatura će se povećati za 5-10° tokom mirovanja.
14. Pustite pačja prsa da se odmore 5 minuta prije nego što ih narežete poprečno na kriške debljine ½ inča.
15. Zagrijte 1 šolju temeljca u malom loncu na srednjoj vatri dok lagano ne proključa.
16. U maloj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i ½ šolje vode da dobijete kašu. Dodajte kašu u čorbu od patke i kuhajte 2-3 minute dok se čorba ne zgusne i pretvori u sos. Začinite juhu sa dodatnom soli i šećerom po ukusu.
17. Prelijte ljutim sosom narezana pačja prsa neposredno pre serviranja.

Ovaj recept nije samo ukusan već i aromatičan. Kombinacija Earl Grey čaja i sečuanskog bibera daje jedinstven okus koji će zasigurno oduševiti svakog ljubitelja pataka.

Pravimo jelovnike koji vam pomažu da postignete svoje ciljeve

Naši planovi su prilagođeni vašim potrebama, tako da se ne morate brinuti o detaljima. Sve što trebate da uradite je da pripremite, jedete i uživate u zdravoj i ukusnoj hrani koju predlažemo.

Napravite dijetu za mene

O meni
I kratka priča o LEET DIET-u

Kao koreograf i gimnastičar na tkanini, oduvek me je zanimalo održavanje zdravog načina života. Dijete su mi bile hobi, ali nikada ih nisam zaista uživao sve dok nisam otkrio Keto dijetu. Nakon čitanja brojnih knjiga o tome kako naša tela funkcionišu i prednostima ishrane sa visokim unosom masti i malim unosom ugljenih hidrata, odlučio sam da je isprobam. Nikada se nisam osvrnuo unazad. Keto stil života brzo je postao moja strast, pa sam počeo da eksperimentišem sa novim receptima i jelovnicima. Tada sam odlučio da podelim svoje znanje sa svetom i stvorio Leet Diet, veb sajt pun ukusnih Keto-friendly recepata i korisnih saveta za sve koji žele da usvoje zdrav način života.