Raca v Earl Grayu in sečuanskem popru

Ko je čas za posebno jed, je pečena raca tista, ki vedno navduši. Po receptu Jenny Dorsey za raco v sivi barvi in sečuanskem popru lahko uživamo v izvrstni jedi, ki ni samo okusna, ampak tudi dišeča. Priprava race se začne s pripravo mešanice začimb. Za to potrebujemo rdeči sečuanski poper, čajne liste Earl Grey in jagode pimenta. Te sestavine zmeljemo skupaj in nato z njimi izdatno natremo raco. Po tem raco pustimo 24 ur v hladilniku, da lahko začimbe dobro prodrejo v meso.

Izdelujemo načrte prehrane, ki vam pomagajo doseči vaše cilje

Naši načrti so prilagojeni vašim potrebam, zato se vam ni treba obremenjevati s podrobnostmi. Edino, kar morate storiti, je pripraviti, jesti in uživati v zdravi in okusni hrani, ki jo priporočamo.

Ustvari dieto zame

Sestavine:

• 2 račji prsi, brez filejev
• 1 čajna žlička košer soli
• 2 unči (približno 57 g) visokokakovostnega celega rdečega sečuanskega popra
• 2 unči (približno 57 g) visokokakovostnih čajnih listov Earl Grey
• 1 unča (približno 28 g) celih posušenih jagod pimenta
• 1 žlica račje maščobe ali nevtralnega olja, po potrebi še več
• 1 žlica celih koriandrovih semen
• ½ srednje narezane čebule
• 4 stroke česna, narezane na rezine
• 1 kos svežega ingverja, 2 cm dolg, olupljen in narezan
• 2 žlički košer soli in več po okusu
• 2 žlici vina Shaoxing
• 1 okostje race, razdeljeno na 4 dele
• ¼ čajne žličke sladkorja, plus več po okusu
• ½ skodelice vode, po potrebi še več
• 2 žlici koruznega zdroba

Navodila:

1. Rešetko položimo na pekač.
2. Račje prsi položite na rešetko in z ostrim nožem previdno zarežite maščobo, zarežite diagonalno čez vsako prso v mrežastem vzorcu v intervalih po ½ palca, pri čemer pazite, da ne zarežete mesa. Vsako račjo prso na obeh straneh posolimo.
3. V mlinčku za začimbe zmešajte sečuanski poper, čajne liste Earl Grey in jagode pimenta, nato pa precej grobo zmeljite, dokler se sestavine enakomerno ne zmešajo.
4. Vsako račjo prso enakomerno premažite s približno 1½ žlice mešanice začimb. Račje prsi obrnemo s kožo navzdol na rešetko in postavimo v hladilnik za 24 ur, da se maščoba nekoliko posuši in strdi.
5. Pripravite račjo osnovo: V velikem loncu na srednjem ognju stopite račjo maščobo. Dodamo koriandrova semena in pražimo 1 minuto, da zadiši. Dodamo čebulo, česen in ingver, posolimo. Pražite, dokler čebula ne postekleni, približno 4-6 minut.
6. Prilijte vino Shaoxing in mešajte, da odstranite morebitne porjavele koščke z dna lonca, približno 1 minuto.
7. Dodamo račji okostnjak, 2 žlički soli in sladkor. Dodajte toliko vode, da pokrije okostje za vsaj 4 cm. Zavremo. Poberite peno, ki priplava na površje, nato zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in juho kuhajte 8 ur ali čez noč.
8. Odkrijte, povečajte toploto in kuhajte, dokler se juha ne zmanjša za polovico, približno 30-45 minut.
9. Precedite juho, zavrzite trdne ostanke in začinite s soljo po okusu. Dati na stran. Ostanke juhe shranjujte v hladilniku do 5 dni ali v zamrzovalniku do 3 mesece.
10. Račje prsi vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segrejejo na sobno temperaturo, približno 1 uro.
11. Pečico segrejte na 400 °F (200 °C).
12. Račje prsi položite s kožo navzdol v hladno, veliko ponev, odporno na pečico. Postavite na srednje majhen ogenj in kuhajte 10-15 minut, da račja maščoba počasi odpade, na prsih pa ostane tanka plast kože. Povečajte toploto na srednje visoko, da račja koža dokončno zarumeni, dokler ni zlata in hrustljava, 1-2 minuti.
13. Račje prsi obrnite s kožo navzgor in pekač postavite v pečico za približno 5 minut ali dokler notranja temperatura ne doseže 130 °F (55 °C) za srednje pečeno ali do želene pečenosti. Z nadaljnjim kuhanjem se notranja temperatura med počitkom poveča za 5-10°.
14. Pustite račje prsi počivati 5 minut, preden jih prečno narežite na ½ palca debele rezine.
15. V majhnem loncu na srednjem ognju segrevajte 1 skodelico jušne osnove, dokler ne zavre.
16. V majhni skledi zmešajte koruzni škrob in ½ skodelice vode, da nastane kaša. Račji juhi dodajte goščo in kuhajte 2-3 minute, da se juha zgosti in spremeni v omako. Juho začinite z dodatno soljo in sladkorjem po okusu.
17. Narezane račje prsi prelijemo z vročo omako tik pred serviranjem.

Ta recept ni le okusen, ampak tudi dišeč. Kombinacija čaja Earl Grey in sečuanskega popra daje edinstven okus, ki bo zagotovo navdušil vsakega ljubitelja račk.

Izdelujemo načrte prehrane, ki vam pomagajo doseči vaše cilje

Naši načrti so prilagojeni vašim potrebam, zato se vam ni treba obremenjevati s podrobnostmi. Edino, kar morate storiti, je pripraviti, jesti in uživati v zdravi in okusni hrani, ki jo priporočamo.

Ustvari dieto zame

O meni
In kratka zgodba o LEET DIET

Kot koreograf in akrobatski gimnast sem vedno bil zainteresiran za vzdrževanje zdravega načina življenja. Dieta je bila moj hobi, vendar se je nisem resnično veselil, dokler nisem odkril keto diete. Po branju številnih knjig o delovanju našega telesa in prednostih visoko maščobne, nizko ogljikovohidratne diete sem se odločil, da jo preizkusim. Nikoli se nisem ozrl nazaj. Keto življenjski slog je hitro postal moja strast, začel sem eksperimentirati z novimi recepti in načrti obrokov. Takrat sem se odločil, da bom svoje znanje delil z svetom in ustvaril Leet Diet, spletno mesto, polno okusnih receptov, ki ustrezajo keto dieti, in koristnih nasvetov za vse, ki si želijo sprejeti zdrav način življenja.