Ànec a Earl Grey i pebre de Sichuan

Quan arriba l'hora d'un plat especial, l'ànec rostit és el que sempre impressiona. Gràcies a la recepta d'ànec a Earl Grey i pebre de Szechuan de Jenny Dorsey, podem gaudir d'un plat exquisit que no només és saborós, sinó també aromàtic. La preparació de l'ànec comença amb la preparació d'una barreja d'espècies. Per això necessitem pebre vermell de Sichuan, fulles de te Earl Grey i baies de pebre de Jamaica. Aquests ingredients es trituren junts i després es frega generosament l'ànec. Després d'això, l'ànec es deixa 24 hores a la nevera perquè les espècies penetrin bé a la carn.

Creem plans de menjars que t'ajuden a assolir els teus objectius

Els nostres plans s'adapten a les teves necessitats, així que no has de preocupar-te pels detalls. Tot el que has de fer és preparar, menjar i gaudir dels aliments sans i deliciosos que et suggerim.

Crea una dieta per a mi

Ingredients:

• 2 magrets d'ànec, sense filets
• 1 culleradeta de sal kosher
• 2 unces (aprox. 57 g) de grans de pebre vermell de Sichuan sencers d'alta qualitat
• 2 unces (aprox. 57 g) de fulles de te Earl Grey d'alta qualitat
• 1 unça (aproximadament 28 g) de baies seques de pebre de Jamaica
• 1 cullerada de greix d'ànec o oli neutre, més si cal
• 1 cullerada de llavors de coriandre senceres
• ½ ceba mitjana, tallada a rodanxes
• 4 grans d'all, tallats a rodanxes
• 1 tros de gingebre fresc, de 2 polzades de llarg, pelat i tallat a rodanxes
• 2 culleradetes de sal kosher, més al gust
• 2 cullerades de vi Shaoxing
• 1 esquelet d'ànec, dividit en 4 parts
• ¼ de culleradeta de sucre, més al gust
• ½ tassa d'aigua, més si cal
• 2 cullerades de farina de blat de moro

Instruccions:

1. Col·loqueu la reixeta a la safata del forn.
2. Col·loqueu els magrets d'ànec a la reixeta i, amb un ganivet afilat, marqueu amb cura el greix, tallant en diagonal cada pit amb un patró de gelosia a intervals de ½ polzada, tenint cura de no tallar la carn. Saleu cada magret d'ànec pels dos costats.
3. En un molinet d'espècies, combineu el pebre de Sichuan, les fulles de te Earl Grey i les baies de pebre de Jamaica i tritureu-ho bastant gruixut fins que els ingredients es barregin uniformement.
4. Cobriu cada magret d'ànec uniformement amb aproximadament 1½ cullerades de la barreja d'espècies. Gireu els pits d'ànec amb la pell cap avall sobre una reixeta i refrigereu-los durant 24 hores perquè el greix s'assequi una mica i s'endureixi.
5. Prepareu el brou d'ànec: En una olla gran, foneu el greix d'ànec a foc mitjà. Afegiu llavors de coriandre i fregiu durant 1 minut fins que estiguin fragants. Afegiu la ceba, l'all i el gingebre, rectifiqueu de sal. Sofregiu fins que les cebes estiguin translúcides, uns 4-6 minuts.
6. Aboqueu el vi Shaoxing, remenant per eliminar els trossos daurats del fons de l'olla, aproximadament 1 minut.
7. Afegiu-hi l'esquelet d'ànec, 2 culleradetes de sal i sucre. Afegiu aigua suficient per cobrir l'esquelet almenys 4 polzades. Porta a ebullició. Agafeu l'escuma que sura a la superfície, reduïu el foc a baix, tapeu i coeu el brou durant 8 hores o tota la nit.
8. Destapeu, augmenteu el foc a alt i cuini fins que el brou es redueixi a la meitat, uns 30-45 minuts.
9. Colar el brou, descartant els sòlids, i rectificar de sal al gust. Deixar de banda. Guardeu el brou sobrant a la nevera fins a 5 dies o al congelador fins a 3 mesos.
10. Traieu els magrets d'ànec de la nevera i deixeu-los arribar a temperatura ambient, aproximadament 1 hora.
11. Preescalfeu el forn a 400 °F (200 °C).
12. Col·loqueu els pits d'ànec amb la pell cap avall en una paella gran, freda i apta per al forn. Poseu-ho a foc mitjà-baix i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts per eliminar lentament el greix d'ànec, deixant una fina capa de pell als pits. Augmenteu el foc a mitjà-alt per donar a la pell d'ànec un color final, fins que estigui daurat i cruixent, 1-2 minuts.
13. Gireu els pits d'ànec amb la pell cap amunt i transferiu la paella al forn durant uns 5 minuts, o fins que la temperatura interna arribi a 130 ° F (55 ° C) per a una mica rar, o fins a la cocció desitjada. En continuar la cocció, la temperatura interna augmentarà entre 5 i 10 graus mentre reposa.
14. Deixeu reposar els magrets d'ànec durant 5 minuts abans de tallar-los transversalment en rodanxes de ½ polzada de gruix.
15. Escalfeu 1 tassa de brou en una olla petita a foc mitjà fins que bulli suaument.
16. En un bol petit, barregeu la maizena i ½ tassa d'aigua per formar una pasta. Afegiu el purí al brou d'ànec i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts fins que el brou espesseixi i es converteixi en una salsa. Condimenteu el brou amb sal addicional i sucre al gust.
17. Aboqueu la salsa calenta sobre el magret d'ànec tallat just abans de servir.

Aquesta recepta no només és saborosa sinó també aromàtica. La combinació de te Earl Grey i pebre de Sichuan dóna un sabor únic que de ben segur farà les delícies de tots els amants dels ànecs.

Creem plans de menjars que t'ajuden a assolir els teus objectius

Els nostres plans s'adapten a les teves necessitats, així que no has de preocupar-te pels detalls. Tot el que has de fer és preparar, menjar i gaudir dels aliments sans i deliciosos que et suggerim.

Crea una dieta per a mi

Sobre mi
I breu història sobre LEET DIET

Com a coreògraf i gimnasta aeri, sempre havia tingut interès per mantenir un estil de vida saludable. Les dietes havien estat el meu hobbie, però mai m'havien agradat de debò fins que vaig descobrir la dieta Keto. Després de llegir nombrosos llibres sobre com funciona el nostre cos i els beneficis d'una dieta rica en greixos i baixa en carbohidrats, vaig decidir provar-ho. Mai m'he mirat enrere. L'estil de vida Keto ràpidament es va convertir en la meva passió i vaig començar a experimentar amb noves receptes i plans de menjars. Va ser llavors quan vaig decidir compartir el meu coneixement amb el món i vaig crear Leet Diet, un lloc web ple de receptes delicioses compatibles amb el Keto i consells útils per a qualsevol persona que vulgui adoptar un estil de vida saludable.