Утка в Эрл Грей и Сычуаньский перец

Когда приходит время для особого блюда, жареная утка всегда впечатляет. Благодаря рецепту Дженни Дорси Утка в Эрл Грей с Сычуаньским перцем, мы можем насладиться изысканным блюдом, которое получается не только вкусным, но и ароматным. Приготовление утки начинается с приготовления смеси специй. Для этого нам понадобится красный сычуаньский перец, чайные листья Эрл Грей и ягоды душистого перца. Эти ингредиенты перемалываются вместе, а затем щедро натирают ими утку. После этого утку отставляют на сутки в холодильник, чтобы специи хорошо проникли в мясо.

Мы создаем планы питания, которые помогают вам достичь ваших целей

Наши планы адаптированы к вашим потребностям, поэтому вам не нужно беспокоиться о деталях. Вам просто нужно приготовить, есть и наслаждаться здоровой и вкусной пищей, которую мы предлагаем.

Создайте диету для меня

Ингредиенты:

• 2 утиные грудки, без филе
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 унции (около 57 г) цельного красного сычуаньского перца высокого качества
• 2 унции (около 57 г) высококачественных чайных листьев Эрл Грей
• 1 унция (около 28 г) цельных сушеных ягод душистого перца
• 1 столовая ложка утиного жира или нейтрального масла, плюс больше, если необходимо
• 1 ст л целых семян кориандра
• ½ средней луковицы, нарезанной
• 4 зубчика чеснока, нарезать ломтиками
• 1 кусочек свежего имбиря длиной 2 дюйма, очищенный и нарезанный ломтиками
• 2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
• 2 столовые ложки вина Шаосин
• 1 скелет утки, разделенный на 4 части
• ¼ чайной ложки сахара, плюс еще по вкусу
• ½ стакана воды, плюс еще, если нужно
• 2 столовые ложки кукурузной муки

Инструкции:

1. Поместите решетку на противень.
2. Поместите утиные грудки на решетку и с помощью острого ножа осторожно надрежьте жир, разрезая каждую грудку по диагонали в виде решетки с интервалом в 1,5 сантиметра, стараясь не порезать мясо. Каждую утиную грудку посолить с двух сторон.
3. В мельнице для специй смешайте сычуаньский перец, чайные листья Эрл Грей и ягоды душистого перца, затем измельчите довольно крупно, пока ингредиенты не смешаются равномерно.
4. Равномерно смажьте каждую утиную грудку примерно 1,5 столовыми ложками смеси специй. Переверните утиные грудки кожей вниз на решетку и поставьте в холодильник на 24 часа, чтобы жир немного подсох и затвердел.
5. Приготовьте утиный бульон: в большой кастрюле растопите утиный жир на среднем огне. Добавьте семена кориандра и жарьте в течение 1 минуты до появления аромата. Добавить лук, чеснок и имбирь, посолить. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, около 4-6 минут.
6. Влейте шаосинское вино, помешивая, чтобы убрать пригоревшие кусочки со дна кастрюли, около 1 минуты.
7. Добавьте скелет утки, 2 чайные ложки соли и сахар. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть скелет не менее чем на 4 дюйма. Довести до кипения. Соберите пену, которая всплывает на поверхность, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите бульон в течение 8 часов или в течение ночи.
8. Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и варите, пока бульон не уменьшится наполовину, примерно 30-45 минут.
9. Процедите бульон, выбросив твердые вещества, и приправьте солью по вкусу. Отложить в сторону. Храните остатки бульона в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
10. Достаньте утиные грудки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры, примерно 1 час.
11. Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
12. Поместите утиные грудки кожей вниз в холодную большую сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте на средне-слабый огонь и готовьте в течение 10-15 минут, чтобы медленно вытопить утиный жир, оставив тонкий слой кожи на грудках. Увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы утиная кожа приобрела окончательный румянец, пока она не станет золотистой и хрустящей, 1-2 минуты.
13. Переверните утиные грудки кожей вверх и поместите противень в духовку примерно на 5 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 130°F (55°C) для слабой прожарки, или до желаемой степени прожарки. При продолжении варки внутренняя температура повысится на 5-10° в состоянии покоя.
14. Дайте утиным грудкам отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем нарезать их поперек на ломтики толщиной ½ дюйма.
15. Нагрейте 1 стакан бульона в небольшой кастрюле на среднем огне до легкого кипения.
16. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и ½ стакана воды, чтобы получилась кашица. Добавьте кашицу в утиный бульон и варите 2-3 минуты, пока бульон не загустеет и не превратится в соус. Приправьте бульон дополнительной солью и сахаром по вкусу.
17. Полейте острым соусом нарезанную утиную грудку непосредственно перед подачей на стол.

Этот рецепт не только вкусный, но и ароматный. Сочетание чая Эрл Грей и сычуаньского перца придает неповторимый вкус, который наверняка порадует каждого любителя уток.

Мы создаем планы питания, которые помогают вам достичь ваших целей

Наши планы адаптированы к вашим потребностям, поэтому вам не нужно беспокоиться о деталях. Вам просто нужно приготовить, есть и наслаждаться здоровой и вкусной пищей, которую мы предлагаем.

Создайте диету для меня

Обо мне
И краткая история о Leet Diet

Как хореограф и аэробный гимнаст, меня всегда интересовало поддержание здорового образа жизни. Диеты были моим хобби, но я никогда не наслаждалась ими, пока не открыла для себя кето-диету. Прочитав множество книг о работе нашего организма и преимуществах высокожировой, низкоуглеводной диеты, я решила попробовать ее. И я не пожалела. Кето-образ жизни быстро стал моим увлечением, и я начала экспериментировать с новыми рецептами и планами питания. Именно тогда я решила поделиться своими знаниями с миром и создала Leet Diet - веб-сайт, полный вкусных рецептов, дружественных к кето, и полезных советов для всех, кто хочет принять здоровый образ жизни.