Kachna v Earl Grey a sečuánský pepř

Když přijde čas na speciální pokrm, pečená kachna vždy zapůsobí. Díky receptu Jenny Dorsey na Kachnu v Earl Grey a sečuánském pepři si můžeme vychutnat vynikající pokrm, který je nejen chutný, ale i aromatický. Příprava kachny začíná přípravou směsi koření. K tomu potřebujeme červený sečuánský pepř, čajové lístky Earl Grey a bobule nového koření. Tyto ingredience se melou dohromady a poté se s nimi kachna vydatně potírá. Poté kachnu odložíme na 24 hodin do lednice, aby koření dobře proniklo do masa.

Tvorba jídelních plánů, které vám pomohou dosáhnout vašich cílů

Naše plány jsou přizpůsobeny vašim potřebám, takže se nemusíte starat o podrobnosti. Stačí si připravit, jíst a vychutnávat si zdravé a chutné jídlo, které navrhujeme.

Vytvořit plán stravování pro mě

Ingredience:

• 2 kachní prsa, žádné filety
• 1 lžička košer soli
• 2 unce (cca 57 g) vysoce kvalitního celého červeného sečuánského pepře
• 2 unce (cca 57 g) vysoce kvalitních čajových lístků Earl Grey
• 1 unce (cca 28 g) celých sušených bobulí nového koření
• 1 polévková lžíce kachního tuku nebo neutrálního oleje a v případě potřeby více
• 1 lžíce celých semínek koriandru
• ½ střední cibule, nakrájená na plátky
• 4 stroužky česneku, nakrájené na plátky
• 1 kus čerstvého zázvoru, 2 palce dlouhý, oloupaný a nakrájený na plátky
• 2 lžičky košer soli a více podle chuti
• 2 polévkové lžíce vína Shaoxing
• 1 kachní kostra, rozdělená na 4 části
• ¼ lžičky cukru, plus více podle chuti
• ½ šálku vody, plus více v případě potřeby
• 2 lžíce kukuřičné mouky

Instrukce:

1. Umístěte mřížku na plech na pečení.
2. Kachní prsa položte na mřížku a ostrým nožem opatrně nakrájejte tuk, řežte šikmo přes každé prso v mřížkovém vzoru v rozestupech ½ palce, dávejte pozor, abyste maso nepoškrábali. Každé kachní prso z obou stran osolíme.
3. V mlýnku na koření smíchejte sečuánský pepř, listy čaje Earl Grey a bobule nového koření, poté namelte na hrubo, dokud se ingredience rovnoměrně nepromísí.
4. Každé kachní prso rovnoměrně potřete asi 1½ polévkové lžíce směsi koření. Kachnu otočte kůží dolů na mřížku a dejte na 24 hodin do lednice, aby tuk trochu vyschl a ztuhl.
5. Připravte kachní vývar: Ve velkém hrnci rozpusťte kachní sádlo na středním plameni. Přidejte semínka koriandru a smažte 1 minutu, dokud nezavoní. Přidejte cibuli, česnek a zázvor, dochuťte solí. Smažte, dokud cibule nezprůhlední, asi 4–6 minut.
6. Nalijte víno Shaoxing, míchejte, abyste odstranili všechny zhnědlé kousky ze dna hrnce, asi 1 minutu.
7. Přidejte kachní skelet, 2 lžičky soli a cukr. Přidejte dostatek vody, aby pokryla kostru alespoň o 4 palce. Přivést k varu. Naberte pěnu, která vyplave na povrch, stáhněte plamen na minimum, přikryjte a vařte vývar 8 hodin nebo přes noc.
8. Odkryjte, zvyšte teplotu na vysokou a vařte, dokud se vývar nezredukuje na polovinu, asi 30-45 minut.
9. Vývar přecedíme, sušinu odstraníme a dochutíme solí podle chuti. Dát stranou. Zbytky vývaru skladujte v lednici po dobu až 5 dnů nebo v mrazáku po dobu až 3 měsíců.
10. Vyjměte kachní prsa z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu, asi 1 hodinu.
11. Předehřejte troubu na 400 °F (200 °C).
12. Umístěte kachní prsa kůží dolů do studené velké pánve vhodné do trouby. Umístěte na středně mírný oheň a vařte 10–15 minut, aby se kachní sádlo pomalu odstranilo a na prsou zůstala tenká vrstva kůže. Zvyšte teplotu na středně vysokou, aby kachní kůže získala poslední ruměnec, dokud nebude zlatá a křupavá, 1–2 minuty.
13. Otočte kachní prsa kůží nahoru a přendejte pánev do trouby asi na 5 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 130 °F (55 °C) u medium rare, nebo dokud nebude požadovaná propečenost. Pokračováním ve vaření se vnitřní teplota během odpočinku zvýší o 5-10°.
14. Kachní prsa nechte 5 minut odpočinout, než je příčně nakrájíte na ½ palce silné plátky.
15. Zahřejte 1 šálek vývaru v malém hrnci na středním plameni, dokud nebude mírně var.
16. V malé misce smíchejte kukuřičný škrob a ½ šálku vody, abyste vytvořili kaši. Kaši přidejte do kachního vývaru a vařte 2-3 minuty, dokud vývar nezhoustne a nezmění se v omáčku. Vývar dochutíme další solí a cukrem podle chuti.
17. Těsně před podáváním přelijeme horkou omáčkou nakrájená kachní prsa.

Tento recept je nejen chutný, ale i aromatický. Kombinace čaje Earl Grey a sečuánského pepře dává jedinečnou chuť, která jistě potěší každého milovníka kachen.

Tvorba jídelních plánů, které vám pomohou dosáhnout vašich cílů

Naše plány jsou přizpůsobeny vašim potřebám, takže se nemusíte starat o podrobnosti. Stačí si připravit, jíst a vychutnávat si zdravé a chutné jídlo, které navrhujeme.

Vytvořit plán stravování pro mě

O mně
A krátký příběh o LEET DIET

Jako choreografka a akrobatická gymnastka jsem se vždy zajímala o udržování zdravého životního stylu. Diety byly mým koníčkem, ale nikdy jsem si je opravdu neužívala, dokud jsem nenašla Ketogenní dietu. Po přečtení mnoha knih o tom, jak naše těla fungují a jaké jsou výhody stravy s vysokým obsahem tuků a nízkým obsahem sacharidů, jsem se rozhodla to vyzkoušet. Už se nikdy neohlížím zpět. Keto životní styl se rychle stal mou vášní a začala jsem experimentovat s novými recepty a jídelními plány. To je, když jsem se rozhodla sdílet své znalosti se světem a vytvořila jsem Leet Diet, webovou stránku plnou lahodných receptů vhodných pro keto stravování a užitečných tipů pro všechny, kteří chtějí přijmout zdravý životní styl.