Ankka Earl Greyssä ja Sichuan Pepperissä

Kun on erikoisruokien aika, paahtopaisti tekee aina vaikutuksen. Jenny Dorseyn ankkareseptin ansiosta Earl Greyssä ja Szechuan Pepperissä voimme nauttia upeasta ruoasta, joka ei ole vain maukasta, vaan myös aromaattista. Ankan valmistus alkaa mausteseoksen valmistamisella. Tätä varten tarvitsemme punaista sichuanipippuria, Earl Grey -teelehtiä ja maustepippurin marjoja. Nämä ainekset jauhetaan yhteen ja sitten ankka hierotaan reilusti niillä. Sen jälkeen ankka laitetaan sivuun 24 tunniksi jääkaappiin, jotta mausteet tunkeutuvat hyvin lihaan.

Laadimme suunnitelmia, jotka auttavat sinua saavuttamaan tavoitteesi

Suunnitelmamme räätälöidään tarpeidesi mukaan, joten sinun ei tarvitse huolehtia yksityiskohdista. Sinun tarvitsee vain valmistaa, syödä ja nauttia terveellisestä ja herkullisesta ruoasta, jonka ehdotamme.

Luo ruokavalio minulle

Ainesosat:

• 2 ankanrintaa, ei fileitä
• 1 tl kosher-suolaa
• 2 unssia (noin 57 g) korkealaatuisia kokonaisia punaisia Sichuanin pippuria
• 2 unssia (noin 57 g) korkealaatuisia Earl Grey -teelehtiä
• 1 unssi (n. 28 g) kokonaisia kuivattuja maustepippurin marjoja
• 1 rkl ankanrasvaa tai neutraalia öljyä ja tarvittaessa lisää
• 1 rkl kokonaisia korianterin siemeniä
• ½ keskikokoista sipulia, viipaloitu
• 4 valkosipulinkynttä, leikattu viipaleiksi
• 1 pala tuoretta inkivääriä, 2 tuumaa pitkä, kuorittu ja viipaloitu
• 2 tl kosher-suolaa ja lisää maun mukaan
• 2 ruokalusikallista Shaoxing-viiniä
• 1 ankan luuranko, jaettu 4 osaan
• ¼ tl sokeria ja lisää maun mukaan
• ½ kupillista vettä ja tarvittaessa lisää
• 2 ruokalusikallista maissijauhoa

Ohjeet:

1. Aseta ritilä uunipellille.
2. Aseta ankan rinnat ritilälle ja leikkaa rasva varovasti terävällä veitsellä leikkaamalla vinosti jokaisen rinnan ristikkokuvioin ½ tuuman välein, varoen uurtamasta lihaa. Suolaa jokainen ankanrinta molemmin puolin.
3. Yhdistä maustemyllyssä Sichuan-pippuri, Earl Grey -teelehdet ja maustepippurin marjat ja jauha sitten melko karkeasti, kunnes ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet.
4. Päällystä jokainen ankanrinta tasaisesti noin 1½ ruokalusikallisella mausteseosta. Käännä ankanrinta rinnat nahkapuoli alaspäin ritilälle ja laita jääkaappiin 24 tunniksi, jotta rasva kuivuu hieman ja kovettuu.
5. Valmista ankanliemi: Sulata ankanrasva isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää korianterinsiemenet ja paista 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri, mausta suolalla. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia, noin 4-6 minuuttia.
6. Kaada Shaoxing-viini sekoittaen poistaaksesi kaikki ruskeat palat kattilan pohjalta noin 1 minuutin ajan.
7. Lisää ankan luuranko, 2 tl suolaa ja sokeria. Lisää vettä niin paljon, että se peittää luurangon vähintään 4 tuumaa. Kiehauta. Kaavi pinnalle kelluva vaahto, vähennä sitten lämpöä, peitä ja keitä lientä 8 tuntia tai yön yli.
8. Avaa kansi, nosta lämpöä korkeaksi ja keitä, kunnes liemi on pudonnut puoleen, noin 30-45 minuuttia.
9. Siivilöi liemi, poista kiinteät aineet ja mausta suolalla maun mukaan. Laittaa sivuun. Säilytä ylijäämää jääkaapissa enintään 5 päivää tai pakastimessa enintään 3 kuukautta.
10. Ota ankanrintapalat jääkaapista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöön, noin 1 tunti.
11. Kuumenna uuni 200 °C:seen (400 °F).
12. Aseta ankanrinta nahkapuoli alaspäin kylmään, isoon, uuninkestävään pannuun. Laita keskilämmölle ja keitä 10-15 minuuttia, jotta ankan rasva poistuu hitaasti jättäen rinnoille ohuen ihokerroksen. Nosta lämpöä keskikorkealle, jotta ankan iho saa lopullisen punastuvan kullanruskeaksi ja rapeaksi, 1-2 minuuttia.
13. Käännä ankanrintafileet nahkapuoli ylöspäin ja siirrä vuoka uuniin noin 5 minuutiksi tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 55 °C (130 °F) tai kunnes haluttu kypsyys. Jatkamalla kypsennystä, sisälämpötila nousee 5-10° lepääessä.
14. Anna ankanrintojen levätä 5 minuuttia ennen kuin leikkaat ne ristikkäin ½ tuuman paksuisiksi viipaleiksi.
15. Kuumenna 1 kupillinen lientä pienessä kattilassa keskilämmöllä kiehuvaksi.
16. Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys ja ½ kuppi vettä lietteen muodostamiseksi. Lisää liete ankkaliemen joukkoon ja keitä 2-3 minuuttia, kunnes liemi sakenee ja muuttuu kastikkeeksi. Mausta liemi lisäsuolalla ja sokerilla maun mukaan.
17. Kaada kuuma kastike viipaloidun ankanrintafileen päälle juuri ennen tarjoilua.

Tämä resepti ei ole vain maukas, vaan myös aromaattinen. Earl Grey -teen ja Sichuanin pippurin yhdistelmä antaa ainutlaatuisen maun, joka ilahduttaa varmasti jokaista ankan ystävää.

Laadimme suunnitelmia, jotka auttavat sinua saavuttamaan tavoitteesi

Suunnitelmamme räätälöidään tarpeidesi mukaan, joten sinun ei tarvitse huolehtia yksityiskohdista. Sinun tarvitsee vain valmistaa, syödä ja nauttia terveellisestä ja herkullisesta ruoasta, jonka ehdotamme.

Luo ruokavalio minulle

Minusta
Ja lyhyt tarina LEET DIET:stä

Olen koreografi ja ilma-akrobaatti, ja olen aina ollut kiinnostunut terveellisen elämäntavan ylläpitämisestä. Dieetit olivat harrastukseni, mutta en todella nauttinut niistä ennen kuin löysin Keto-dieetin. Luettuani lukuisia kirjoja siitä, miten kehomme toimivat ja korkearasvaisen, vähähiilihydraattisen ruokavalion hyödyistä, päätin kokeilla sitä. En ole katsonut taakseni. Keto-elämäntapa muuttui nopeasti intohimokseni, ja aloin kokeilla uusia reseptejä ja ruokavaliosuunnitelmia. Siitä lähtien päätin jakaa tietoni maailman kanssa ja perustin Leet Dietin, verkkosivuston, joka on täynnä herkullisia Ketoystävällisiä reseptejä ja hyödyllisiä vinkkejä kaikille, jotka haluavat omaksua terveellisen elämäntavan.