Anka i Earl Grey och Sichuan Pepper

När det är dags för en specialrätt är stekt anka en som alltid imponerar. Tack vare Jenny Dorseys recept på Anka i Earl Grey och Szechuan Pepper kan vi njuta av en utsökt rätt som inte bara är välsmakande, utan också aromatisk. Beredning av anka börjar med tillagning av en blandning av kryddor. Till detta behöver vi röd Sichuanpeppar, Earl Grey teblad och kryddpepparbär. Dessa ingredienser mals ihop och sedan gnuggas ankan generöst med dem. Därefter ställs ankan åt sidan i 24 timmar i kylen så att kryddorna kan tränga in i köttet väl.

Vi skapar kostplaner som hjälper dig att nå dina mål

Våra planer är anpassade efter dina behov, så du behöver inte oroa dig för detaljerna. Allt du behöver göra är att förbereda, äta och njuta av den hälsosamma och smakfulla maten vi föreslår.

Skapa en kostplan åt mig

Ingredienser:

• 2 ankbröst, inga filéer
• 1 tesked koshersalt
• 2 uns (ca 57g) av högkvalitativa hela röda Sichuan-pepparkorn
• 2 uns (ca 57g) av högkvalitativa Earl Grey teblad
• 1 uns (ca 28g) hela torkade kryddpepparbär
• 1 msk ankfett eller neutral olja, plus mer om det behövs
• 1 msk hela korianderfrön
• ½ medelstor lök, skivad
• 4 vitlöksklyftor, skurna i skivor
• 1 bit färsk ingefära, 2 tum lång, skalad och skivad
• 2 tsk kosher salt, plus mer efter smak
• 2 matskedar Shaoxing-vin
• 1 ankskelett, uppdelat i 4 delar
• ¼ tesked socker, plus mer efter smak
• ½ kopp vatten, plus mer om det behövs
• 2 matskedar majsmjöl

Instruktioner:

1. Lägg gallret på bakplåten.
2. Lägg ankbrösten på gallret och skär försiktigt fettet med en vass kniv, skär diagonalt över varje bröst i ett gallermönster med ½ tums mellanrum, var försiktig så att du inte skär köttet. Salta varje ankbröst på båda sidor.
3. I en kryddkvarn, kombinera Sichuan-peppar, Earl Grey-teblad och kryddpepparbär och mal sedan ganska grovt tills ingredienserna är jämnt blandade.
4. Belägg varje ankbröst jämnt med ca 1½ msk av kryddblandningen. Vänd ankbrösten med skinnsidan nedåt på ett galler och ställ i kylen i 24 timmar så att fettet torkar ut lite och stelnar.
5. Förbered ankfonden: Smält ankfettet på medelvärme i en stor gryta. Tillsätt korianderfrön och stek i 1 minut tills det doftar. Tillsätt lök, vitlök och ingefära, smaka av med salt. Fräs tills löken är genomskinlig, ca 4-6 minuter.
6. Häll i Shaoxing-vinet, rör om för att ta bort eventuella brynta bitar från botten av grytan, cirka 1 minut.
7. Tillsätt ankskelettet, 2 tsk salt och socker. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka skelettet med minst 4 tum. Koka upp. Skopa upp skummet som flyter till ytan, sänk sedan värmen till låg, täck över och koka buljongen i 8 timmar eller över natten.
8. Avtäck, öka värmen till hög och koka tills buljongen reduceras till hälften, ca 30-45 minuter.
9. Sila av buljongen, kasta bort det fasta materialet och smaka av med salt. Lägg åtsidan. Förvara överbliven buljong i kylen i upp till 5 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.
10. Ta ut ankbrösten ur kylen och låt dem få rumstemperatur, ca 1 timme.
11. Värm ugnen till 400°F (200°C).
12. Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt i en kall, stor, ugnssäker stekpanna. Sätt på medel-låg värme och koka i 10-15 minuter för att långsamt ta bort ankfettet och lämna ett tunt lager av skinn på brösten. Öka värmen till medelhög för att ge ankskinnet en sista rodnad, tills den är gyllene och krispig, 1-2 minuter.
13. Vänd ankbrösten med skinnsidan upp och för över pannan till ugnen i cirka 5 minuter, eller tills innertemperaturen når 130°F (55°C) för medium rare, eller tills önskad färdighet. Genom att fortsätta tillagan kommer innertemperaturen att öka med 5-10° under vila.
14. Låt ankbrösten vila i 5 minuter innan du skär dem i ½ tum tjocka skivor.
15. Värm 1 kopp fond i en liten kastrull på medelvärme tills det kokar försiktigt.
16. Blanda majsstärkelsen och ½ kopp vatten i en liten skål för att bilda en slurry. Tillsätt slurryn i ankbuljongen och koka i 2-3 minuter tills buljongen tjocknar och blir till en sås. Krydda buljongen med ytterligare salt och socker efter smak.
17. Häll den heta såsen över det skivade ankbröstet precis innan servering.

Detta recept är inte bara gott utan också aromatiskt. Kombinationen av Earl Grey-te och Sichuan-peppar ger en unik smak som säkerligen kommer att glädja varje ankälskare.

Vi skapar kostplaner som hjälper dig att nå dina mål

Våra planer är anpassade efter dina behov, så du behöver inte oroa dig för detaljerna. Allt du behöver göra är att förbereda, äta och njuta av den hälsosamma och smakfulla maten vi föreslår.

Skapa en kostplan åt mig

Om mig
Och en kort historia om LEET DIET

Som koreograf och luftgymnast har jag alltid varit intresserad av att leva hälsosamt. Dieter hade varit mitt intresse, men jag njöt aldrig riktigt av dem förrän jag upptäckte Keto-dieten. Efter att ha läst flera böcker om hur våra kroppar fungerar och fördelarna med en högfetts-, lågkolhydratdiet bestämde jag mig för att prova det. Jag tittade aldrig tillbaka. Keto-livsstilen blev snabbt min passion, och jag började experimentera med nya recept och måltidsplaner. Det var då jag bestämde mig för att dela med mig av min kunskap till världen och skapade Leet Diet, en webbplats fylld med läckra Keto-vänliga recept och användbara tips för alla som vill anta en hälsosam livsstil.