Patka u Earl Greyu i sečuanskom papru

Kada je vrijeme za posebno jelo, pečena patka je ono koje uvijek oduševi. Zahvaljujući receptu Jenny Dorsey za patku u Earl Grayu i sečuanskom papru, možemo uživati u izvrsnom jelu koje nije samo ukusno, već i aromatično. Priprema patke počinje pripremom mješavine začina. Za ovo su nam potrebni crveni sečuanski papar, listovi čaja Earl Grey i bobice pimenta. Ovi sastojci se samelju i onda se patka njima obilato natrlja. Nakon toga patka se ostavi 24 sata u hladnjaku kako bi začini dobro prodrli u meso.

Izrađujemo planove prehrane koji vam pomažu da postignete svoje ciljeve

Naši planovi su prilagođeni vašim potrebama, tako da se ne morate brinuti o detaljima. Sve što trebate napraviti je pripremiti, jesti i uživati u zdravoj i ukusnoj hrani koju preporučujemo.

Kreirajte dijetu za mene

Sastojci:

• 2 pačja prsa, bez fileta
• 1 čajna žličica košer soli
• 2 unce (približno 57 g) visokokvalitetnog cijelog crvenog sečuanskog papra
• 2 unce (približno 57 g) visokokvalitetnog Earl Grey listića čaja
• 1 unca (približno 28 g) cijelih suhih bobica pimenta
• 1 žlica pačje masti ili neutralnog ulja, plus još ako je potrebno
• 1 žlica cijelih sjemenki korijandera
• ½ srednjeg luka, narezanog na ploške
• 4 češnja češnjaka, narezana na ploške
• 1 komad svježeg đumbira, 2 inča dugačak, oguljen i narezan na ploške
• 2 žličice košer soli, plus još po ukusu
• 2 žlice Shaoxing vina
• 1 kostur patke, podijeljen na 4 dijela
• ¼ žličice šećera, plus još po ukusu
• ½ šalice vode, plus još ako je potrebno
• 2 žlice kukuruznog brašna

upute:

1. Stavite rešetku na lim za pečenje.
2. Stavite pačja prsa na rešetku i oštrim nožem pažljivo zarežite masnoću, režući dijagonalno preko svake prsa u obliku rešetke u razmacima od ½ inča, pazeći da ne zarežete meso. Svaka pačja prsa posolite s obje strane.
3. U mlincu za začine pomiješajte sečuanski papar, Earl Grey lišće čaja i bobice pimenta, a zatim krupno sameljite dok se sastojci ne ujednače.
4. Sva pačja prsa ravnomjerno premažite s otprilike 1½ žlice mješavine začina. Pačja prsa okrenite kožom prema dolje na rešetku i ostavite u hladnjaku 24 sata da se masnoća malo osuši i stvrdne.
5. Pripremite pačji temeljac: U velikom loncu otopite pačju mast na srednje jakoj vatri. Dodajte sjemenke korijandera i pržite 1 minutu dok ne zamiriše. Dodajte luk, češnjak i đumbir, posolite. Pirjajte dok luk ne postane proziran, oko 4-6 minuta.
6. Ulijte Shaoxing vino, miješajući kako biste uklonili sve posmeđene komadiće s dna lonca, oko 1 minutu.
7. Dodajte pačji kostur, 2 žličice soli i šećer. Dodajte dovoljno vode da pokrije kostur najmanje 4 inča. Pustite da prokuha. Pokupite pjenu koja ispliva na površinu, smanjite vatru, poklopite i kuhajte juhu 8 sati ili preko noći.
8. Otklopite, pojačajte vatru i kuhajte dok se juha ne reducira na pola, oko 30-45 minuta.
9. Procijedite juhu, odbacite krutine, i začinite solju po ukusu. Staviti sa strane. Ostatke juhe čuvajte u hladnjaku do 5 dana ili u zamrzivaču do 3 mjeseca.
10. Izvadite pačja prsa iz hladnjaka i ostavite ih na sobnoj temperaturi, oko 1 sat.
11. Zagrijte pećnicu na 400°F (200°C).
12. Stavite pačja prsa s kožom prema dolje u hladnu, veliku tavu otpornu na pećnicu. Stavite na srednje nisku vatru i kuhajte 10-15 minuta da se pačja masnoća polako odvoji, ostavljajući tanki sloj kože na prsima. Pojačajte temperaturu na srednje jaku kako bi pačja koža dobila konačno rumenilo, dok ne postane zlatna i hrskava, 1-2 minute.
13. Okrenite pačja prsa s kožom prema gore i stavite posudu u pećnicu na oko 5 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 130°F (55°C) za srednje pečeno ili do željene pečenosti. Nastavkom kuhanja unutarnja temperatura će se povećati za 5-10° dok se odmara.
14. Ostavite pačja prsa da odstoje 5 minuta prije nego što ih poprečno narežete na ploške debljine ½ inča.
15. Zagrijte 1 šalicu temeljca u malom loncu na srednjoj vatri dok lagano ne zavrije.
16. U maloj posudi pomiješajte kukuruzni škrob i ½ šalice vode da dobijete kašu. U pačju juhu dodajte kašu i kuhajte 2-3 minute dok se juha ne zgusne i pretvori u umak. Začinite juhu dodatnom soli i šećerom po ukusu.
17. Vrućim umakom prelijte narezana pačja prsa neposredno prije posluživanja.

Ovaj recept nije samo ukusan, već i aromatičan. Kombinacija Earl Grey čaja i sečuanskog papra daje jedinstven okus koji će zasigurno oduševiti svakog ljubitelja patke.

Izrađujemo planove prehrane koji vam pomažu da postignete svoje ciljeve

Naši planovi su prilagođeni vašim potrebama, tako da se ne morate brinuti o detaljima. Sve što trebate napraviti je pripremiti, jesti i uživati u zdravoj i ukusnoj hrani koju preporučujemo.

Kreirajte dijetu za mene

O meni
I kratka priča o LEET DIET

Kao koreograf i akrobatski gimnastičar, uvijek sam bio zainteresiran za održavanje zdravog načina života. Dijete su mi bile hobi, ali nikada ih nisam doista uživao sve dok nisam otkrio Keto prehranu. Nakon čitanja brojnih knjiga o tome kako naša tijela funkcioniraju i prednostima dijete s visokim udjelom masti i malo ugljikohidrata, odlučio sam je isprobati. Nisam se više osvrnuo. Keto način života brzo je postao moja strast, i počeo sam eksperimentirati s novim receptima i planovima prehrane. Tada sam odlučio podijeliti svoje znanje s ostatkom svijeta i stvorio Leet Diet, web stranicu punu ukusnih Keto-friendly recepata i korisnih savjeta za sve koji žele usvojiti zdrav način života.