Pato en Earl Grey y Pimienta de Sichuan

Cuando llega el momento de un plato especial, el pato asado siempre impresiona. Gracias a la receta de Pato Earl Grey y Szechuan Pepper de Jenny Dorsey, podemos disfrutar de un plato exquisito que no solo es sabroso sino también aromático. La preparación del pato comienza con la preparación de una mezcla de especias. Para esto necesitamos pimienta roja de Sichuan, hojas de té Earl Grey y bayas de pimienta de Jamaica. Estos ingredientes se muelen juntos y luego el pato se frota generosamente con ellos. Después de eso, el pato se deja reposar durante 24 horas en el refrigerador para que las especias penetren bien en la carne.

Creamos planes de comidas que te ayudan a alcanzar tus objetivos

Nuestros planes se adaptan a tus necesidades, por lo que no tienes que preocuparte por los detalles. Todo lo que tienes que hacer es preparar, comer y disfrutar de la comida saludable y deliciosa que te sugerimos.

Crear dieta para mí

Ingredientes:

• 2 pechugas de pato, sin filetes
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 onzas (aprox. 57 g) de granos de pimienta rojos enteros de Sichuan de alta calidad
• 2 onzas (aprox. 57 g) de hojas de té Earl Grey de alta calidad
• 1 onza (aprox. 28 g) de bayas de pimienta de Jamaica secas enteras
• 1 cucharada de grasa de pato o aceite neutro, y más si es necesario
• 1 cucharada de semillas de cilantro enteras
• ½ cebolla mediana, en rodajas
• 4 dientes de ajo, cortados en rodajas
• 1 trozo de jengibre fresco, de 2 pulgadas de largo, pelado y rebanado
• 2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
• 2 cucharadas de vino Shaoxing
• 1 esqueleto de pato, dividido en 4 partes
• ¼ de cucharadita de azúcar, y más al gusto
• ½ taza de agua, y más si es necesario
• 2 cucharadas de harina de maíz

Instrucciones:

1. Coloque la rejilla de alambre en la bandeja para hornear.
2. Coloque las pechugas de pato sobre la rejilla y, con un cuchillo afilado, corte con cuidado la grasa, cortando diagonalmente cada pechuga en un patrón de celosía a intervalos de ½ pulgada, teniendo cuidado de no marcar la carne. Salar cada pechuga de pato por ambos lados.
3. En un molinillo de especias, combine la pimienta de Sichuan, las hojas de té Earl Grey y las bayas de pimienta de Jamaica, luego muela hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente.
4. Cubra cada pechuga de pato de manera uniforme con aproximadamente 1½ cucharadas de la mezcla de especias. Voltee las pechugas de pato con la piel hacia abajo sobre una rejilla y refrigere por 24 horas para que la grasa se seque un poco y se endurezca.
5. Prepare el caldo de pato: En una olla grande, derrita la grasa de pato a fuego medio. Agregue las semillas de cilantro y fríalas durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre, sazone con sal. Saltee hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 4-6 minutos.
6. Vierta el vino Shaoxing, revolviendo para eliminar cualquier parte dorada del fondo de la olla, aproximadamente 1 minuto.
7. Agregue el esqueleto de pato, 2 cucharaditas de sal y azúcar. Agregue suficiente agua para cubrir el esqueleto por lo menos 4 pulgadas. Llevar a ebullición. Recoja la espuma que flota en la superficie, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine el caldo durante 8 horas o toda la noche.
8. Destape, aumente el fuego a alto y cocine hasta que el caldo se reduzca a la mitad, unos 30-45 minutos.
9. Cuele el caldo, desechando los sólidos, y sazone con sal al gusto. Poner a un lado. Guarde el caldo sobrante en el refrigerador hasta por 5 días o en el congelador hasta por 3 meses.
10. Retire las pechugas de pato del refrigerador y déjelas que alcancen la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
11. Precaliente el horno a 400°F (200°C).
12. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría, grande y resistente al horno. Coloque a fuego medio-bajo y cocine durante 10-15 minutos para eliminar lentamente la grasa del pato, dejando una fina capa de piel en las pechugas. Aumente el fuego a medio-alto para darle a la piel de pato un colorete final, hasta que esté dorada y crujiente, 1-2 minutos.
13. Voltee las pechugas de pato con la piel hacia arriba y transfiera la fuente al horno durante unos 5 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 55 °C (130 °F) para que esté medio cocido, o hasta que esté en el punto de cocción deseado. Al continuar cocinando, la temperatura interna aumentará de 5 a 10° mientras descansa.
14. Deje reposar las pechugas de pato durante 5 minutos antes de cortarlas transversalmente en rodajas de ½ pulgada de grosor.
15. Caliente 1 taza de caldo en una olla pequeña a fuego medio hasta que hierva suavemente.
16. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y ½ taza de agua para formar una suspensión. Agregue la papilla al caldo de pato y cocine durante 2-3 minutos hasta que el caldo se espese y se convierta en una salsa. Sazone el caldo con sal adicional y azúcar al gusto.
17. Vierta la salsa picante sobre la pechuga de pato en rodajas justo antes de servir.

Esta receta no solo es sabrosa sino también aromática. La combinación de té Earl Grey y pimienta de Sichuan le da un sabor único que seguramente hará las delicias de todos los amantes del pato.

Creamos planes de comidas que te ayudan a alcanzar tus objetivos

Nuestros planes se adaptan a tus necesidades, por lo que no tienes que preocuparte por los detalles. Todo lo que tienes que hacer es preparar, comer y disfrutar de la comida saludable y deliciosa que te sugerimos.

Crear dieta para mí

Sobre mí
Y breve historia sobre LEET DIET

Como coreógrafo y gimnasta aéreo, siempre me ha interesado mantener un estilo de vida saludable. Las dietas eran mi pasatiempo, pero nunca las disfruté realmente hasta que descubrí la dieta Keto. Después de leer numerosos libros sobre cómo funcionan nuestros cuerpos y los beneficios de una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos, decidí probarla. Nunca miré hacia atrás. El estilo de vida Keto rápidamente se convirtió en mi pasión y comencé a experimentar con nuevas recetas y planes de comidas. Fue entonces cuando decidí compartir mis conocimientos con el mundo y creé Leet Diet, un sitio web lleno de deliciosas recetas amigables con Keto y consejos útiles para cualquier persona que busque adoptar un estilo de vida saludable.