Kaczka w Earl Grey i Pieprzu Syczuańskim

Kiedy nadchodzi czas na wyjątkowe danie, pieczona kaczka jest jednym z tych, które zawsze robią wrażenie. Dzięki przepisowi Jenny Dorsey na Kaczkę w Earl Grey i Pieprzu Syczuańskim, możemy cieszyć się wykwintnym daniem, które jest nie tylko smaczne, ale i aromatyczne. Przygotowanie kaczki zaczyna się od przygotowania mieszanki przypraw. Do tego potrzebujemy czerwonego pieprzu syczuańskiego, liści herbaty Earl Grey i jagód allspice. Te składniki są mielone razem, a następnie kaczka jest nimi obficie nacierana. Po tym kaczka jest odstawiana na 24 godziny do lodówki, aby przyprawy mogły dobrze przeniknąć mięso.

Tworzymy plany żywieniowe, które pomagają osiągnąć Twoje cele

Nasze plany są dopasowane do Twoich potrzeb, więc nie musisz się martwić szczegółami. Wszystko, co musisz zrobić, to przygotować, zjeść i delektować się zdrową i smaczną żywnością, którą proponujemy.

Stwórz dla mnie dietę

Składniki:

• 2 piersi z kaczki, bez filetów
• 1 łyżeczka soli kosher
• 2 uncje (ok. 57g) wysokiej jakości całych czerwonych ziaren pieprzu syczuańskiego
• 2 uncje (ok. 57g) wysokiej jakości liści herbaty Earl Grey
• 1 uncja (ok. 28g) całych suszonych jagód allspice
• 1 łyżka tłuszczu kaczygo lub neutralnego oleju, plus więcej w razie potrzeby
• 1 łyżka całych nasion kolendry
• ½ średniej cebuli, pokrojonej w plastry
• 4 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
• 1 kawałek świeżego imbiru o długości 2 cali, obrany i pokrojony w plastry
• 2 łyżeczki soli kosher, plus więcej do smaku
• 2 łyżki wina Shaoxing
• 1 kaczy szkielet, podzielony na 4 części
• ¼ łyżeczki cukru, plus więcej do smaku
• ½ szklanki wody, plus więcej w razie potrzeby
• 2 łyżki mąki kukurydzianej

Instrukcje:

1. Umieść drucianą kratkę na blaszce do pieczenia.
2. Ułóż piersi z kaczki na kratce i używając ostrego noża, ostrożnie nacięcie tłuszcz, tnąc po przekątnej każdą pierś w wzór kraty w odstępach co ½ cala, starając się nie nacinać mięsa. Posól każdą pierś z kaczki z obu stron.
3. W młynku do przypraw, połącz pieprz syczuański, liście herbaty Earl Grey i jagody allspice, a następnie zmiel dość grubo, aż składniki będą równomiernie wymieszane.
4. Każdą pierś z kaczki równomiernie pokryj około 1½ łyżki mieszanki przypraw. Odwróć piersi z kaczki skórą do dołu na kratce i przenieś do lodówki na 24 godziny, aby tłuszcz nieco wyschł i stwardniał.
5. Przygotuj bulion kaczy: W dużym garnku rozpuść tłuszcz kaczy na średnim ogniu. Dodaj nasiona kolendry i smaż przez 1 minutę, aż staną się aromatyczne. Dodaj cebulę, czosnek i imbir, dopraw solą. Smaż, aż cebula stanie się przezroczysta, około 4-6 minut.
6. Wlej wino Shaoxing, mieszając, aby zdjąć wszystkie przypieczone kawałki z dna garnka, około 1 minuty.
7. Dodaj szkielet kaczy, 2 łyżeczki soli i cukier. Dodaj tyle wody, aby szkielet był pokryty co najmniej na 4 cale. Doprowadź do wrzenia. Zbierz pianę, która unosi się na powierzchni, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj bulion przez 8 godzin lub przez noc.
8. Odkryj, zwiększ ogień do wysokiego i gotuj, aż bulion zredukuje się do połowy, około 30-45 minut.
9. Przecedź bulion, odrzucając stałe składniki, i dopraw solą do smaku. Odstaw na bok. Przechowuj pozostały bulion w lodówce do 5 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.
10. Wyjmij piersi z kaczki z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową, około 1 godziny.
11. Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C).
12. Umieść piersi z kaczki skórą do dołu na zimnej, dużej, żaroodpornej patelni. Umieść na średnio-niskim ogniu i smaż przez 10-15 minut, aby powoli wytopić tłuszcz kaczy, pozostawiając cienką warstwę skóry na piersiach. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, aby nadać skórce kaczki finalny rumieniec, aż stanie się złota i chrupiąca, 1-2 minuty.
13. Odwróć piersi z kaczki skórą do góry i przenieś patelnię do piekarnika na około 5 minut, lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 130°F (55°C) dla mięsa średnio wysmażonego, lub do pożądanego stopnia wysmażenia. Poprzez dalsze gotowanie, temperatura wewnętrzna wzrośnie o 5-10° podczas odpoczynku.
14. Pozwól piersiom z kaczki odpocząć przez 5 minut przed pokrojeniem ich w poprzek na plastry o grubości ½ cala.
15. Podgrzewaj 1 szklankę bulionu w małym garnku na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć.
16. W małej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą i ½ szklanki wody, tworząc zawiesinę. Dodaj zawiesinę do bulionu kaczy i gotuj przez 2-3 minuty, aż bulion zgęstnieje i zamieni się w sos. Dopraw bulion dodatkową solą i cukrem do smaku.
17. Polej gorący sos na pokrojone plastry piersi z kaczki tuż przed podaniem.

Przepis ten jest nie tylko smaczny, ale i aromatyczny. Połączenie herbaty Earl Grey i pieprzu syczuańskiego daje niepowtarzalny smak, który z pewnością zachwyci każdego miłośnika kaczki.

Tworzymy plany żywieniowe, które pomagają osiągnąć Twoje cele

Nasze plany są dopasowane do Twoich potrzeb, więc nie musisz się martwić szczegółami. Wszystko, co musisz zrobić, to przygotować, zjeść i delektować się zdrową i smaczną żywnością, którą proponujemy.

Stwórz dla mnie dietę

O mnie
i krótka historia LEET DIET

Jako choreograf i gimnastyczka powietrzna zawsze interesowałam się zdrowym stylem życia. Diety były moim hobby, ale nigdy nie sprawiały mi prawdziwej przyjemności, dopóki nie odkryłam diety ketogenicznej. Po przeczytaniu licznych książek o tym, jak działa nasze ciało i korzyściach wynikających z diety wysokotłuszczowej i niskowęglowodanowej, postanowiłam ją wypróbować. Nigdy już na nią nie spojrzałam z perspektywy hobby. Styl życia ketogenicznego szybko stał się moją pasją, a ja zaczęłam eksperymentować z nowymi przepisami i planami żywieniowymi. Wtedy postanowiłam podzielić się swoją wiedzą ze światem i stworzyłam Leet Diet, stronę internetową pełną pysznych przepisów zgodnych z dietą ketogeniczną oraz pomocnych wskazówek dla każdego, kto chce przyjąć zdrowy styl życia.