Canard au Earl Grey et Poivre de Sichuan

Quand vient le temps d'un plat spécial, le canard rôti est celui qui impressionne toujours. Grâce à la recette de Canard à l'Earl Grey et au Poivre de Szechuan de Jenny Dorsey, nous pouvons savourer un plat exquis qui est non seulement savoureux, mais aussi aromatique. La préparation du canard commence par la préparation d'un mélange d'épices. Pour cela, nous avons besoin de poivre rouge du Sichuan, de feuilles de thé Earl Grey et de baies de piment de la Jamaïque. Ces ingrédients sont broyés ensemble puis le canard en est généreusement frotté. Après cela, le canard est mis de côté pendant 24 heures au réfrigérateur afin que les épices puissent bien pénétrer la viande.

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Nos plans sont adaptés à vos besoins, vous n'avez donc pas à vous soucier des détails. Tout ce que vous avez à faire, c'est préparer, manger et savourer les aliments sains et savoureux que nous vous suggérons.

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Ingrédients:

• 2 magrets de canard, sans filets
• 1 cuillère à café de sel casher
• 2 onces (environ 57 g) de grains de poivre rouges entiers du Sichuan de haute qualité
• 2 onces (environ 57 g) de feuilles de thé Earl Grey de haute qualité
• 1 once (environ 28 g) de baies de piment de la Jamaïque entières séchées
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard ou d'huile neutre, plus si nécessaire
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières
• ½ oignon moyen, tranché
• 4 gousses d'ail, coupées en tranches
• 1 morceau de gingembre frais de 2 pouces de long, pelé et tranché
• 2 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
• 2 cuillères à soupe de vin Shaoxing
• 1 squelette de canard, divisé en 4 parties
• ¼ cuillère à café de sucre, et plus au goût
• ½ tasse d'eau, plus si nécessaire
• 2 cuillères à soupe de semoule de maïs

Instructions:

1. Placez la grille sur la plaque de cuisson.
2. Placer les magrets de canard sur la grille et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler soigneusement le gras, en coupant en diagonale sur chaque magret en treillis à des intervalles de ½ pouce, en faisant attention de ne pas entailler la viande. Saler chaque magret de canard des deux côtés.
3. Dans un moulin à épices, mélanger le poivre de Sichuan, les feuilles de thé Earl Grey et les baies de piment de la Jamaïque, puis broyer assez grossièrement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
4. Enrober uniformément chaque magret de canard d'environ 1½ cuillère à soupe du mélange d'épices. Retourner les magrets de canard côté peau sur une grille et réfrigérer pendant 24 heures pour laisser la graisse sécher un peu et durcir.
5. Préparer le fond de canard : Dans une grande casserole, faire fondre le gras de canard à feu moyen. Ajouter les graines de coriandre et faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre, saler. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 4 à 6 minutes.
6. Versez le vin de Shaoxing en remuant pour enlever les morceaux dorés du fond de la casserole, environ 1 minute.
7. Ajouter le squelette de canard, 2 cuillères à café de sel et le sucre. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le squelette d'au moins 4 pouces. Porter à ébullition. Ramassez la mousse qui flotte à la surface, puis réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire le bouillon pendant 8 heures ou toute la nuit.
8. Découvrir, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié, environ 30 à 45 minutes.
9. Filtrer le bouillon, jeter les solides et assaisonner avec du sel au goût. Mettre de côté. Conservez les restes de bouillon au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
10. Sortez les magrets de canard du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante, environ 1 heure.
11. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
12. Déposer les magrets de canard côté peau dans une grande poêle froide allant au four. Placer à feu moyen-doux et cuire pendant 10 à 15 minutes pour éliminer lentement le gras de canard, en laissant une fine couche de peau sur les poitrines. Augmenter le feu à moyen-élevé pour donner à la peau du canard un dernier rougissement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, 1 à 2 minutes.
13. Tourner les magrets de canard côté peau vers le haut et transférer la poêle au four pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (55 °C) pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu'à la cuisson désirée. En poursuivant la cuisson, la température interne augmentera de 5 à 10° pendant le repos.
14. Laisser reposer les magrets de canard pendant 5 minutes avant de les couper transversalement en tranches de ½ pouce d'épaisseur.
15. Chauffer 1 tasse de bouillon dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ébullition douce.
16. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et ½ tasse d'eau pour former une bouillie. Ajouter la bouillie au bouillon de canard et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le bouillon épaississe et se transforme en sauce. Assaisonner le bouillon avec du sel et du sucre supplémentaires au goût.
17. Verser la sauce piquante sur les tranches de magret de canard juste avant de servir.

Cette recette est non seulement savoureuse mais aussi aromatique. La combinaison du thé Earl Grey et du poivre du Sichuan donne un goût unique qui ravira à coup sûr tous les amateurs de canard.

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À propos de moi
Et petite histoire à propos de LEET DIET

En tant que chorégraphe et gymnaste aérienne, j'ai toujours été intéressé par le maintien d'un mode de vie sain. Les régimes étaient mon passe-temps, mais je ne les appréciais jamais vraiment jusqu'à ce que je découvre le régime cétogène. Après avoir lu de nombreux livres sur le fonctionnement de notre corps et les avantages d'un régime riche en matières grasses et faible en glucides, j'ai décidé de l'essayer. Je n'ai jamais regardé en arrière. Le mode de vie cétogène est rapidement devenu ma passion, et j'ai commencé à expérimenter de nouvelles recettes et des plans de repas. C'est à ce moment-là que j'ai décidé de partager mes connaissances avec le monde entier et de créer Leet Diet, un site web rempli de délicieuses recettes cétogènes et de conseils utiles pour toute personne souhaitant adopter un mode de vie sain.