Kačica v Earl Grey a sečuánskom korení

Keď príde čas na špeciálne jedlo, pečená kačica vždy zapôsobí. Vďaka receptu Jenny Dorsey na Kačicu v Earl Grey a Szechuan Pepper si môžeme pochutnať na vynikajúcom jedle, ktoré je nielen chutné, ale aj aromatické. Príprava kačice začína prípravou zmesi korenia. Na to potrebujeme červené sečuánske korenie, čajové lístky Earl Grey a bobule nového korenia. Tieto ingrediencie sa spolu pomelú a potom sa nimi kačica bohato potrie. Potom kačicu odložíme na 24 hodín do chladničky, aby koreniny dobre prenikli do mäsa.

Vytvárame jedálničky, ktoré vám pomáhajú dosiahnuť vaše ciele

Naše plány sú prispôsobené vašim potrebám, takže sa nemusíte starať o detaily. Stačí, ak si pripravíte, zjete a vychutnáte si zdravé a chutné jedlo, ktoré odporúčame.

Vytvoriť pre mňa jedálny plán

Ingrediencie:

• 2 kačacie prsia, žiadne filé
• 1 čajová lyžička kóšer soli
• 2 unce (cca 57 g) kvalitného celého červeného sečuánskeho korenia
• 2 unce (cca 57 g) vysokokvalitných čajových lístkov Earl Grey
• 1 unca (približne 28 g) celých sušených bobúľ nového korenia
• 1 polievková lyžica kačacieho tuku alebo neutrálneho oleja a v prípade potreby viac
• 1 polievková lyžica celých koriandrových semienok
• ½ strednej cibule, nakrájanej na plátky
• 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
• 1 kus čerstvého zázvoru, 2 palce dlhý, olúpaný a nakrájaný na plátky
• 2 čajové lyžičky kóšer soli a viac podľa chuti
• 2 polievkové lyžice vína Shaoxing
• 1 kačacia kostra, rozdelená na 4 časti
• ¼ lyžičky cukru a viac podľa chuti
• ½ šálky vody, plus viac, ak je to potrebné
• 2 polievkové lyžice kukuričnej múky

Inštrukcie:

1. Položte drôtenú mriežku na plech na pečenie.
2. Kačacie prsia položte na mriežku a pomocou ostrého noža opatrne narežte tuk, pričom každé prsia prerežte šikmo v mriežkovom vzore v ½ palcových intervaloch, pričom dávajte pozor, aby ste mäso neporezali. Každé kačacie prsia osolíme z oboch strán.
3. V mlynčeku na korenie zmiešajte sečuánske korenie, listy čaju Earl Grey a nové korenie a potom ich celkom nahrubo pomelte, kým sa ingrediencie rovnomerne nezmiešajú.
4. Každé kačacie prsia rovnomerne natrieme asi 1½ polievkovou lyžicou zmesi korenia. Kačacie prsia kožou nadol otočíme na mriežke a dáme na 24 hodín do chladničky, aby tuk trochu vyschol a stuhol.
5. Pripravte kačací vývar: Vo veľkom hrnci rozpustite kačaciu masť na strednom ohni. Pridajte koriandrové semienka a smažte 1 minútu, kým nezavoňajú. Pridáme cibuľu, cesnak a zázvor, dochutíme soľou. Duste, kým cibuľa nie je priehľadná, asi 4-6 minút.
6. Nalejte víno Shaoxing, miešajte, aby ste odstránili všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca, asi 1 minútu.
7. Pridáme kačací skelet, 2 lyžičky soli a cukor. Pridajte toľko vody, aby ste pokryli kostru aspoň o 4 palce. Priviesť do varu. Naberte penu, ktorá vypláva na povrch, potom znížte oheň na minimum, prikryte a varte vývar 8 hodín alebo cez noc.
8. Odkryte, zvýšte oheň na maximum a varte, kým sa vývar nezredukuje na polovicu, asi 30-45 minút.
9. Vývar preceďte, odstráňte tuhé častice a dochuťte soľou podľa chuti. Odlož bokom. Zvyšný vývar uchovávajte v chladničke až 5 dní alebo v mrazničke až 3 mesiace.
10. Kačacie prsia vyberte z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu, asi 1 hodinu.
11. Predhrejte rúru na 400 °F (200 °C).
12. Kačacie prsia kožou nadol položte na studenú, veľkú panvicu vhodnú do rúry. Položte na stredne nízky oheň a varte 10-15 minút, aby sa kačací tuk pomaly odstránil a na prsiach zostala tenká vrstva kože. Zvýšte teplotu na stredne vysokú, aby sa kačacia koža konečne začervenala, kým nebude zlatá a chrumkavá, 1-2 minúty.
13. Kačacie prsia otočte kožou nahor a preneste panvicu do rúry na približne 5 minút, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 130 °F (55 °C) v prípade stredne pečeného mäsa, alebo kým nedosiahnete požadovanú pripravenosť. Pokračovaním vo varení sa vnútorná teplota počas odpočinku zvýši o 5-10°.
14. Kačacie prsia nechajte 5 minút odpočívať a potom ich priečne nakrájajte na ½ palca hrubé plátky.
15. Zahrejte 1 šálku vývaru v malom hrnci na strednom ohni, kým jemne nezovrie.
16. V malej miske zmiešajte kukuričný škrob a ½ šálky vody, aby ste vytvorili kašu. Kašičku pridáme do kačacieho vývaru a varíme 2-3 minúty, kým vývar nezhustne a nezmení sa na omáčku. Vývar dochutíme ďalšou soľou a cukrom podľa chuti.
17. Tesne pred podávaním nalejte na plátky nakrájané kačacie prsia horúcou omáčkou.

Tento recept je nielen chutný, ale aj aromatický. Kombinácia čaju Earl Grey a sečuánskeho korenia dáva jedinečnú chuť, ktorá určite poteší každého milovníka kačiek.

Vytvárame jedálničky, ktoré vám pomáhajú dosiahnuť vaše ciele

Naše plány sú prispôsobené vašim potrebám, takže sa nemusíte starať o detaily. Stačí, ak si pripravíte, zjete a vychutnáte si zdravé a chutné jedlo, ktoré odporúčame.

Vytvoriť pre mňa jedálny plán

O mne
A krátky príbeh o LEET DIET

Ako choreograf a vzdušný gymnasta som sa vždy zaujímal o udržanie zdravého životného štýlu. Diéty boli mojím koníčkom, ale nikdy som si ich naozaj neužíval, až kým som objavil keto diétu. Po prečítaní mnohých kníh o tom, ako funguje náš organizmus a aké sú výhody diéty s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov, som sa rozhodol ju vyskúšať. Už sa neobzeral späť. Keto životný štýl sa rýchlo stal mojou vášňou a začal som experimentovať s novými receptami a jedálničkami. Vtedy som sa rozhodol podeliť sa o svoje znalosti so svetom a vytvoril som Leet Diet, webovú stránku plnú chutných keto receptov a užitočných tipov pre každého, kto sa chce venovať zdravému životnému štýlu.