Pato em Earl Grey e Pimenta de Sichuan

Na hora de um prato especial, o pato assado é aquele que sempre impressiona. Graças à receita de Jenny Dorsey de Pato em Earl Grey e Szechuan Pepper, podemos desfrutar de um prato requintado que não é apenas saboroso, mas também aromático. A preparação do pato começa com a preparação de uma mistura de especiarias. Para isso, precisamos de pimenta vermelha de Sichuan, folhas de chá Earl Grey e bagas de pimenta da Jamaica. Esses ingredientes são moídos juntos e, em seguida, o pato é generosamente esfregado com eles. Em seguida, o pato é reservado por 24 horas na geladeira para que os temperos penetrem bem na carne.

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Nossos planos são personalizados de acordo com suas necessidades, então você não precisa se preocupar com os detalhes. Tudo o que você precisa fazer é preparar, comer e saborear a comida saudável e saborosa que sugerimos.

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Ingredientes:

• 2 peitos de pato, sem filetes
• 1 colher de chá de sal kosher
• 2 onças (aprox. 57g) de pimenta Sichuan vermelha inteira de alta qualidade
• 2 onças (aprox. 57g) de folhas de chá Earl Grey de alta qualidade
• 1 onça (aprox. 28g) bagas de pimenta da Jamaica secas inteiras
• 1 colher de sopa de gordura de pato ou óleo neutro, e mais se necessário
• 1 colher de sopa de sementes de coentro inteiras
• ½ cebola média, fatiada
• 4 dentes de alho, cortados em rodelas
• 1 pedaço de gengibre fresco, 2 polegadas de comprimento, descascado e fatiado
• 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
• 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
• 1 esqueleto de pato, dividido em 4 partes
• ¼ colher de chá de açúcar, mais a gosto
• ½ xícara de água, e mais se necessário
• 2 colheres de fubá

Instruções:

1. Coloque a grelha na assadeira.
2. Coloque os peitos de pato na gradinha e, usando uma faca afiada, marque cuidadosamente a gordura, cortando diagonalmente cada peito em um padrão de treliça em intervalos de ½ polegada, tomando cuidado para não marcar a carne. Salgue cada peito de pato dos dois lados.
3. Em um moedor de especiarias, misture a pimenta de Sichuan, as folhas de chá Earl Grey e as bagas de pimenta da Jamaica e, em seguida, triture bem grosseiramente até que os ingredientes estejam uniformemente misturados.
4. Cubra cada peito de pato uniformemente com cerca de 1 ½ colheres de sopa da mistura de especiarias. Vire os peitos de pato com a pele para baixo em uma gradinha e leve à geladeira por 24 horas para deixar a gordura secar um pouco e endurecer.
5. Prepare o caldo de pato: em uma panela grande, derreta a gordura de pato em fogo médio. Adicione as sementes de coentro e frite por 1 minuto até perfumar. Adicione a cebola, o alho e o gengibre, tempere com sal. Refogue até as cebolas ficarem translúcidas, cerca de 4-6 minutos.
6. Despeje o vinho Shaoxing, mexendo para remover os pedaços dourados do fundo da panela, cerca de 1 minuto.
7. Adicione o esqueleto de pato, 2 colheres de chá de sal e açúcar. Adicione água suficiente para cobrir o esqueleto em pelo menos 4 polegadas. Leve para ferver. Retire a espuma que flutua na superfície, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe o caldo por 8 horas ou durante a noite.
8. Descubra, aumente o fogo para alto e cozinhe até que o caldo seja reduzido pela metade, cerca de 30 a 45 minutos.
9. Coe o caldo, descartando os sólidos, e tempere com sal a gosto. Coloque de lado. Guarde o caldo restante na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 3 meses.
10. Retire os peitos de pato da geladeira e deixe-os atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
11. Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C).
12. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo em uma frigideira grande e fria que possa ir ao forno. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por 10-15 minutos para retirar lentamente a gordura do pato, deixando uma fina camada de pele nos peitos. Aumente o fogo para médio-alto para dar um rubor final à pele do pato, até dourar e ficar crocante, 1-2 minutos.
13. Vire os peitos de pato com a pele para cima e transfira a assadeira para o forno por cerca de 5 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 130°F (55°C) para mal passado, ou até o ponto desejado. Continuando a cozinhar, a temperatura interna aumentará 5-10° durante o repouso.
14. Deixe os peitos de pato descansar por 5 minutos antes de cortá-los transversalmente em fatias de ½ polegada de espessura.
15. Aqueça 1 xícara de caldo em uma panela pequena em fogo médio até ferver suavemente.
16. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e ½ xícara de água para formar uma pasta. Adicione a pasta ao caldo de pato e cozinhe por 2-3 minutos até o caldo engrossar e virar um molho. Tempere o caldo com mais sal e açúcar a gosto.
17. Despeje o molho quente sobre o peito de pato fatiado antes de servir.

Esta receita não é apenas saborosa, mas também aromática. A combinação de chá Earl Grey e pimenta Sichuan dá um sabor único que certamente irá deliciar todos os amantes de pato.

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Sobre mim
E uma breve história sobre a LEET DIET

Como coreógrafa e ginasta aérea, sempre me interessei por manter um estilo de vida saudável. As dietas eram meu hobby, mas eu nunca realmente gostava delas até descobrir a dieta Keto. Depois de ler vários livros sobre como nosso corpo funciona e os benefícios de uma dieta rica em gorduras e baixa em carboidratos, decidi experimentar. Nunca mais olhei para trás. O estilo de vida Keto rapidamente se tornou minha paixão, e comecei a experimentar novas receitas e planos de refeições. Foi quando decidi compartilhar meu conhecimento com o mundo e criei a Leet Diet, um site repleto de receitas deliciosas e amigáveis ao Keto, além de dicas úteis para quem deseja adotar um estilo de vida saudável.