เป็ดในเอิร์ลเกรย์และพริกไทยเสฉวน
เมื่อถึงเวลาอาหารจานพิเศษ เป็ดย่างก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่สร้างความประทับใจได้เสมอ ต้องขอบคุณสูตรของ Jenny Dorsey สำหรับ Duck in Earl Grey และ Szechuan Pepper เราจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานเด็ดที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอม การเตรียมเป็ดเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการพริกไทยเสฉวนแดง ใบชาเอิร์ลเกรย์ และผลเบอร์รี่ออลสไปซ์ ส่วนผสมเหล่านี้บดเข้าด้วยกันแล้วถูเป็ดให้ทั่ว หลังจากนั้นก็พักเป็ดไว้ในตู้เย็น 24 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อได้ดี
วัตถุดิบ:
- อกเป็ด 2 ชิ้นไม่มีเนื้อ
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวนแดงคุณภาพสูง 2 ออนซ์ (ประมาณ 57 กรัม)
- ใบชาเอิร์ลเกรย์คุณภาพสูง 2 ออนซ์ (ประมาณ 57 กรัม)
- 1 ออนซ์ (ประมาณ 28 กรัม) ผลเบอร์รี่ออลสไปซ์แห้งทั้งหมด
- ไขมันเป็ดหรือน้ำมันที่เป็นกลาง 1 ช้อนโต๊ะ และอีกมากมายหากจำเป็น
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีทั้งหมด
- หัวหอมขนาดกลาง ½ หัว หั่นบาง ๆ
- 4 กลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
- ขิงสด 1 ชิ้น ยาว 2 นิ้ว ปอกเปลือกและหั่นเป็นแว่น
- เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา และอีกมากมายเพื่อลิ้มรส
- ไวน์ Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- โครงเป็ด 1 ตัว แบ่งเป็น 4 ส่วน
- น้ำตาล ¼ ช้อนชา และอีกมากมายตามชอบ
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย และมากกว่านั้นหากจำเป็น
- ข้าวโพดป่น 2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ:
- วางตะแกรงบนถาดอบ
- วางอกเป็ดบนตะแกรง และใช้มีดคมๆ ค่อยๆ กรีดไขมัน ตัดตามแนวทแยงตามอกแต่ละข้างในรูปแบบขัดแตะ เว้นช่วง ½ นิ้ว ระวังอย่าให้โดนเนื้อ ทาเกลืออกเป็ดทั้งสองด้าน
- ในเครื่องบดเครื่องเทศ ผสมพริกไทยเสฉวน ใบชาเอิร์ลเกรย์ และออลสไปซ์เบอร์รี่ จากนั้นบดค่อนข้างหยาบจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
- เคลือบอกเป็ดแต่ละชิ้นเท่า ๆ กันด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศประมาณ1½ช้อนโต๊ะ พลิกอกเป็ดด้านที่เป็นหนังลงบนตะแกรงและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้ไขมันแห้งและแข็งตัวเล็กน้อย
- เตรียมน้ำสต๊อกเป็ด: ในหม้อใบใหญ่ ละลายไขมันเป็ดด้วยไฟปานกลาง ใส่เมล็ดผักชีลงไปผัดประมาณ 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่หอมใหญ่ กระเทียม และขิง ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดจนหัวหอมโปร่งแสงประมาณ 4-6 นาที
- เทไวน์ Shaoxing ลงไป คนประมาณ 1 นาทีเพื่อขจัดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกจากก้นหม้อ
- ใส่โครงกระดูกเป็ด เกลือ 2 ช้อนชาและน้ำตาล เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมโครงกระดูกอย่างน้อย 4 นิ้ว นำไปต้ม. ตักโฟมที่ลอยขึ้นผิวน้ำ แล้วลดไฟลง ปิดฝาและปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- เปิดฝาเพิ่มความร้อนสูงและปรุงอาหารจนน้ำซุปลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 30-45 นาที
- กรองน้ำซุปทิ้งของแข็งและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส วางไว้ข้างๆ. เก็บน้ำซุปที่เหลือในตู้เย็นนานถึง 5 วันหรือในช่องแช่แข็งนานถึง 3 เดือน
- นำอกเป็ดออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 400°F (200°C).
- วางอกเป็ดด้านหนังลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เย็นและเย็น วางบนไฟอ่อนปานกลางและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ไขมันเป็ดค่อยๆ หายไป เหลือชั้นผิวหนังบางๆ ไว้บนอก เพิ่มความร้อนสูงปานกลางเพื่อให้หนังเป็ดแดงสุดท้ายจนเหลืองกรอบ 1-2 นาที
- พลิกด้านหนังอกเป็ดขึ้น แล้วใส่กระทะไปที่เตาอบประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 130°F (55°C) สำหรับแบบสุกปานกลาง หรือจนกว่าจะสุกตามต้องการ เมื่อปรุงอาหารต่อไป อุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้น 5-10° ขณะพัก
- พักอกเป็ดไว้ 5 นาทีก่อนจะหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา ½ นิ้ว
- อุ่นน้ำสต๊อก 1 ถ้วยในหม้อใบเล็กด้วยไฟปานกลางจนเดือดเบาๆ
- ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ ½ ถ้วยให้เป็นสารละลาย เติมสารละลายลงในน้ำซุปเป็ดและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนน้ำซุปข้นและกลายเป็นซอส ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและน้ำตาลเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส
- เทซอสร้อนบนอกเป็ดหั่นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ
สูตรนี้นอกจากจะอร่อยแล้วยังหอมอีกด้วย การผสมผสานระหว่างชาเอิร์ลเกรย์และพริกไทยเสฉวนทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะทำให้คนรักเป็ดทุกคนพึงพอใจอย่างแน่นอน
เวลาเตรียม: 45 h
เวลาทำอาหาร: 30 min
สารอาหารแมโคร ต่อ 100 กรัม
แคลอรี่: 191 kcal
คาร์โบไฮเดรต: 0 g
โปรตีน: 23 g
ไขมัน: 11 g
เกี่ยวกับฉัน
และเรื่องราวสั้นเกี่ยวกับ LEET DIET
เป็นที่สนใจของผมในการรักษาพลังงานที่ดีต่อสุขภาพอยู่เสมอในฐานะเชอร์โรแกรฟเฟอร์และยิมนาสายลม แต่การควบคุมอาหารเป็นงานอดิเรกของฉัน แต่ฉันไม่เคยสนุกกับมันจริงๆจนกว่าฉันจะค้นพบความคิดเห็นของ Keto diet หลังจากอ่านหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับวิธีการทำงานของร่างกายเราและประโยชน์ของอาหารที่มีไขมันสูงและคาร์โบไฮเดรตสูงฉันตัดสินใจลอง และฉันไม่เคยมองหลับ ไลฟ์สไตล์ของ Keto เร็วทันใจกลายเป็นความชื่นชอบของฉันและฉันเริ่มทดลองสูตรอาหารและแผนอาหารใหม่ ๆ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจที่จะแบ่งปันความรู้ของฉันกับโลกและสร้าง Leet Diet ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่มีสูตรอาหารที่อร่อยและเหล่านักออกกำลังกายที่มองหาวิธีในการรับประทานอาหารที่เป็นสุขภาพ
