Anatra all'Earl Grey e Pepe di Sichuan
Quando arriva il momento di un piatto speciale, l'anatra arrosto è uno di quelli che stupisce sempre. Grazie alla ricetta dell'Anatra al Earl Grey e Pepe di Sichuan di Jenny Dorsey, possiamo gustare un piatto squisito che non è solo gustoso, ma anche aromatico.<d8x2>La preparazione dell'anatra inizia con la preparazione di una miscela di spezie. Per questo abbiamo bisogno del pepe rosso del Sichuan, delle foglie di tè Earl Grey e delle bacche di pimento. Questi ingredienti vengono macinati insieme e poi l'anatra viene strofinata generosamente con essi. Successivamente l'anatra viene messa in frigorifero per 24 ore in modo che le spezie possano penetrare bene nella carne.
Ingredienti:
- 2 petti d'anatra, senza filetti
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 2 once (circa 57 g) di pepe rosso di Sichuan intero di alta qualità
- 2 once (circa 57 g) di foglie di tè Earl Grey di alta qualità
- 1 oncia (circa 28 g) di bacche di pimento essiccate intere
- 1 cucchiaio di grasso d'anatra o olio neutro, più altro se necessario
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo interi
- ½ cipolla media, affettata
- 4 spicchi d'aglio, tagliati a fette
- 1 pezzo di zenzero fresco, lungo 2 pollici, sbucciato e affettato
- 2 cucchiaini di sale kosher, più altro a piacere
- 2 cucchiai di vino Shaoxing
- 1 scheletro di anatra, diviso in 4 parti
- ¼ cucchiaino di zucchero, più altro a piacere
- ½ bicchiere d'acqua, più altra se necessario
- 2 cucchiai di farina di mais
Istruzioni:
- Posizionare una gratella su una teglia.
- Posizionare i petti d'anatra su una griglia e, utilizzando un coltello affilato, incidere con cura il grasso, tagliandolo diagonalmente su ciascun petto secondo uno schema a reticolo a intervalli di ½ pollice, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condisci ogni petto d'anatra su entrambi i lati.
- In un macinaspezie, unisci i grani di pepe del Sichuan, le foglie di tè Earl Grey e le bacche di pimento, quindi macina abbastanza grossolanamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rivestire uniformemente ogni petto d'anatra con circa 1 cucchiaio e mezzo della miscela di spezie. Capovolgere il petto d'anatra su una griglia con la pelle rivolta verso il basso e trasferirlo in frigorifero per 24 ore per consentire al grasso di asciugarsi e indurirsi un po'.
- Preparare il brodo d'anatra: in una pentola capiente, sciogliere il grasso d'anatra a fuoco medio. Aggiungere i semi di coriandolo e friggere per 1 minuto finché non diventano fragranti. Aggiungere la cipolla, l'aglio e lo zenzero, aggiustare di sale. Cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 4-6 minuti.
- Versare il vino Shaoxing, mescolando per rimuovere eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola, per circa 1 minuto.
- Aggiungere la carcassa dell'anatra, 2 cucchiaini di sale e lo zucchero. Aggiungi abbastanza acqua per coprire lo scheletro di almeno 4 pollici. Portare ad ebollizione. Eliminare l'eventuale schiuma che sale in superficie, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento il brodo per 8 ore o durante la notte.
- Scoprire, aumentare la fiamma al massimo e cuocere a fuoco lento finché il brodo non si riduce della metà, circa 30-45 minuti.
- Filtrare il brodo, scartando i solidi e condire con sale a piacere. Accantonare. Conservare il brodo rimanente in frigorifero per un massimo di 5 giorni o nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
- Togliere i petti d'anatra dal frigorifero e lasciarli arrivare a temperatura ambiente, circa 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
- Metti i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella fredda, grande e resistente al forno. Mettere a fuoco medio-basso e cuocere per 10-15 minuti per far sciogliere lentamente il grasso dell'anatra, lasciando un sottile strato di pelle sul petto. Aumentare il fuoco a medio-alto per dare alla pelle dell'anatra una doratura finale fino a quando diventa dorata e croccante, 1-2 minuti.
- Girare i petti d'anatra con la pelle rivolta verso l'alto e trasferire la padella nel forno per circa 5 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 55°C (130°F) per una cottura medio-al sangue, o fino al grado di cottura desiderato. Continuando la cottura la temperatura interna aumenterà di 5-10° durante il riposo.
- Lasciare riposare i petti d'anatra per 5 minuti prima di tagliarli trasversalmente in fette spesse ½ centimetro.
- Scaldare 1 tazza di brodo in un pentolino a fuoco medio finché non inizia a sobbollire lentamente.
- In una piccola ciotola, mescolare l'amido di mais e ½ tazza d'acqua per creare un impasto. Aggiungere il liquame al brodo d'anatra e cuocere per 2-3 minuti finché il brodo non si addensa e si trasforma in una salsa. Condire il brodo con ulteriore sale e zucchero a piacere.
- Versare la salsa piccante sui petti d'anatra affettati poco prima di servire.
Questa ricetta non è solo gustosa, ma anche aromatica. La combinazione di tè Earl Grey e pepe di Sichuan dona un gusto unico che delizierà sicuramente ogni amante dell'anatra.
Tempo di preparazione: 45 h
Tempo di cottura: 30 min
Macro nutrienti per 100 grammi
Calorie: 191 kcal
Carboidrati: 0 g
Proteine: 23 g
Grassi: 11 g
Chi sono
E una breve storia su LEET DIET
Come coreografa e ginnasta aerea, sono sempre stata interessata a mantenere uno stile di vita sano. Le diete erano il mio hobby, ma non le apprezzavo veramente fino a quando ho scoperto la dieta chetogenica. Dopo aver letto numerosi libri su come funziona il nostro corpo e i benefici di una dieta ad alto contenuto di grassi e basso contenuto di carboidrati, ho deciso di provarla. Non ho mai più guardato indietro. Lo stile di vita cheto è diventato rapidamente la mia passione e ho iniziato a sperimentare nuove ricette e piani alimentari. È così che ho deciso di condividere la mia conoscenza con il mondo e ho creato Leet Diet, un sito web ricco di deliziose ricette adatte alla dieta chetogenica e utili consigli per chiunque voglia adottare uno stile di vita sano.
