And i Earl Grey og Sichuan Pepper

Når det er tid til en speciel ret, er andesteg en, der altid imponerer. Takket være Jenny Dorseys opskrift på And i Earl Grey og Szechuan Pepper kan vi nyde en udsøgt ret, der ikke kun er velsmagende, men også aromatisk. Tilberedning af and begynder med tilberedning af en blanding af krydderier. Til dette har vi brug for rød Sichuan peber, Earl Grey teblade og allehånde bær. Disse ingredienser males sammen og derefter gnides anden generøst med dem. Herefter sættes anden til side i 24 timer i køleskabet, så krydderierne kan trænge godt igennem kødet.

Vi laver kostplaner, der hjælper dig med at nå dine mål

Vores planer er skræddersyede til dine behov, så du ikke behøver at bekymre dig om detaljerne. Alt, hvad du skal gøre, er at forberede, spise og nyde den sunde og velsmagende mad, vi foreslår.

Lav en kostplan til mig

Ingredienser:

• 2 andebryst, ingen fileter
• 1 tsk kosher salt
• 2 ounces (ca. 57g) højkvalitets hele røde Sichuan-peberkorn
• 2 ounce (ca. 57 g) Earl Grey teblade af høj kvalitet
• 1 ounce (ca. 28 g) hele tørrede allehåndebær
• 1 spsk andefedt eller neutral olie, plus mere hvis det er nødvendigt
• 1 spsk hele korianderfrø
• ½ mellemstort løg, skåret i skiver
• 4 fed hvidløg, skåret i skiver
• 1 stykke frisk ingefær, 2 centimeter lang, skrællet og skåret i skiver
• 2 tsk kosher salt, plus mere efter smag
• 2 spiseskefulde Shaoxing vin
• 1 andeskelet, opdelt i 4 dele
• ¼ tsk sukker plus mere efter smag
• ½ kop vand, plus mere hvis nødvendigt
• 2 spsk majsmel

Instruktioner:

1. Læg risten på bagepladen.
2. Placer andebrystene på risten, og med en skarp kniv skærer du forsigtigt fedtet, skær diagonalt over hvert bryst i et gittermønster med ½ tommes mellemrum, og pas på ikke at skære kødet. Salt hvert andebryst på begge sider.
3. Kombiner Sichuan-peber, Earl Grey-teblade og allehånde i en krydderikværn, og kværn derefter ganske groft, indtil ingredienserne er jævnt blandet.
4. Beklæd hvert andebryst jævnt med ca. 1½ spsk af krydderiblandingen. Vend andebrystene med skindsiden nedad på en rist og stil dem på køl i 24 timer, så fedtet tørrer lidt ud og stivner.
5. Tilbered andefonden: I en stor gryde smeltes andefedtet ved middel varme. Tilsæt korianderfrø og steg i 1 minut, indtil dufter. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær, smag til med salt. Sauter indtil løgene er gennemsigtige, cirka 4-6 minutter.
6. Hæld Shaoxing-vinen i, under omrøring for at fjerne eventuelle brunede stykker fra bunden af gryden, cirka 1 minut.
7. Tilsæt andeskelettet, 2 tsk salt og sukker. Tilføj nok vand til at dække skelettet med mindst 4 tommer. Bring i kog. Tag skummet op, der flyder til overfladen, reducer derefter varmen til lav, dæk til og kog bouillonen i 8 timer eller natten over.
8. Afdæk, øge varmen til høj og kog indtil bouillon er reduceret til det halve, ca. 30-45 minutter.
9. Si bouillonen, kassér de faste stoffer, og smag til med salt. Læg til side. Opbevar rester af bouillon i køleskabet i op til 5 dage eller i fryseren i op til 3 måneder.
10. Tag andebrystene ud af køleskabet og lad dem få stuetemperatur, cirka 1 time.
11. Forvarm ovnen til 400°F (200°C).
12. Læg andebrystene med skindsiden nedad i en kold, stor, ovnfast stegepande. Sæt over medium-lav varme og kog i 10-15 minutter for langsomt at fjerne andefedtet, hvilket efterlader et tyndt lag hud på brysterne. Øg varmen til medium-høj for at give andeskindet en sidste rødme, indtil den er gylden og sprød, 1-2 minutter.
13. Vend andebrystene med skindsiden opad, og overfør gryden til ovnen i cirka 5 minutter, eller indtil den indre temperatur når 130°F (55°C) for medium sjælden, eller indtil den ønskede færdighed. Ved at fortsætte med at lave mad, vil den indre temperatur stige med 5-10° under hvile.
14. Lad andebrystene hvile i 5 minutter, før du skærer dem på tværs i ½ tomme tykke skiver.
15. Opvarm 1 kop bouillon i en lille gryde over medium varme, indtil det koger forsigtigt.
16. I en lille skål blandes majsstivelsen og ½ kop vand for at danne en opslæmning. Tilsæt gyllen til andebouillonen og kog i 2-3 minutter, indtil bouillonen tykner og bliver til en sauce. Smag bouillonen til med mere salt og sukker efter smag.
17. Hæld den varme sauce over det snittede andebryst lige før servering.

Denne opskrift er ikke kun velsmagende, men også aromatisk. Kombinationen af Earl Grey te og Sichuan peber giver en unik smag, der helt sikkert vil glæde enhver andelsker.

Vi laver kostplaner, der hjælper dig med at nå dine mål

Vores planer er skræddersyede til dine behov, så du ikke behøver at bekymre dig om detaljerne. Alt, hvad du skal gøre, er at forberede, spise og nyde den sunde og velsmagende mad, vi foreslår.

Lav en kostplan til mig

Om mig
Og en kort historie om LEET DIET

Som koreograf og luftakrobat havde jeg altid interesse for at opretholde en sund livsstil. Kostvaner var min hobby, men jeg nød dem aldrig rigtigt, indtil jeg opdagede keto-kosten. Efter at have læst talrige bøger om, hvordan vores kroppe fungerer, og fordelene ved en kost rig på fedt og lav på kulhydrater, besluttede jeg at prøve det. Jeg vendte aldrig tilbage. Keto-livsstilen blev hurtigt min passion, og jeg begyndte at eksperimentere med nye opskrifter og kostplaner. Det var der, jeg besluttede at dele min viden med verden og oprettede Leet Diet, en hjemmeside fyldt med lækre keto-venlige opskrifter og nyttige tips til alle, der ønsker at leve sundt.