Eend in Earl Grey en Sichuan Pepper

Als het tijd is voor een speciaal gerecht, is geroosterde eend er een die altijd indruk maakt. Dankzij het recept van Jenny Dorsey voor Duck in Earl Grey en Szechuan Pepper, kunnen we genieten van een voortreffelijk gerecht dat niet alleen lekker is, maar ook aromatisch. De bereiding van eend begint met de bereiding van een mengsel van kruiden. Hiervoor hebben we rode Sichuan peper, Earl Grey theeblaadjes en pimentbessen nodig. Deze ingrediënten worden samen gemalen en vervolgens wordt de eend er royaal mee ingewreven. Daarna gaat de eend 24 uur in de koelkast zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken.

Wij maken maaltijdplannen die je helpen je doelen te bereiken

Onze plannen worden afgestemd op jouw behoeften, dus je hoeft je geen zorgen te maken over de details. Het enige wat je hoeft te doen is het bereiden, eten en genieten van het gezonde en smakelijke voedsel dat we aanbevelen.

Maak een dieet voor mij

Ingrediënten:

• 2 eendenborsten, geen filets
• 1 theelepel koosjer zout
• 2 ons (ongeveer 57 g) hoogwaardige hele rode Sichuan-peperkorrels
• 2 ons (ongeveer 57 g) hoogwaardige Earl Grey-theebladeren
• 1 ounce (ongeveer 28 g) hele gedroogde pimentbessen
• 1 eetlepel eendenvet of neutrale olie, plus meer indien nodig
• 1 el hele korianderzaadjes
• ½ middelgrote ui, in plakjes
• 4 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• 1 stuk verse gember, 5 cm lang, geschild en in plakjes
• 2 theelepels koosjer zout, plus meer naar smaak
• 2 eetlepels Shaoxing-wijn
• 1 eendenskelet, verdeeld in 4 delen
• ¼ theelepel suiker, plus meer naar smaak
• ½ kopje water, plus meer indien nodig
• 2 eetlepels maïsmeel

Instructies:

1. Plaats het rooster op de bakplaat.
2. Leg de eendenborsten op het rooster en snijd met een scherp mes voorzichtig het vet in, snij diagonaal over elke borst in een roosterpatroon met tussenpozen van ½ inch, zorg ervoor dat u geen krassen in het vlees maakt. Zout elke eendenborst aan beide kanten.
3. Combineer in een kruidenmolen de Sichuan-peper, Earl Grey-theeblaadjes en pimentbessen en maal vervolgens vrij grof tot de ingrediënten gelijkmatig gemengd zijn.
4. Smeer elke eendenborst gelijkmatig in met ongeveer 1½ eetlepel van het kruidenmengsel. Leg de eendenborsten met het vel naar beneden op een rooster en zet ze 24 uur in de koelkast om het vet wat te laten uitdrogen en hard te laten worden.
5. Bereid de eendenbouillon voor: Smelt het eendenvet in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg korianderzaad toe en bak 1 minuut tot geurig. Voeg ui, knoflook en gember toe, breng op smaak met zout. Bak tot uien doorschijnend zijn, ongeveer 4-6 minuten.
6. Giet de Shaoxing-wijn erbij, roer om alle gebruinde stukjes van de bodem van de pot te verwijderen, ongeveer 1 minuut.
7. Voeg het eendenskelet, 2 theelepels zout en suiker toe. Voeg voldoende water toe om het skelet minstens 10 cm te bedekken. Aan de kook brengen. Schep het schuim op dat naar de oppervlakte drijft, zet het vuur laag, dek af en kook de bouillon gedurende 8 uur of 's nachts.
8. Ontdek, zet het vuur hoog en kook tot de bouillon met de helft is verminderd, ongeveer 30-45 minuten.
9. Zeef de bouillon, gooi de vaste stoffen weg en breng op smaak met zout. Aan de kant zetten. Bewaar overgebleven bouillon maximaal 5 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer.
10. Haal de eendenborsten uit de koelkast en laat ze ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen.
11. Verwarm de oven voor op 200°C.
12. Leg de eendenborsten met de huid naar beneden in een koude, grote, ovenvaste koekenpan. Plaats op middelhoog vuur en kook gedurende 10-15 minuten om het eendenvet langzaam te verwijderen en een dun laagje huid op de borsten achter te laten. Verhoog het vuur tot middelhoog om de eendenhuid een laatste blos te geven, tot ze goudbruin en krokant zijn, 1-2 minuten.
13. Draai de eendenborsten met de huid naar boven en zet de pan ongeveer 5 minuten in de oven, of tot de interne temperatuur 55°C bereikt voor medium rood, of tot de gewenste gaarheid. Door te blijven koken, zal de interne temperatuur tijdens het rusten met 5-10° stijgen.
14. Laat de eendenborsten 5 minuten rusten voordat u ze kruislings in plakken van ½ cm dik snijdt.
15. Verwarm 1 kopje bouillon in een kleine pan op middelhoog vuur tot het zachtjes kookt.
16. Meng in een kleine kom de maïzena en ½ kopje water tot een brij. Voeg de brij toe aan de eendenbouillon en kook 2-3 minuten tot de bouillon dikker wordt en een saus wordt. Breng de bouillon op smaak met extra zout en suiker.
17. Giet vlak voor het serveren de hete saus over de gesneden eendenborst.

Dit recept is niet alleen lekker maar ook aromatisch. De combinatie van Earl Grey thee en Sichuan peper geeft een unieke smaak die elke eendenliefhebber zal bekoren.

Wij maken maaltijdplannen die je helpen je doelen te bereiken

Onze plannen worden afgestemd op jouw behoeften, dus je hoeft je geen zorgen te maken over de details. Het enige wat je hoeft te doen is het bereiden, eten en genieten van het gezonde en smakelijke voedsel dat we aanbevelen.

Maak een dieet voor mij

Over mij
En een kort verhaal over LEET DIET

Als choreograaf en luchtacrobaat was ik altijd al geïnteresseerd in het behouden van een gezonde levensstijl. Diëten waren mijn hobby, maar ik genoot er nooit echt van totdat ik het Keto-dieet ontdekte. Na het lezen van talloze boeken over hoe ons lichaam werkt en de voordelen van een dieet met veel vet en weinig koolhydraten, besloot ik het eens te proberen. Ik keek nooit meer achterom. De Keto-levensstijl werd al snel mijn passie en ik begon te experimenteren met nieuwe recepten en maaltijdplannen. Dat is wanneer ik besloot mijn kennis te delen met de wereld en Leet Diet te creëren, een website vol heerlijke Keto-vriendelijke recepten en handige tips voor iedereen die een gezonde levensstijl wil aannemen.