Ente in Earl Grey und Sichuan-Pfeffer

Wenn es Zeit für ein besonderes Gericht ist, beeindruckt die gebratene Ente immer. Dank Jenny Dorseys Rezept für Ente in Earl Grey und Szechuan-Pfeffer können wir ein exquisites Gericht genießen, das nicht nur lecker, sondern auch aromatisch ist. Die Zubereitung von Ente beginnt mit der Zubereitung einer Gewürzmischung. Dafür benötigen wir roten Sichuan-Pfeffer, Earl-Grey-Teeblätter und Pimentbeeren. Diese Zutaten werden vermahlen und anschließend die Ente großzügig damit eingerieben. Danach wird die Ente für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit die Gewürze gut in das Fleisch eindringen können.

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Unsere Pläne werden auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten, sodass Sie sich keine Gedanken über die Details machen müssen. Alles, was Sie tun müssen, ist, das von uns vorgeschlagene gesunde und leckere Essen zuzubereiten, zu essen und zu genießen.

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Zutaten:

• 2 Entenbrüste, keine Filets
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 2 Unzen (ca. 57 g) hochwertige ganze rote Sichuan-Pfefferkörner
• 2 Unzen (ca. 57 g) hochwertige Earl Grey-Teeblätter
• 1 Unze (ca. 28 g) ganze getrocknete Pimentbeeren
• 1 Esslöffel Entenfett oder neutrales Öl, bei Bedarf auch mehr
• 1 EL ganze Koriandersamen
• ½ mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 Stück frischer Ingwer, 5 cm lang, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
• 2 Esslöffel Shaoxing-Wein
• 1 Entenskelett, in 4 Teile geteilt
• ¼ Teelöffel Zucker, plus mehr nach Geschmack
• ½ Tasse Wasser, bei Bedarf auch mehr
• 2 Esslöffel Maismehl

Anweisungen:

1. Legen Sie den Rost auf das Backblech.
2. Legen Sie die Entenbrüste auf den Rost und ritzen Sie das Fett mit einem scharfen Messer vorsichtig ein. Schneiden Sie dabei diagonal in einem Gittermuster in Abständen von ½ Zoll über jede Brust und achten Sie darauf, das Fleisch nicht einzuritzen. Jede Entenbrust auf beiden Seiten salzen.
3. In einer Gewürzmühle den Sichuanpfeffer, die Blätter des Earl Grey-Tees und die Pimentbeeren vermischen und dann ganz grob mahlen, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
4. Jede Entenbrust gleichmäßig mit etwa 1½ Esslöffel der Gewürzmischung bestreichen. Drehen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf ein Kuchengitter und stellen Sie sie 24 Stunden lang in den Kühlschrank, damit das Fett etwas trocknen und hart werden kann.
5. Bereiten Sie die Entenbrühe vor: In einem großen Topf das Entenfett bei mittlerer Hitze schmelzen. Koriandersamen hinzufügen und 1 Minute braten, bis es duftet. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen, mit Salz würzen. Anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 4–6 Minuten.
6. Gießen Sie den Shaoxing-Wein hinein und rühren Sie etwa eine Minute lang um, um alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes zu entfernen.
7. Das Entenskelett, 2 Teelöffel Salz und Zucker hinzufügen. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Skelett mindestens 10 cm bedeckt ist. Zum Kochen bringen. Nehmen Sie den an der Oberfläche schwimmenden Schaum auf, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Brühe ab und kochen Sie sie 8 Stunden lang oder über Nacht.
8. Nehmen Sie den Deckel auf, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Brühe auf die Hälfte reduziert ist (ca. 30–45 Minuten).
9. Die Brühe abseihen, die Feststoffe entfernen und mit Salz abschmecken. Zur Seite legen. Bewahren Sie übrig gebliebene Brühe bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf.
10. Nehmen Sie die Entenbrüste aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang auf Zimmertemperatur kommen.
11. Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
12. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, große, ofenfeste Pfanne. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten kochen lassen, um das Entenfett langsam zu verdampfen und eine dünne Hautschicht auf den Brüsten zu hinterlassen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, um der Entenhaut eine letzte Röte zu verleihen, bis sie goldbraun und knusprig ist (1–2 Minuten).
13. Drehen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben und geben Sie die Pfanne für etwa 5 Minuten in den Ofen, oder bis die Innentemperatur 130 °F (55 °C) für mittlere Röstung erreicht, oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Durch weiteres Garen erhöht sich die Innentemperatur im Ruhezustand um 5-10°.
14. Lassen Sie die Entenbrüste fünf Minuten ruhen, bevor Sie sie quer in ½ Zoll dicke Scheiben schneiden.
15. 1 Tasse Brühe in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht kocht.
16. In einer kleinen Schüssel Maisstärke und ½ Tasse Wasser vermischen, bis eine Aufschlämmung entsteht. Den Brei zur Entenbrühe geben und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Brühe eindickt und eine Soße entsteht. Die Brühe mit zusätzlichem Salz und Zucker abschmecken.
17. Kurz vor dem Servieren die scharfe Soße über die geschnittene Entenbrust gießen.

Dieses Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch aromatisch. Die Kombination aus Earl Grey Tee und Sichuanpfeffer ergibt einen einzigartigen Geschmack, der jeden Entenliebhaber begeistern wird.

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Über mich
Und eine kurze Geschichte über LEET DIET

Als Choreografin und Luftgymnastin war ich schon immer daran interessiert, einen gesunden Lebensstil zu pflegen. Diäten waren mein Hobby, aber erst als ich die Keto-Diät entdeckte, konnte ich sie wirklich genießen. Nachdem ich zahlreiche Bücher über die Funktionsweise unseres Körpers und die Vorteile einer fettreichen, kohlenhydratarmen Ernährung gelesen hatte, beschloss ich, es auszuprobieren. Ich habe nie zurückgeschaut. Der Keto-Lifestyle wurde schnell meine Leidenschaft, und ich begann, mit neuen Rezepten und Speiseplänen zu experimentieren. Das war der Zeitpunkt, an dem ich beschloss, mein Wissen mit der Welt zu teilen und Leet Diet zu gründen, eine Website voller köstlicher Keto-freundlicher Rezepte und hilfreicher Tipps für alle, die einen gesunden Lebensstil anstreben.