Πάπια σε Earl Grey και Sichuan Pepper

Όταν έρθει η ώρα για ένα ιδιαίτερο πιάτο, η ψητή πάπια είναι από αυτά που πάντα εντυπωσιάζει. Χάρη στη συνταγή Earl Grey και Szechuan Pepper Duck της Jenny Dorsey, μπορούμε να απολαύσουμε ένα εκλεκτό πιάτο που δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και αρωματικό. Η προετοιμασία της πάπιας ξεκινά με την προετοιμασία ενός μείγματος μπαχαρικών. Για αυτό χρειαζόμαστε κόκκινη πιπεριά Σετσουάν, φύλλα τσαγιού Earl Grey και μούρα μπαχάρι. Αυτά τα συστατικά αλέθονται μεταξύ τους και στη συνέχεια τρίβεται γενναιόδωρα η πάπια με αυτά. Μετά από αυτό, η πάπια αφήνεται στην άκρη για 24 ώρες στο ψυγείο ώστε τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν καλά στο κρέας.

Δημιουργούμε προγράμματα διατροφής που σας βοηθούν να επιτύχετε τους στόχους σας

Τα προγράμματά μας προσαρμόζονται στις ανάγκες σας, έτσι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τις λεπτομέρειες. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προετοιμάσετε, να τρώτε και να απολαμβάνετε τα υγιεινά και νόστιμα φαγητά που σας προτείνουμε.

Δημιουργία διαιτητικού πλάνου για εμένα

Συστατικά:

• 2 στήθη πάπιας, χωρίς φιλέτα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 2 ουγγιές (περίπου 57 γραμμάρια) υψηλής ποιότητας ολόκληρους κόκκους κόκκινου πιπεριού Σετσουάν
• 2 ουγγιές (περίπου 57 γραμμάρια) υψηλής ποιότητας φύλλα τσαγιού Earl Grey
• 1 ουγγιά (περίπου 28 g) ολόκληρα αποξηραμένα μούρα μπαχάρι
• 1 κουταλιά της σούπας λίπος πάπιας ή ουδέτερο λάδι, συν περισσότερο εάν χρειάζεται
• 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
• ½ μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, μήκους 2 ιντσών, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing
• 1 σκελετός πάπιας, χωρισμένος σε 4 μέρη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, συν περισσότερη για γεύση
• ½ φλιτζάνι νερό, συν περισσότερο αν χρειαστεί
• 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο

Οδηγίες:

1. Τοποθετήστε τη σχάρα στο ταψί.
2. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας στη σχάρα και, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε προσεκτικά το λίπος, κόβοντας διαγώνια σε κάθε στήθος με δικτυωτό σχέδιο σε διαστήματα ½ ίντσας, προσέχοντας να μην τρίψετε το κρέας. Αλατίστε κάθε στήθος πάπιας και από τις δύο πλευρές.
3. Σε έναν μύλο μπαχαρικών, συνδυάστε την πιπεριά Σετσουάν, τα φύλλα τσαγιού Earl Grey και τα μούρα μπαχάρι και, στη συνέχεια, αλέστε αρκετά χοντροκομμένα μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα συστατικά.
4. Καλύψτε κάθε στήθος πάπιας ομοιόμορφα με περίπου 1½ κουταλιά της σούπας από το μείγμα μπαχαρικών. Γυρίστε το στήθος πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω σε μια σχάρα και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες για να στεγνώσει λίγο το λίπος και να σκληρύνει.
5. Ετοιμάζουμε το ζωμό πάπιας: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το λίπος της πάπιας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους κόλιανδρου και τηγανίστε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ, αλατοπιπερώστε. Σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα, περίπου 4-6 λεπτά.
6. Ρίξτε το κρασί Shaoxing, ανακατεύοντας για να αφαιρέσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας, περίπου 1 λεπτό.
7. Προσθέστε τον σκελετό της πάπιας, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει τον σκελετό κατά τουλάχιστον 4 ίντσες. Αφήστε να πάρει μια βράση. Μαζέψτε τον αφρό που επιπλέει στην επιφάνεια, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε τον ζωμό για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
8. Ξεσκεπάστε, αυξήστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ο ζωμός στο μισό, περίπου 30-45 λεπτά.
9. Σουρώνουμε τον ζωμό, πετάμε τα στερεά και αλατίζουμε για γεύση. Ασε στην άκρη. Αποθηκεύστε το ζωμό που περίσσεψε στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.
10. Βγάζουμε τα στήθη πάπιας από το ψυγείο και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα.
11. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F (200°C).
12. Τοποθετήστε το στήθος πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα κρύο, μεγάλο, πυρίμαχο τηγάνι. Τοποθετήστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά για να φύγει σιγά σιγά το λίπος της πάπιας, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα δέρματος στο στήθος. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς υψηλή για να δώσετε στο δέρμα της πάπιας ένα τελευταίο ρουζ, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, 1-2 λεπτά.
13. Γυρίστε το δέρμα του στήθους πάπιας προς τα πάνω και μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F (55°C) για μέτρια σπάνια ή μέχρι να γίνει το επιθυμητό. Συνεχίζοντας το μαγείρεμα, η εσωτερική θερμοκρασία θα αυξηθεί κατά 5-10° ενώ ηρεμεί.
14. Αφήστε τα στήθη πάπιας να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα κόψετε σταυρωτά σε φέτες πάχους ½ ίντσας.
15. Ζεσταίνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει απαλά.
16. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού και ½ φλιτζάνι νερό για να σχηματιστεί ένας πολτός. Προσθέστε τον πολτό στο ζωμό πάπιας και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει ο ζωμός και να γίνει σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό με επιπλέον αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.
17. Ρίξτε την καυτερή σάλτσα πάνω από το στήθος πάπιας σε φέτες λίγο πριν το σερβίρετε.

Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και αρωματική. Ο συνδυασμός τσαγιού Earl Grey και πιπεριού Σετσουάν δίνει μια μοναδική γεύση που σίγουρα θα ενθουσιάσει κάθε λάτρη της πάπιας.

Δημιουργούμε προγράμματα διατροφής που σας βοηθούν να επιτύχετε τους στόχους σας

Τα προγράμματά μας προσαρμόζονται στις ανάγκες σας, έτσι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τις λεπτομέρειες. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προετοιμάσετε, να τρώτε και να απολαμβάνετε τα υγιεινά και νόστιμα φαγητά που σας προτείνουμε.

Δημιουργία διαιτητικού πλάνου για εμένα

Σχετικά με εμένα
Και μια σύντομη ιστορία για το Leet Diet

Ως χορογράφος και αεροβάτης, πάντα ενδιαφερόμουν να διατηρώ έναν υγιή τρόπο ζωής. Οι δίαιτες ήταν το χόμπι μου, αλλά ποτέ δεν τις απόλαυσα πραγματικά μέχρι που ανακάλυψα την κετογονική δίαιτα. Αφού διάβασα πολλά βιβλία για το πώς λειτουργούν τα σώματά μας και τα οφέλη μιας δίαιτας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, αποφάσισα να το δοκιμάσω. Δεν κοίταξα ποτέ πίσω. Ο τρόπος ζωής της κετογονικής δίαιτας γρήγορα έγινε η πάθησή μου και άρχισα να πειραματίζομαι με νέες συνταγές και προγράμματα διατροφής. Αυτός ήταν ο λόγος που αποφάσισα να μοιραστώ τις γνώσεις μου με τον κόσμο και δημιούργησα το Leet Diet, μια ιστοσελίδα γεμάτη με νόστιμες συνταγές φιλικές προς την κετογονική δίαιτα και χρήσιμες συμβουλές για όσους επιθυμούν να υιοθετήσουν έναν υγιή τρόπο ζωής.