Kulinarne odkrycie - jak przyrządzić wyśmienite Risotto z grzybami leśnymi?
Risotto z grzybami leśnymi to danie, które zasługuje na szczególne miejsce w kuchni każdego smakosza. To wykwintne, włoskie danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z wyrafinowanym smakiem. Risotto jest danie, które można dostosować do swoich preferencji, dodając różne składniki, ale wersja z grzybami leśnymi jest szczególnie polecana na jesień, kiedy to grzyby są najświeższe i najsmaczniejsze. Jednak risotto z grzybami leśnymi to nie tylko smak, ale również zdrowie. Grzyby są bogatym źródłem białka, błonnika, witamin i minerałów, a także zawierają niewielką ilość tłuszczu. Dzięki temu, risotto z grzybami to danie, które jest nie tylko smaczne, ale również zdrowe. Przygotowanie risotto może wydawać się na pierwszy rzut oka skomplikowane, ale w rzeczywistości jest to proces, który każdy może opanować. Wymaga to jedynie trochę cierpliwości i uwagi, ale efekt końcowy jest tego warty. W tym artykule znajdziesz szczegółowy przepis na risotto z grzybami leśnymi, który pozwoli Ci krok po kroku przygotować to wyśmienite danie.
Składniki:
- 2 szklanki ryżu do risotto Arborio - 400g (14oz)
- 2 szklanki bulionu lub wody - 500ml (17 fl oz)
- pół szklanki białego wina wytrawnego - 125ml (4.2 fl oz)
- 5 cebulek szalotek lub jedna duża cebula - 250g (8.8oz)
- 50g (1.7oz) parmezanu lub innego sera typu parmezan
- 4 łyżki masła - najlepiej klarowanego
- 2 łyżki delikatnej oliwy
- przyprawy: pół łyżeczki soli, spora szczypta pieprzu
- 800g (28oz) grzybów leśnych: borowiki, podgrzybki, maślaki
- 4 ząbki czosnku - około 20g (0.7oz)
- 1/3 szklanki śmietanki 30% - około 100g (3.5oz)
- 2 łyżki soku z cytryny
- garść natki pietruszki
- przyprawy: 1 płaska łyżeczka soli, 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu
Instrukcje:
- Obierz i pokrój cebulę na bardzo małe kawałki. Na dużą, nagrzaną patelnię wylej dwie łyżki oliwy. Dodaj też cztery łyżki masła np. klarowanego. Na patelni z nagrzanym tłuszczem umieść poszatkowaną cebulę. Podsmażaj ją do pięciu minut na małej mocy palnika. Cebula ma się tylko zeszklić. Patelni nie przykrywaj przykrywką a cebulkę mieszaj przy pomocy drewnianej łyżki.
- Na patelnię z tłuszczem i zeszkloną cebulką dodaj dwie szklanki, czyli 400 gramów suchego ryżu do risotto. Ryż wmieszaj z tłuszczem i z cebulą. Zwiększ moc palnika do średniej i podsmażaj tak całość przez około trzy minuty.
- W trakcie podsmażania cebuli przygotuj sobie przynajmniej 500 ml domowego bulionu warzywnego, czy też drobiowego albo też zwykłej wody. Bulion/woda do risotto ma być gorący/a. Jeśli używasz samej wody, to dodaj też do niej szczyptę pieprzu oraz pół płaskiej łyżeczki soli (przyprawy dodatkowe: spoza listy składników).
- Zanim zaczniesz dodawać do risotto bulion, najpierw wlej na patelnię pół szklanki białego, wytrawnego wina. Całość zamieszaj. Już po chwili ryż wchłonie większość wina, zaś reszta odparuje. Dodaj teraz część soli. (Wino można pominąć i zastąpić bulionem).
- Zagotuj całość i wlej około 1/3 szklanki gorącego bulionu/wody. Pamiętaj o tym, by co chwilę (najlepiej cały czas) mieszać risotto drewnianą łyżką. Przez cały czas szykowania risotto nie przykrywamy go też przykrywką. Po każdej porcji bulionu mieszaj risotto około trzy minuty, aż do całkowitego wchłonięcia się płynu. W ten sposób wlej łącznie około dwóch szklanek bulionu. Po około 20 - 25 minutach ryż powinien być już wystarczająco miękki. Już po 20 minutach sprawdź jak smakuje. Nie można go tez bowiem rozgotować.
- Gotowe risotto zdejmij z palnika. Dodaj do niego około 50 gramów tartego sera dojrzewającego. Dodaj resztę soli i sporą szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Zamieszaj risotto i sprawdź jego smak oraz skontroluj konsystencję. W razie potrzeby dodaj więcej soli pieprzu lub też bulionu.
- Nagrzej dużą patelnię. Ustaw moc palnika na trochę wyższą niż średnia. Dodaj dwie łyżki delikatnej oliwy lub oleju do smażenia oraz tyle samo masła klarowanego. Na patelnię wyłóż też pokrojone grzyby oraz obrane i pokrojone w plasterki cztery ząbki czosnku.
- Co parę minut mieszaj zawartość patelni przy pomocy drewnianej łyżki. Jeśli grzybki zaczynają się rumienić, to zmniejsz moc palnika. W taki sposób smaż grzyby z czosnkiem przez około 25 minut, cały czas bez przykrywki. Po tym czasie dodaj też garść posiekanej natki pietruszki oraz jedną, płaską łyżeczkę soli i 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu.
- Do grzybków dodaj dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Zamieszaj je a następnie wlej jeszcze 1/3 szklanki śmietanki 30 %, czyli około 100 gramów śmietanki kremówki. Sos grzybowy zamieszaj i podgrzewaj na małej mocy palnika przez ostatnie trzy minuty. Sprawdź jego smak i w razie potrzeby dodaj np. więcej soli lub też soku z cytryny.
- Do risotto dodaj cały sos z grzybami z patelni i całość wymieszaj dokładnie. Sprawdź jak smakuje Twoje risotto z grzybami. Zawsze można w razie potrzeby dodać ulubione przyprawy lub też odrobinę gorącego bulionu.
Czas przygotowania: 1 h
Czas gotowania: 30 min
Makroskładniki na 100 gram
Kalorie: 114 kcal
Węglowodany: 22 g
Białko: 2 g
Tłuszcz: 2 g
O mnie
i krótka historia LEET DIET
Jako choreograf i gimnastyczka powietrzna zawsze interesowałam się zdrowym stylem życia. Diety były moim hobby, ale nigdy nie sprawiały mi prawdziwej przyjemności, dopóki nie odkryłam diety ketogenicznej. Po przeczytaniu licznych książek o tym, jak działa nasze ciało i korzyściach wynikających z diety wysokotłuszczowej i niskowęglowodanowej, postanowiłam ją wypróbować. Nigdy już na nią nie spojrzałam z perspektywy hobby. Styl życia ketogenicznego szybko stał się moją pasją, a ja zaczęłam eksperymentować z nowymi przepisami i planami żywieniowymi. Wtedy postanowiłam podzielić się swoją wiedzą ze światem i stworzyłam Leet Diet, stronę internetową pełną pysznych przepisów zgodnych z dietą ketogeniczną oraz pomocnych wskazówek dla każdego, kto chce przyjąć zdrowy styl życia.
