Кулінарнае падарожжа ў традыцыі: Сакрэты прыгатавання смажанага карпа
Смажаны карп - гэта страва, якая на працягу стагоддзяў была сімвалам польскай кухні. Яго гісторыя бярэ свой пачатак з 13 стагоддзя, калі ў нашай мясцовасці пачалі разводзіць карпа. З тых часоў смажаны карп стаў неад'емным элементам каляднага стала, а яго падрыхтоўка - сапраўдным рытуалам, які перадаецца з пакалення ў пакаленне. У гэтым артыкуле я хачу падзяліцца з вамі правераным рэцэптам ідэальна мяккай і сакавітай рыбы, якую можна прыгатаваць паэтапна. Час падрыхтоўкі - усяго 1 гадзіна 30 хвілін, а з дадзеных інгрэдыентаў атрымаецца каля 10 штук.
Інгрэдыенты:
- 1 карп карп - любы вага, напрыклад, 1500 г (53 унцыі)
- сок аднаго цытрыны
- 1 сталовая лыжка солі
- 2 вялікія сталовыя лыжкі паніровачных сухароў
- 1 сталовая лыжка пшанічнай мукі (0,35 унцыі)
- не менш за 3 сталовых лыжак асветленага сметанковага масла для смажання
Інструкцыі:
- З тушкі карпа ачысціце ад лускі і вельмі старанна прамыйце ўсю рыбу (не забудзьцеся пра надрэз на жываце). Выдаліце ўсю слізь з рыбы. Для гэтага можна выкарыстоўваць свежую губку. Абсушыце карпа папяровым ручніком. Калі ў вашай тушцы была галава, адрэжце яе. Затым адрэжце хвост і плаўнікі. Іх зручней за ўсё выдаляць нажніцамі (мясарубкі). Засталося толькі разрэзаць тушку на званочак. Выкарыстоўвайце вялікі і востры нож. Званок аднолькавай шырыні (напрыклад, 2,5 см). Пазней іх будзе прасцей смажыць. Я разрэзаў свой на 10 частак.
- Пасыпце дошку сталовай лыжкай солі. Вазьміце дробку і натрыце соль на кожны званочак. Нацёртыя соллю кавалачкі рыбы выкладзеце ў больш глыбокі посуд (шкляны або керамічны). Заліць сокам, выціснутым з аднаго цытрыны. «Умасіруйце» кавалачкі рыбы ў сок. Адстаўце міску на 30 хвілін (збоку, на кухонную стальніцу). Праз гэты час карпа можна запанировать і смажыць.
- Дастаньце званочак карпа (пасля марынавання) ад салёнага соку. Кожны званочак старанна прасушыце папяровым ручніком. У міску пакладзеце дзве сталовыя лыжкі паніровачных сухароў і адну сталовую лыжку пшанічнай мукі. Змяшайце муку з булачкай. Кожны званочак вельмі старанна абмазваюць такім простым клярам.
- Разагрэйце вялікую патэльню з тоўстым дном. Паменшыце магутнасць гарэлкі да сярэдняй. Пакладзеце ў рондаль не менш за тры сталовыя лыжкі асветленага сметанковага масла з кучкамі. Калі сметанковае масла растане, можна пакласці кавалачкі карпа ў сухары. Калі рыба шыпіць адразу пасля таго, як яе паклалі на патэльню, значыць, патэльня добра разагрэта і сметанковае масла мае ідэальную тэмпературу. Прыкладна праз пяць хвілін перавярніце званочак на другі бок (або варыце іх яшчэ трохі). Званочкі павінны добра падрумяніцца з ніжняга боку. Другі бок будзе рыхтавацца крыху менш. Знятыя з патэльні кавалкі смажанага карпа выкладзеце на некаторы час на папяровае ручнік, каб абсушыць іх лішні тлушч.
Час падрыхтоўкі: 1 h20 min
Час гатавання: 10 min
Макранутрыенты на 100 грам
Калорыі: 274.48 kcal
Вугляводы: 12.3 g
Бялкавіны: 20.77 g
Жыры: 15.8 g
Пра мяне
І кароткая гісторыя LEET DIET
Як харэаграф і аэралгімнастка, я заўсёды цікавілася падтрымкай здаровага спосабу жыцьця. Дыеты былі маім хобі, але я ніколі сапраўды не насалоджваўся імі, пакуль не адкрыў дыету кета. Пасля прачытання шматлікіх кніг пра працу нашага арганізму і перавагі высокая жыраў, нізкакарбонавай дыеты я прыняў рашэнне паспрабаваць гэта. Я ніколі не паглядзеў назад. Кета-стыль жыцьця хутка стаў маёй пашукай, і я пачаў экспер