Culinaire reis naar traditie: Geheimen van het bereiden van gebakken karper
Gebakken karper is een gerecht dat al eeuwenlang een symbool is van de Poolse keuken. De geschiedenis gaat terug tot de 13e eeuw, toen karpers in onze regio's werden gekweekt. Sindsdien is gebakken karper een onmisbaar onderdeel van de kerstavondmaaltijd geworden, en de bereiding ervan is een ware ritueel, doorgegeven van generatie op generatie. In dit artikel wil ik een beproefd recept met jullie delen voor perfect malse en sappige vis, die stap voor stap kan worden bereid. De bereidingstijd is slechts 1 uur en 30 minuten, en met de gegeven ingrediënten krijg je ongeveer 10 stukken.
Ingrediënten:
- 1 karper - gewicht naar keuze, bijvoorbeeld 1500 g (53 oz)
- sap van één citroen
- 1 eetlepel zout
- 2 volle eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel tarwebloem (0,35 oz)
- minimaal 3 eetlepels geklaarde boter om te bakken
Instructies:
- Verwijder de schubben van de karper en was de vis heel grondig (vergeet niet de buik in te snijden). Verwijder al het slijm van de vis. Je kunt hiervoor een verse spons gebruiken. Droog de karper met keukenpapier. Als je karper een kop had, verwijder die dan. Verwijder ook de staart en vinnen. Het is het makkelijkst om dit met een schaar (vleesschaar) te doen. Dan blijft er alleen nog over om de vis in stukken te snijden. Gebruik een groot en scherp mes. Snijd de stukken even breed (bijvoorbeeld 2,5 cm). Dit maakt het makkelijker om ze later te bakken. Ik heb mijn karper in 10 stukken gesneden.
- Strooi een eetlepel zout op een snijplank. Neem een snufje en wrijf elk stuk vis in met zout. Plaats de met zout ingewreven stukken vis in een diepere schaal (glas of keramiek). Giet het sap van één uitgeperste citroen over de stukken. 'Masseer' de stukken vis in het sap. Zet de schaal 30 minuten opzij (op het aanrecht in de keuken). Na deze tijd kun je de karper paneren en bakken.
- Haal de gemarineerde stukken karper uit het zoute sap. Droog elk stuk grondig met keukenpapier. Doe twee volle eetlepels paneermeel en een eetlepel tarwebloem in een kom. Meng de bloem met het paneermeel. Wentel elk stuk vis grondig in dit eenvoudige paneermeelmengsel.
- Verhit een grote koekenpan met een dikke bodem. Zet het vuur lager tot middelhoog. Doe minimaal drie volle eetlepels geklaarde boter in de pan. Wanneer de boter is gesmolten, kun je de gepaneerde stukken karper erin leggen. Als de vis meteen sist wanneer je deze in de pan legt, betekent dit dat de pan goed verhit is en de boter de ideale temperatuur heeft. Draai de stukken om na ongeveer vijf minuten (of bak ze iets langer). De onderkant van de stukken moet mooi bruin zijn. De andere kant zal iets korter bakken. Leg de gebakken stukken karper even op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
Bereidingstijd: 1 h20 min
Kooktijd: 10 min
Macrovoedingsstoffen per 100 gram
Calorieën: 274.48 kcal
Koolhydraten: 12.3 g
Eiwit: 20.77 g
Vet: 15.8 g
Over mij
En een kort verhaal over LEET DIET
Als choreograaf en luchtacrobaat was ik altijd al geïnteresseerd in het behouden van een gezonde levensstijl. Diëten waren mijn hobby, maar ik genoot er nooit echt van totdat ik het Keto-dieet ontdekte. Na het lezen van talloze boeken over hoe ons lichaam werkt en de voordelen van een dieet met veel vet en weinig koolhydraten, besloot ik het eens te proberen. Ik keek nooit meer achterom. De Keto-levensstijl werd al snel mijn passie en ik begon te experimenteren met nieuwe recepten en maaltijdplannen. Dat is wanneer ik besloot mijn kennis te delen met de wereld en Leet Diet te creëren, een website vol heerlijke Keto-vriendelijke recepten en handige tips voor iedereen die een gezonde levensstijl wil aannemen.
