Un viaggio culinario nella tradizione: i segreti per preparare la carpa fritta
La carpa fritta è un piatto che da secoli è simbolo della cucina polacca. La sua storia risale al 13° secolo, quando nella nostra zona iniziò l'allevamento della carpa. Da allora la carpa fritta è diventata un elemento inseparabile della tavola della vigilia di Natale, e la sua preparazione è un vero e proprio rito, tramandato di generazione in generazione. In questo articolo vorrei condividere con voi una ricetta collaudata per un pesce perfettamente morbido e succoso, che può essere preparato passo dopo passo. Il tempo di preparazione è di solo 1 ora e 30 minuti e con gli ingredienti indicati otterrai circa 10 pezzi.
Ingredienti:
- 1 carcassa di carpa - qualsiasi peso, ad esempio 1500 g (53 oz)
- succo di un limone
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai colmi di pangrattato
- 1 cucchiaio di farina di frumento (0,35 once)
- almeno 3 cucchiai di burro chiarificato per friggere
Istruzioni:
- Private la carpa delle squame e lavate molto accuratamente il pesce intero (non dimenticatevi del taglio sulla pancia). Rimuovi tutto il muco dal pesce. Puoi usare una paglietta fresca per questo. Asciugare la carpa con un tovagliolo di carta. Se la tua carcassa avesse una testa, tagliala. Quindi tagliate anche la coda e le pinne. È più conveniente rimuoverli con le forbici (cesoie per carne). Non resta che tagliare a pezzi la carcassa. Usa un coltello grande e affilato. Il taglio a campana ha la stessa larghezza (es. 2,5 cm). Sarà poi più semplice friggerli. Ho tagliato la mia carcassa in 10 pezzi.
- Versare un cucchiaio di sale sul tagliere. Prendi un pizzico e strofina ogni campana con sale. Disporre i pezzi di pesce strofinati con sale in un piatto più profondo (vetro o ceramica). Versare su tutto il succo spremuto di un limone. "Massaggiare" i pezzi di pesce nel succo. Metti da parte la ciotola per 30 minuti (sul bancone della cucina). Trascorso questo tempo potete impanare e friggere la carpa.
- Togliere la carpa (dopo la marinatura) dal succo salato. Asciugare ogni campana con molta attenzione con un tovagliolo di carta. Versate in una ciotola due cucchiai colmi di pangrattato e un cucchiaio di farina di frumento. Mescolare la farina con il pangrattato. Rivestire ogni campana con molta attenzione in questa semplice impanatura.
- Scaldare una padella ampia e dal fondo spesso. Ridurre la potenza del bruciatore a una temperatura media. Mettete nella padella almeno tre cucchiai colmi di burro chiarificato. Quando il burro si scioglie, potete mettere i pezzi di carpa nel pangrattato. Se il pesce sfrigola subito dopo essere stato messo in padella, significa che la padella è ben riscaldata e il burro è alla temperatura perfetta. Capovolgi la campana dopo circa cinque minuti (o mangiala un po' più a lungo). Le campanelle dovranno essere ben dorate sul fondo. L'altro lato friggerà per un tempo un po' più breve. Adagiare brevemente i pezzi di carpa fritti tolti dalla padella su carta assorbente per asciugarli dal grasso in eccesso.
Tempo di preparazione: 1 h20 min
Tempo di cottura: 10 min
Macro nutrienti per 100 grammi
Calorie: 274.48 kcal
Carboidrati: 12.3 g
Proteine: 20.77 g
Grassi: 15.8 g
Chi sono
E una breve storia su LEET DIET
Come coreografa e ginnasta aerea, sono sempre stata interessata a mantenere uno stile di vita sano. Le diete erano il mio hobby, ma non le apprezzavo veramente fino a quando ho scoperto la dieta chetogenica. Dopo aver letto numerosi libri su come funziona il nostro corpo e i benefici di una dieta ad alto contenuto di grassi e basso contenuto di carboidrati, ho deciso di provarla. Non ho mai più guardato indietro. Lo stile di vita cheto è diventato rapidamente la mia passione e ho iniziato a sperimentare nuove ricette e piani alimentari. È così che ho deciso di condividere la mia conoscenza con il mondo e ho creato Leet Diet, un sito web ricco di deliziose ricette adatte alla dieta chetogenica e utili consigli per chiunque voglia adottare uno stile di vita sano.
