Glútamáit monosodium: cara nó namhaid ar ár mbord?
Is substaint é glutamáit monosodium, ar a dtugtar E621 go coitianta, a úsáidtear go minic mar fheabhsaitheoir blais sa tionscal bia. San Airteagal seo, féachfaimid ar a thábhachtaí atá sé inár n-aiste bia, chomh maith leis na héifeachtaí sláinte féideartha a bhaineann lena thomhaltas.
Siondróm bialann Sínis
Is téarma comhchoiteann é Siondróm Bialann na Síne le haghaidh na hairíonna a d'fhéadfadh tarlú tar éis bianna ard i glutamáit monosodium a ithe. Áirítear ar na hairíonna seo tinneas cinn, braite pinch, meadhrán agus fiú suaitheadh rithim croí. Tá cúiseanna an tsiondróm seo débhríoch. D'fhéadfadh sé a bheith bainteach le híogaireacht aonair do glutamáit monosodium, chomh maith le tomhaltas tapa méideanna móra bia ina bhfuil an cumaisc seo.
Cad é glutamáit monosodium E621?
Is salann d'aigéad glútamach é glutamáit monosodium, aimínaigéad a fhaightear go nádúrtha i bpróitéiní. Is púdar bán, criostalach é le blas measartha salainn agus umami. I dtionscal an bhia, úsáidtear é mar fheabhsaitheoir blais, go háirithe i dtáirgí feola, anraithí agus sneaiceanna. A bhuíochas leis, éiríonn na miasa níos blasta agus blasta.
An bhfuil E621 sábháilte - seasaimh AE agus FDA
Aithníonn an tAontas Eorpach agus an Riarachán Bia agus Drugaí SAM (FDA) go bhfuil glutamáit monosodium sábháilte le caitheamh. Ní bhfuarthas fianaise dhochloíte i staidéir eolaíocha a rinneadh thar na blianta ar dhíobhálacha an chomhdhúil seo. Tugann staidéir áirithe le fios go bhféadfadh murtall a bheith mar thoradh ar thomhaltas iomarcach glutamáit monosodium, ach tá na torthaí neamhchinnte agus éilíonn siad tuilleadh taighde. Go ginearálta, meastar go bhfuil E621 sábháilte nuair a chaitear go measartha é.
Ailléirge le glutamáit monosodium - is féidir leis tarlú?
Cé gur annamh, is féidir ailléirgí MSG tarlú. Tá comharthaí ailléirge glutamáit monosodium cosúil le hairíonna frithghníomhartha ailléirgeacha eile, amhail coirceoga, at, giorracht anála nó pianta boilg. Má fhaigheann tú na hairíonna seo tar éis ithe bia ina bhfuil glutamáit monosodium, is fiú dul i gcomhairle le dochtúir le haghaidh tástálacha cuí agus deimhniú ailléirge féideartha. agus níos minice a bhaineann leis féadfaidh na hairíonna a bheith mar gheall ar íogaireacht aonair don chomhdhúil seo, agus ní imoibriú ailléirgeach. Mar sin féin, má cheapann tú go bhféadfadh glutamáit monosodium a bheith ag cur míchompord ort, téigh i gcomhairle le speisialtóir a chabhróidh leat do chás a mheas agus comhairle a thabhairt duit ar na céimeanna cuí. feabhsaitheoir blais sa tionscal bia. Meastar go bhfuil a thomhaltas sábháilte, ach ba cheart é a úsáid go measartha. I gcás comharthaí éadulaingt nó ailléirgí amhrasta, is fiú dul i gcomhairle le dochtúir.
An féidir E621 a chaitheamh in aon mhéid?
Cé go meastar go bhfuil glutamate monosodium sábháilte, ní chiallaíonn sé seo gur féidir é a chaitheamh gan srianta. De réir na hEagraíochta Domhanda Sláinte (WHO), níl an iontógáil laethúil molta de glutamáit monosodium níos mó ná 3 g in aghaidh an lae do dhuine fásta. Ba chóir do pháistí méideanna níos lú a ithe i gcomhréir lena meáchan coirp.
D'fhéadfadh tinnis éagsúla a bheith mar thoradh ar thomhaltas iomarcach glutamáit monosodium, mar shampla tinneas cinn, pinching, meadhrán nó fiú suaitheadh rithim croí. Tá staidéir ann freisin a thugann le tuiscint go bhféadfadh tomhaltas fadtéarmach méideanna móra glutamáit monosodium an baol otracht, diaibéiteas agus galar cardashoithíoch a mhéadú. Dá bhrí sin, tá sé tábhachtach glutamáit monosodium a ithe go measartha.
Cá bhfuil sé – foinsí E621
Úsáidtear glutamáit monosodium go coitianta i dtionscal an bhia mar fheabhsaitheoir blais. Is féidir é a fháil i go leor táirgí mar:
- anraithí púdar,
- ciúbanna stoic,
- spíosraí agus anlainn,
- sceallóga agus sneaiceanna eile,
- táirgí feola amhail ispíní nó liamhás,
- béilí réidh reoite agus stánaithe.
Faisnéis lipéadaithe do tháirgí a bhfuil E621 iontu
Le fáil amach an bhfuil glutamáit monosodium i dtáirge, féach ar an lipéad. San Aontas Eorpach, tá an cumaisc seo marcáilte leis an siombail E621, ba cheart a liostú i measc na gcomhábhar ar phacáistiú an táirge. Sna Stáit Aontaithe agus i dtíortha eile, b'fhéidir go bhfaighidh tú an t-ainm 'MSG' (glutamate monosodium) nó 'glutamate monosodium'. Tá sé tábhachtach aird a thabhairt ar lipéid bia agus comhábhair chun an méid monosodium a rialú. glutamáit a itheann tú agus a choinneáil do iontógáil glutamáit monosodium i sheiceáil laistigh de na caighdeáin molta.
Glútamáit monosodium agus glútan
Níl glútanáit monosodium (E621) ann mar is comhdhúil atá sainiúil ó thaobh ceimice de nach mbaineann le glútan. Is próitéin é glútan a fhaightear i roinnt grán mar chruithneacht, eorna agus seagal.
Is féidir le daoine a leanann aiste bia saor ó ghlútan, mar shampla mar gheall ar ghalar céiliach, glutamáit monosodium a ithe toisc nach bhfuil próitéiní glútan ann. Mar sin féin, tá sé tábhachtach lipéid táirgí a léamh go cúramach mar uaireanta is féidir E621 a chur le táirgí a bhfuil glútan iontu féin.
Bia gan E621
Más mian leat iontógáil glutamáit monosodium a sheachaint, is féidir leat foinsí eile blas a lorg, mar spíosraí nádúrtha, luibheanna, spíosraí agus anlainn atá bunaithe ar ghlasraí, torthaí nó cnónna. Trí chomhábhair úra a úsáid agus do bhéilí féin a dhéanamh is féidir leat an méid méadaitheoirí blais a chuireann tú leis a rialú.
Tá táirgí ar an margadh gan E621 a chur leis, mar spíosraí gan feabhsaitheoirí blais, ciúbanna stoic, anraithí toirt nó anlainn gan glutamáit monosodium. Is fiú tairiscint táirgeoirí orgánacha a lorg agus speisialú i mbia nádúrtha.
Achoimre
Is féidir le glutamáit monosodium, mar fheabhsaitheoir blas coitianta, bianna a dhéanamh níos blasta. Meastar go bhfuil a thomhaltas sábháilte i méideanna measartha, áfach, d’fhéadfadh comharthaí díobhálacha a bheith mar thoradh ar thomhaltas iomarcach amhail tinneas cinn, meadhrán agus braiteadh pinch. Chun aiste chothrom bia a choinneáil, is fiú an méid MSG a chaitear a rialú. lipéadú a léamh agus táirgí a roghnú gan E621 a chur leis. Is féidir leat spíosraí agus luibheanna nádúrtha a chur ina ionad freisin chun blas na miasa a shaibhriú.
Leabharliosta:
- Riarachán Bia agus Drugaí (FDA). Ceisteanna agus Freagraí ar Ghlútamáit monosodium (MSG)
Faoi
agus scéal gearr faoi LEET DIET
Mar cholún damhsóra agus gymnast aeir, bhí spéis i gcónaí agam i mairireacht shláintiúil a choinneáil. Bhí dietanna mar m'fhearmeoireacht, ach níor bhain mé taitneamh as iad go fíor go dtí go dtug mé faoi deara an chóras béil Céto. Tar éis go leor leabhair a léamh faoin gcaoi a oibríonn ár gcorp agus faideanna a bhaineann le diet ard-ghlasra, thug mé cúpla deis air. Níor dhruid mé go dtí an dáta sin. D'éirigh an saol Céto go tapa ina ghrá, agus thosaigh mé ag dul i ngleic le réamhchúrsaí agus le pleananna béil nua. Sin nuair a shocraigh mé mo chuid eolais a roinnt leis an domhan agus Leet Diet a chruthú, láithreán gréasáin lán le reathaí céadaithe Céto-blasta agus le moltaí úsáideacha do gach duine ar mian leo mairireacht shláintiúil a ghlacadh.
