Bröd på våra bord - vad kan vi hitta i butik?
Bröd är en av de äldsta livsmedelsprodukterna som har varit grunden för vår kost i århundraden. Beroende på ingredienser och bakprocess kan vi urskilja olika typer av bröd som skiljer sig åt i smak, konsistens och näringsvärde.
Brödingredienser: Vad finns i vårt bröd?
Brödet vi äter varje dag består av flera nyckelingredienser. Den främsta är mjöl, som kan komma från olika källor, såsom vete, råg, havre eller majs. Mjöl ger de proteiner som är nödvändiga för bildandet av det glutennätverk som ger brödet dess struktur. Vatten tillsätts även till produktionen av bröd, vilket är nödvändigt för att aktivera jästen och forma degen. Jäst är en annan nyckelingrediens eftersom den är ansvarig för jäsning som frigör koldioxid som leder till jäsande deg. Andra ingredienser kan inkludera salt, som ger smak och hjälper till att kontrollera jäsningen, och olika tillsatser som frön, nötter, frukter, kryddor som tillför en mängd olika smaker och texturer. Det är dock värt att notera att brödets sammansättning kan variera beroende på vilken typ av bröd det är och var det produceras. Till exempel kommer fullkornsbröd att innehålla mer fibrer och näringsämnen än vitt bröd eftersom det är gjort av hela spannmålet, inte bara en utvald del av spannmålet. "Positivt bidrag från hydroxytyrosolberikat vetebröd till HbAc-nivåer, lipidprofil, markörer för inflammation och kroppsvikt hos personer med övervikt/fetma och typ 2-diabetes mellitus", undersökte forskare effekten av att lägga till hydroxytyrosol till vetebröd. Hydroxytyrosol är en förening som finns naturligt i olivolja som har kraftfulla antioxidantegenskaper. Studien visade att bröd berikat med denna ingrediens hade en positiv effekt på HbAc-nivåer, lipidprofil, inflammatoriska markörer och kroppsvikt hos överviktiga/fetma personer med typ 2-diabetes.
Blandbröd: En kombination av de bästa egenskaperna
Blandbröd är, som namnet antyder, en typ av bröd som är gjord av en blandning av olika typer av mjöl. Det kan till exempel vara en kombination av vete och rågmjöl, vilket resulterar i ett bröd med en balanserad smak och konsistens. Blandbröd ses ofta som ett nyttigare alternativ till vitt bröd eftersom det innehåller mer fibrer och näringsämnen, så kan hjälpa till att förbättra den allmänna hälsan. I en studie publicerad i 'Scientific Reports' med titeln "Inverkan av α-amylas, xylanas och cellulas på de reologiska egenskaperna hos bröddeg berikad med havrekli", undersökte forskare effekten av att tillsätta enzymer - α-amylas, xylanas och cellulas - till bröddeg berikad med havrekli. Dessa enzymer är ansvariga för att bryta ner komponenter som stärkelse, xylaner och cellulosa som finns i kornen. Studien fann att tillsatsen av dessa enzymer till bröddeg avsevärt kan minska degens formnings- och stabilitetstid, samt öka styrkan och töjbarheten hos glutennätverket, vilket förbättrar degens gashållningsförmåga. Som ett resultat kan brödets volym, textur och smak förbättras.
Vetebröd: Det populäraste valet
Vetebröd är den mest populära typen av bröd i världen. Den kännetecknas av en ljus färg, mjuk konsistens och delikat smak. Det är också en utmärkt källa till kolhydrater, även om dess näringsvärde är lägre än bröd gjort av fullkornsmjöl.
Rågbröd: Rik på fibrer
Rågbröd är mörkare och har en mer intensiv smak än vetebröd. Den är också mer mättande och rik på fibrer, vilket har en positiv effekt på vårt matsmältningssystem. Rågbröd rekommenderas speciellt för personer på diet och de som vill ta hand om sin hjärthälsa.
Bröd från hela världen: Vad intressant kan vi hitta?
Det finns många typer av bröd i världen, som skiljer sig åt i sammansättning, smak, form och tillredningsmetod. Det är värt att leta efter exotiska typer av bröd i butiker, som fransk baguette, italiensk ciabatta, indisk naan eller mexikanska tortillas. Var och en av dem har sin egen unika historia och karakteristiska smak som är värd att lära känna.
Hur väljer och förvarar man bröd?
När du köper bröd är det värt att uppmärksamma flera nyckelaspekter. Först och främst är färskhet nyckeln. Färskt bröd ska vara elastiskt och ha en behaglig lukt. Om det är hårt och luktar illa är det förmodligen gammalt. En annan aspekt är brödets sammansättning. Det är värt att välja bröd som är gjort av fullkornsmjöl, eftersom de är rika på fibrer och andra näringsämnen. Undvik bröd som innehåller mycket tillsatser som socker, fett och konserveringsmedel. Att förvara bröd är lika viktigt som att köpa det. Det är bäst att förvara bröd på en sval, torr plats, borta från solljus. De kan också förvaras i en lufttät behållare eller brödpåse för att förhindra uttorkning. Om du inte kan äta upp allt bröd innan det går ut kan du frysa in det. Skär bara brödet i skivor och frys in dem i en försluten behållare. Du kan sedan tina skivorna i brödrosten eller ugnen när du är redo att äta.
Hur fräschar man upp bröd?
Om brödet börjar torka ut finns det flera sätt att fräscha upp det. De kan till exempel värmas i ugnen i några minuter. Värmen hjälper till att återställa fukten och krispigheten i skorpan. Ett annat sätt är att fukta brödet med lite vatten innan det värms upp. Detta kan göras genom att spraya brödet med vatten eller slå in det i en fuktig kökshandduk. Tänk dock på att inte överdriva med mängden vatten, eftersom det kan göra att brödet blir svampigt.
Brödets näringsvärde: Vad ger vårt dagliga bröd oss?
Brödets näringsvärde beror på vilken typ av mjöl som används i dess produktion. Fullkornsbröd är det mest näringsrika eftersom det innehåller alla delar av spannmålet, inklusive kli, groddar och endosperm. Den är rik på fibrer, som hjälper till med matsmältningen och kan hjälpa till att upprätthålla hälsosamma kolesterolnivåer. Fullkornsbröd innehåller också fler vitaminer och mineraler, såsom järn, magnesium, fosfor och B-vitaminer, än bröd gjort med vitt mjöl.
Brödets påverkan på hälsan: Är bröd bra för oss?
Bröd kan ha både positiva och negativa hälsoeffekter, beroende på typ av bröd och mängd som konsumeras. Fullkornsbröd, som redan nämnts, är rikt på fibrer och andra näringsämnen som kan hjälpa till att förbättra hjärt- och matsmältningshälsan. Bröd som är mycket förädlat och innehåller massor av tillsatser som sockerarter, fetter och konserveringsmedel kan dock bidra till utvecklingen av sjukdomar som fetma, typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar. Därför är det viktigt att välja nyttiga brödsorter och äta dem med måtta.
Brödförvaring: Hur länge håller det sig färskt?
Att förvara bröd är avgörande för att hålla det fräscht och gott. Som redan nämnts förvaras bröd bäst på en sval, torr plats, borta från solljus. De kan också förvaras i en lufttät behållare eller brödpåse för att förhindra uttorkning. Om du inte kan äta upp allt bröd innan det går ut kan du frysa in det. Skär bara brödet i skivor och frys in dem i en försluten behållare. Du kan sedan tina skivorna i brödrosten eller ugnen när du är redo att äta.
Sammanfattning
Bröd är en integrerad del av vår kost. När du väljer bröd är det värt att uppmärksamma dess sammansättning - den bästa kommer att vara den som är gjord av fullkornsmjöl och inte innehåller ytterligare förstärkare eller konserveringsmedel. Vi bör också komma ihåg att bröd, även om det är en källa till många värdefulla näringsämnen, bör ätas med måtta.
Bibliografi:
- "Positivt bidrag från hydroxytyrosolberikat vetebröd till HbAc-nivåer, lipidprofil, markörer för inflammation och kroppsvikt hos personer med övervikt/fetma och typ 2-diabetes mellitus", European Journal of Nutrition
- "Inverkan av α-amylas, xylanas och cellulas på de reologiska egenskaperna hos bröddeg berikad med havrekli", vetenskapliga rapporter
- "Brödets näringsvärde", Springer Nature
- "Brödets inverkan på hälsan", Springer Nature
- "Förvara bröd på rätt sätt", Springer Nature
Om mig
Och en kort historia om LEET DIET
Som koreograf och luftgymnast har jag alltid varit intresserad av att leva hälsosamt. Dieter hade varit mitt intresse, men jag njöt aldrig riktigt av dem förrän jag upptäckte Keto-dieten. Efter att ha läst flera böcker om hur våra kroppar fungerar och fördelarna med en högfetts-, lågkolhydratdiet bestämde jag mig för att prova det. Jag tittade aldrig tillbaka. Keto-livsstilen blev snabbt min passion, och jag började experimentera med nya recept och måltidsplaner. Det var då jag bestämde mig för att dela med mig av min kunskap till världen och skapade Leet Diet, en webbplats fylld med läckra Keto-vänliga recept och användbara tips för alla som vill anta en hälsosam livsstil.
