Brød på bordene våre – hva finner vi i butikkene?
Brød er et av de eldste matproduktene som har vært grunnlaget for kostholdet vårt i århundrer. Avhengig av ingrediensene og bakeprosessen kan vi skille mellom ulike typer brød som er forskjellige i smak, konsistens og næringsverdi.
Brødingredienser: Hva er i brødet vårt?
Brødet vi spiser hver dag består av flere nøkkelingredienser. Den viktigste er mel, som kan komme fra ulike kilder, som hvete, rug, havre eller mais. Mel gir de proteinene som er nødvendige for dannelsen av glutennettverket som gir brødet dets struktur. Det tilsettes også vann til produksjonen av brød, som er nødvendig for å aktivere gjæren og danne deigen. Gjær er en annen nøkkelingrediens siden den er ansvarlig for gjæring som frigjør karbondioksid som fører til hevende deig. Andre ingredienser kan inkludere salt, som tilfører smak og hjelper til med å kontrollere gjæringen, og ulike tilsetningsstoffer som frø, nøtter, frukt, krydder som tilfører en rekke smaker og teksturer. Det er imidlertid verdt å merke seg at sammensetningen av brød kan variere avhengig av brødtype og hvor det er produsert. Fullkornsbrød vil for eksempel inneholde mer fiber og næringsstoffer enn hvitt brød fordi det er laget av hele kornet, ikke bare en utvalgt del av kornet. "Positivt bidrag fra hydroksytyrosol-anriket hvetebrød til HbAc-nivåer, lipidprofil, markører for betennelse og kroppsvekt hos personer med overvekt/fedme og type 2 diabetes mellitus", undersøkte forskere effekten av å tilsette hydroksytyrosol til hvetebrød. Hydroxytyrosol er en forbindelse som finnes naturlig i olivenolje som har kraftige antioksidantegenskaper. Studien viste at brød beriket med denne ingrediensen hadde en positiv effekt på HbAc-nivåer, lipidprofil, inflammatoriske markører og kroppsvekt hos overvektige/fedme med type 2 diabetes.
Blandet brød: En kombinasjon av de beste egenskapene
Blandet brød er, som navnet antyder, en type brød som er laget av en blanding av ulike meltyper. Det kan for eksempel være en kombinasjon av hvete- og rugmel, noe som resulterer i et brød med en balansert smak og tekstur. Blandet brød blir ofte sett på som et sunnere alternativ til hvitt brød fordi det inneholder mer fiber og næringsstoffer, så kan bidra til å forbedre den generelle helsen. I en studie publisert i 'Scientific Reports' med tittelen Påvirkning av α-amylase, xylanase og cellulase på de reologiske egenskapene til brøddeig beriket med havrekli, undersøkte forskere effekten av å tilsette enzymer - α-amylase, xylanase og cellulase - til brøddeig beriket med havrekli. Disse enzymene er ansvarlige for å bryte ned komponenter som stivelse, xylaner og cellulose som finnes i kornene. Studien fant at tilsetning av disse enzymene til brøddeig kan redusere deigens formings- og stabilitetstid betydelig, samt øke styrken og strekkbarheten til glutennettverket, noe som forbedrer deigens gassholdende kapasitet. Som et resultat kan brødvolum, tekstur og smak av brødet forbedres.
Hvetebrød: Det mest populære valget
Hvetebrød er den mest populære brødtypen i verden. Den er preget av en lys farge, myk tekstur og delikat smak. Det er også en utmerket kilde til karbohydrater, selv om dens ernæringsmessige verdi er lavere enn brød laget av fullkornsmel.
Rugbrød: Rik på fiber
Rugbrød er mørkere og har en mer intens smak enn hvetebrød. Den er også mer mettende og rik på fiber, noe som har en positiv effekt på fordøyelsessystemet vårt. Rugbrød anbefales spesielt for personer på diett og de som ønsker å ta vare på hjertehelsen.
Brød fra hele verden: Hva interessant kan vi finne?
Det finnes mange typer brød i verden, som er forskjellige i sammensetning, smak, form og tilberedningsmetode. Det er verdt å se etter eksotiske brødtyper i butikkene, som fransk baguette, italiensk ciabatta, indisk naan eller meksikanske tortillas. Hver av dem har sin egen unike historie og karakteristiske smak som er verdt å bli kjent med.
Hvordan velge og lagre brød?
Når du kjøper brød, er det verdt å ta hensyn til flere nøkkelaspekter. Først av alt er friskhet nøkkelen. Ferskt brød skal være elastisk og ha en behagelig lukt. Hvis den er hard og lukter vondt, er den sannsynligvis gammel. Et annet aspekt er sammensetningen av brødet. Det er verdt å velge brød som er laget av fullkornsmel, fordi de er rike på fiber og andre næringsstoffer. Unngå brød som inneholder mye tilsetningsstoffer som sukker, fett og konserveringsmidler. Oppbevaring av brød er like viktig som å kjøpe det. Det er best å lagre brød på et kjølig, tørt sted, vekk fra sollys. De kan også oppbevares i en lufttett beholder eller brødpose for å forhindre uttørking. Hvis du ikke klarer å spise alt brødet før det går ut på dato, kan du fryse det. Bare skjær brødet i skiver og frys dem i en lukket beholder. Du kan deretter tine skivene i brødristeren eller ovnen når du er klar til å spise.
Hvordan friske opp brød?
Hvis brødet begynner å tørke ut, er det flere måter å friske det opp på. De kan for eksempel varmes i ovnen i noen minutter. Varmen vil bidra til å gjenopprette fuktigheten og crunchiness av skorpen. En annen måte er å fukte brødet med litt vann før det varmes opp. Dette kan gjøres ved å spraye brødet med vann eller pakke det inn i et fuktig kjøkkenhåndkle. Husk imidlertid å ikke overdrive med vannmengden, da dette kan føre til at brødet blir svampete.
Brøds næringsverdi: Hva gir vårt daglige brød oss?
Brødets næringsverdi avhenger av typen mel som brukes i produksjonen. Fullkornsbrød er det mest næringsrike fordi det inneholder alle deler av kornet, inkludert kli, kimen og endospermen. Den er rik på fiber, som hjelper fordøyelsen og kan bidra til å opprettholde sunne kolesterolnivåer. Fullkornsbrød inneholder også flere vitaminer og mineraler, som jern, magnesium, fosfor og B-vitaminer, enn brød laget med hvitt mel.
Innvirkning av brød på helsen: Er brød bra for oss?
Brød kan ha både positive og negative helseeffekter, avhengig av brødtype og inntatt mengde. Fullkornsbrød, som allerede nevnt, er rikt på fiber og andre næringsstoffer som kan bidra til å forbedre hjerte- og fordøyelseshelsen. Imidlertid kan brød som er svært bearbeidet og inneholder massevis av tilsetningsstoffer som sukker, fett og konserveringsmidler bidra til utvikling av sykdommer som fedme, type 2 diabetes og hjertesykdom. Derfor er det viktig å velge sunne brødtyper og spise dem med måte.
Oppbevaring av brød: Hvor lenge holder det seg ferskt?
Oppbevaring av brød er avgjørende for å holde det friskt og smakfullt. Som allerede nevnt, lagres brød best på et kjølig, tørt sted, vekk fra sollys. De kan også oppbevares i en lufttett beholder eller brødpose for å forhindre uttørking. Hvis du ikke klarer å spise alt brødet før det går ut på dato, kan du fryse det. Bare skjær brødet i skiver og frys dem i en lukket beholder. Du kan deretter tine skivene i brødristeren eller ovnen når du er klar til å spise.
Sammendrag
Brød er en integrert del av kostholdet vårt. Når du velger brød, er det verdt å ta hensyn til sammensetningen - den beste vil være den som er laget av fullkornsmel og ikke inneholder ekstra forsterkere eller konserveringsmidler. Vi bør også huske at brød, selv om det er en kilde til mange verdifulle næringsstoffer, bør spises med måte.
Bibliografi:
- "Positivt bidrag fra hydroksytyrosol-anriket hvetebrød til HbAc-nivåer, lipidprofil, markører for betennelse og kroppsvekt hos personer med overvekt/fedme og type 2 diabetes mellitus", European Journal of Nutrition
- "Påvirkning av α-amylase, xylanase og cellulase på de reologiske egenskapene til brøddeig beriket med havrekli", vitenskapelige rapporter
- 'Næringsverdien av brød', Springer Nature
- "Brødets innvirkning på helsen", Springer Nature
- 'Oppbevare brød på riktig måte', Springer Nature
Om meg
Og en kort historie om LEET DIET
Som koreograf og luftakrobat har jeg alltid vært interessert i å opprettholde en sunn livsstil. Dietter hadde vært min hobby, men jeg likte dem aldri virkelig før jeg oppdaget Keto-dietten. Etter å ha lest utallige bøker om hvordan kroppen vår fungerer og fordelene med en diett med høyt fettinnhold og lavt karbohydratinntak, bestemte jeg meg for å prøve det. Jeg så aldri tilbake. Keto-livsstilen ble raskt min lidenskap, og jeg begynte å eksperimentere med nye oppskrifter og måltidsplaner. Det var da jeg bestemte meg for å dele kunnskapen min med verden og opprettet Leet Diet, et nettsted fylt med deilige Keto-vennlige oppskrifter og nyttige tips for alle som ønsker å adoptere en sunn livsstil.
