Mononatriumglutamat: venn eller fiende på bordene våre?
Mononatriumglutamat, populært kjent som E621, er et stoff som ofte brukes som smaksforsterker i næringsmiddelindustrien. I denne artikkelen vil vi se på dens betydning i kostholdet vårt, samt potensielle helseeffekter forbundet med forbruket.
Kinesisk restaurant syndrom
Chinese Restaurant Syndrome er en samlebetegnelse for symptomene som kan oppstå etter å ha spist mat med mye mononatriumglutamat. Disse symptomene inkluderer hodepine, klypefølelse, svimmelhet og til og med hjerterytmeforstyrrelser. Årsakene til dette syndromet er tvetydige. Det kan være assosiert med individuell følsomhet for mononatriumglutamat, så vel som med raskt inntak av store mengder mat som inneholder denne forbindelsen.
Hva er mononatriumglutamat E621?
Mononatriumglutamat er et salt av glutaminsyre, en aminosyre som finnes naturlig i proteiner. Det er et hvitt, krystallinsk pulver med en moderat salt- og umamismak. I næringsmiddelindustrien brukes det som smaksforsterker, spesielt i kjøttprodukter, supper og snacks. Takket være det blir rettene mer smakfulle og appetittvekkende.
Er E621 trygt - EU- og FDA-posisjoner
Både EU og US Food and Drug Administration (FDA) anerkjenner mononatriumglutamat som trygt for konsum. Vitenskapelige studier utført gjennom årene har ikke funnet avgjørende bevis for skadeligheten til denne forbindelsen. Noen studier tyder på at overdreven inntak av mononatriumglutamat kan føre til fedme, men resultatene er usikre og krever ytterligere forskning. Generelt anses E621 som trygt når det konsumeres med måte.
Allergi mot mononatriumglutamat - kan det forekomme?
Selv om det er sjeldent, kan MSG-allergier forekomme. Symptomene på mononatriumglutamatallergi ligner på andre allergiske reaksjoner, som elveblest, hevelse, kortpustethet eller magesmerter. Hvis du opplever disse symptomene etter å ha spist mat som inneholder mononatriumglutamat, er det verdt å konsultere en lege for passende tester og bekreftelse på en mulig allergi. Det er imidlertid verdt å huske at allergi mot mononatriumglutamat er sjelden og oftere forbundet med det symptomer kan skyldes individuell følsomhet for denne forbindelsen, og ikke en allergisk reaksjon. Ikke desto mindre, hvis du mistenker at mononatriumglutamat kan forårsake ubehag, kontakt en spesialist som kan hjelpe deg med å vurdere situasjonen din og gi deg råd om de riktige trinnene. Opsummert er mononatriumglutamat (E621) en vanlig brukt smaksforsterker i næringsmiddelindustrien. Forbruket anses som trygt, men det bør brukes med måte. Ved intoleransesymptomer eller mistanke om allergi er det verdt å oppsøke lege.
Kan E621 konsumeres i en hvilken som helst mengde?
Selv om mononatriumglutamat anses som trygt, betyr ikke dette at det kan konsumeres uten restriksjoner. Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) er det anbefalte daglige inntaket av mononatriumglutamat ikke mer enn 3 g per dag for en voksen. Barn bør spise mindre mengder i forhold til kroppsvekten.
Overdreven inntak av mononatriumglutamat kan føre til ulike plager, som hodepine, klyping, svimmelhet eller til og med hjerterytmeforstyrrelser. Det er også studier som tyder på at langvarig inntak av store mengder mononatriumglutamat kan øke risikoen for fedme, diabetes og hjerte- og karsykdommer. Derfor er det viktig å innta mononatriumglutamat med måte.
Hvor forekommer det – kilder til E621
Mononatriumglutamat brukes ofte i næringsmiddelindustrien som en smaksforsterker. Det finnes i mange produkter som:
- pulver supper,
- buljongterninger,
- krydder og sauser,
- chips og andre snacks,
- kjøttprodukter som pølser eller skinker,
- fryste og hermetiske ferdigretter.
Merkingsinformasjon for produkter som inneholder E621
For å se om et produkt inneholder mononatriumglutamat, se på etiketten. I EU er denne forbindelsen merket med symbolet E621, som bør være oppført blant ingrediensene på produktemballasjen. I USA og andre land kan du også finne betegnelsen 'MSG' (mononatriumglutamat) eller 'mononatriumglutamat'. Det er viktig å være oppmerksom på matvareetiketter og ingredienser for å kontrollere mengden mononatrium glutamat du bruker og hold inntaket av mononatriumglutamat i sjakk innenfor de anbefalte standardene.
Mononatriumglutamat og gluten
Mononatriumglutamat (E621) inneholder ikke gluten da det er en kjemisk distinkt forbindelse som ikke er relatert til gluten. Gluten er et protein som finnes i enkelte kornsorter som hvete, bygg og rug.
Personer som følger en glutenfri diett, for eksempel på grunn av cøliaki, kan innta mononatriumglutamat fordi det ikke inneholder glutenproteiner. Det er imidlertid viktig å lese produktetikettene nøye ettersom noen ganger E621 kan tilsettes produkter som i seg selv inneholder gluten.
Mat uten E621
Hvis du vil unngå inntak av mononatriumglutamat, kan du se etter alternative smakskilder, som naturlige krydder, urter, krydder og sauser basert på grønnsaker, frukt eller nøtter. Ved å bruke ferske ingredienser og lage dine egne måltider kan du kontrollere mengden av smaksforsterkere du legger til.
Det finnes produkter på markedet uten tilsetning av E621, som krydder uten smaksforsterkere, buljongterninger, instant supper eller sauser uten mononatriumglutamat. Det er verdt å se etter tilbudet til økologiske produsenter og spesialisere seg på naturlig mat.
Sammendrag
Mononatriumglutamat, som en vanlig smaksforsterker, kan gjøre maten mer appetittvekkende. Inntaket anses som trygt i moderate mengder, men overdreven inntak kan føre til uønskede symptomer som hodepine, svimmelhet og klypefølelser. For å opprettholde et balansert kosthold er det verdt å kontrollere mengden MSG som konsumeres av lese merking og velge produkter uten tillegg av E621. Du kan også erstatte den med naturlige krydder og urter for å berike smaken av retter.
Bibliografi:
- Food and Drug Administration (FDA). Spørsmål og svar om mononatriumglutamat (MSG)
Om meg
Og en kort historie om LEET DIET
Som koreograf og luftakrobat har jeg alltid vært interessert i å opprettholde en sunn livsstil. Dietter hadde vært min hobby, men jeg likte dem aldri virkelig før jeg oppdaget Keto-dietten. Etter å ha lest utallige bøker om hvordan kroppen vår fungerer og fordelene med en diett med høyt fettinnhold og lavt karbohydratinntak, bestemte jeg meg for å prøve det. Jeg så aldri tilbake. Keto-livsstilen ble raskt min lidenskap, og jeg begynte å eksperimentere med nye oppskrifter og måltidsplaner. Det var da jeg bestemte meg for å dele kunnskapen min med verden og opprettet Leet Diet, et nettsted fylt med deilige Keto-vennlige oppskrifter og nyttige tips for alle som ønsker å adoptere en sunn livsstil.
