Duona ant mūsų stalų – ką galime rasti parduotuvėse?
Duona – vienas seniausių maisto produktų, kuris šimtmečius buvo mūsų mitybos pagrindas. Priklausomai nuo ingredientų ir kepimo proceso, galime išskirti skirtingas duonos rūšis, kurios skiriasi skoniu, konsistencija ir maistine verte.
Duonos ingredientai: kas yra mūsų duonoje?
Duona, kurią valgome kasdien, susideda iš kelių pagrindinių ingredientų. Pagrindinis yra miltai, kurie gali būti iš įvairių šaltinių, pavyzdžiui, kviečių, rugių, avižų ar kukurūzų. Miltai aprūpina baltymus, kurie yra būtini norint sukurti glitimo tinklą, suteikiantį duonai struktūrą.<<double-newline>>Duonos gamyboje taip pat pridedamas vanduo, kuris yra būtinas norint suaktyvinti mieles ir gaminti tešlą. Mielės yra dar vienas svarbus ingredientas, nes jos yra atsakingos už fermentaciją, dėl kurios išsiskiria anglies dioksidas, todėl tešla kyla.<<double-newline>>Kiti ingredientai gali būti druska, kuri suteikia skonio ir padeda kontroliuoti fermentaciją, ir įvairūs priedai, pvz., sėklos. , riešutai, vaisiai, prieskoniai, kurie suteikia įvairių skonių ir tekstūrų.<<double-newline>>Tačiau verta paminėti, kad duonos sudėtis gali skirtis priklausomai nuo duonos rūšies ir gamybos vietos. Pavyzdžiui, viso grūdo duonoje bus daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų nei baltoje duonoje, nes ji gaminama iš viso grūdo, o ne tik iš pasirinktos grūdų dalies.<<double-newline>>Europos mitybos žurnale paskelbtame tyrime. , „Teigiamas hidroksitirozoliu praturtintos kvietinės duonos indėlis į HbAc lygį, lipidų profilį, uždegimo žymenis ir kūno svorį asmenims, turintiems antsvorio / nutukimo ir 2 tipo cukriniu diabetu“, mokslininkai ištyrė hidroksitirozolio pridėjimo į kvietinę duoną poveikį. Hidroksitirozolis yra junginys, natūraliai randamas alyvuogių aliejuje, turintis stiprių antioksidacinių savybių. Tyrimas parodė, kad duona, praturtinta šiuo ingredientu, turėjo teigiamą poveikį HbAc kiekiui, lipidų profiliui, uždegiminiams žymenims ir kūno svoriui antsvorį turintiems/nutukusiems žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.
Mišri duona: geriausių savybių derinys
Mišri duona, kaip rodo pavadinimas, yra duonos rūšis, gaminama iš įvairių rūšių miltų mišinio. Pavyzdžiui, tai gali būti kvietinių ir ruginių miltų derinys, dėl kurio gaunama subalansuoto skonio ir tekstūros duona.<<double-newline>>Mišri duona dažnai laikoma sveikesne baltos duonos alternatyva, nes joje yra daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų, todėl gali padėti pagerinti bendrą sveikatą.<<double-newline>>Tyrime, paskelbtame „Mokslinėse ataskaitose“, pavadintame „ α -amilazės, ksilanazės ir celiulazės įtaka duonos tešlos, praturtintos avižų sėlenomis, reologinėms savybėms“, mokslininkai ištyrė fermentų – α -amilazės, ksilanazės ir celiulazės – pridėjimo į duonos tešlą, praturtintą avižų sėlenomis, poveikį . Šie fermentai yra atsakingi už grūduose esančių komponentų, tokių kaip krakmolas, ksilanai ir celiuliozė, skaidymą. Tyrimas parodė, kad šių fermentų pridėjimas į duonos tešlą gali žymiai sutrumpinti tešlos formavimo laiką ir stabilumą, taip pat padidinti glitimo tinklo stiprumą ir išplėtimą, o tai pagerina tešlos gebėjimą sulaikyti dujas. Dėl to gali pagerėti duonos kepalo tūris, tekstūra ir skonis.
Kvietinė duona: populiariausias pasirinkimas
Kvietinė duona yra pati populiariausia duonos rūšis pasaulyje. Jam būdinga šviesi spalva, švelni tekstūra ir subtilus skonis. Tai taip pat puikus angliavandenių šaltinis, nors jo maistinė vertė yra mažesnė nei duonos, pagamintos iš viso grūdo miltų.
Ruginė duona: daug skaidulų
Ruginė duona yra tamsesnė ir intensyvesnio skonio nei kvietinė. Jis taip pat sotesnis ir turtingas skaidulų, kurios teigiamai veikia mūsų virškinimo sistemą. Ruginė duona ypač rekomenduojama dietos besilaikantiems žmonėms ir tiems, kurie nori pasirūpinti savo širdies sveikata.
Duona iš viso pasaulio: ką įdomaus galime rasti?
Pasaulyje yra daugybė duonos rūšių, kurios skiriasi sudėtimi, skoniu, forma ir paruošimo būdu. Parduotuvėse verta paieškoti egzotiškų duonos rūšių, tokių kaip prancūziškas batonas, itališka čiabata, indiškas naanas ar meksikietiškos tortilijos. Kiekvienas iš jų turi savitą istoriją ir būdingą skonį, kurį verta pažinti.
Kaip išsirinkti ir laikyti duoną?
Perkant duoną verta atkreipti dėmesį į kelis esminius aspektus. Visų pirma, svarbiausia yra šviežumas. Šviežia duona turi būti elastinga ir malonaus kvapo. Jei jis kietas ir turi nemalonų kvapą, greičiausiai jis pasenęs. Kitas aspektas – duonos sudėtis. Duoną verta rinktis iš viso grūdo miltų, nes juose gausu skaidulų ir kitų maistinių medžiagų. Venkite duonos, kurioje yra daug priedų, tokių kaip cukrus, riebalai ir konservantai.<<double-newline>>Duonos laikymas yra toks pat svarbus kaip ir jos pirkimas. Geriausia duoną laikyti vėsioje, sausoje vietoje, atokiau nuo saulės spindulių. Taip pat galite laikyti juos sandariame inde arba duonos maišelyje, kad neišdžiūtų. Jei negalite suvalgyti visos duonos iki jos galiojimo pabaigos, galite ją užšaldyti. Duoną tiesiog supjaustykite griežinėliais ir užšaldykite uždarame inde. Tada, kai būsite pasiruošę valgyti, griežinėlius galėsite atitirpinti skrudintuve arba orkaitėje.
Kaip atgaivinti duoną?
Jei duona pradeda džiūti, yra keletas būdų ją atnaujinti. Pavyzdžiui, galite keletą minučių pakaitinti orkaitėje. Šiluma padės atkurti drėgmę ir plutos traškumą. Kitas būdas – prieš kaitinant duoną sudrėkinti nedideliu kiekiu vandens. Tai galite padaryti apipurškę duoną vandeniu arba suvynioję į drėgną virtuvinį rankšluostį. Tačiau nepamirškite, kad nepersistenkite su vandens kiekiu, nes duona gali tapti puri.
Duonos maistinė vertė: ką mums suteikia kasdienė duona?
Duonos maistinė vertė priklauso nuo jai gaminti naudojamų miltų rūšies. Viso grūdo duona yra pati maistingiausia, nes joje yra visos grūdų dalys, įskaitant sėlenas, gemalus ir endospermą. Jame yra daug skaidulų, kurios padeda virškinti ir gali padėti palaikyti sveiką cholesterolio kiekį. Viso grūdo duonoje taip pat yra daugiau vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis, magnis, fosforas ir B grupės vitaminai, nei iš baltų miltų pagamintoje duonoje.
Duonos įtaka sveikatai: ar duona mums naudinga?
Duona gali turėti teigiamą ir neigiamą poveikį sveikatai, priklausomai nuo duonos rūšies ir suvartojamo kiekio. Viso grūdo duonoje, kaip minėta, gausu skaidulų ir kitų maistinių medžiagų, kurios gali padėti pagerinti širdies ir virškinimo sveikatą. Tačiau duona, kuri yra labai apdorota ir kurioje yra daug priedų, tokių kaip cukrus, riebalai ir konservantai, gali prisidėti prie ligų, tokių kaip nutukimas, 2 tipo diabetas ir širdies ligos, išsivystymo. Todėl svarbu rinktis sveikas duonos rūšis ir valgyti saikingai.
Duonos laikymas: kiek laiko ji išliks šviežia?
Duonos laikymas yra labai svarbus norint išlaikyti jos šviežumą ir skonį. Kaip jau minėta, geriausia duoną laikyti vėsioje, sausoje vietoje, atokiau nuo saulės spindulių. Taip pat galite laikyti juos sandariame inde arba duonos maišelyje, kad neišdžiūtų. Jei negalite suvalgyti visos duonos iki jos galiojimo pabaigos, galite ją užšaldyti. Duoną tiesiog supjaustykite griežinėliais ir užšaldykite uždarame inde. Tada, kai būsite pasiruošę valgyti, griežinėlius galėsite atitirpinti skrudintuve arba orkaitėje.
Santrauka
Duona yra neatsiejama mūsų mitybos dalis. Renkantis duoną, verta atkreipti dėmesį į jos sudėtį – geriausia yra iš viso grūdo miltų, joje nėra papildomų stiprintuvų ar konservantų. Taip pat prisiminkime, kad duona, nors ir yra daugelio vertingų maistinių medžiagų šaltinis, turėtų būti valgoma saikingai.
Bibliografija:
- „Teigiamas hidroksitirozoliu praturtintos kvietinės duonos indėlis į HbAc lygį, lipidų profilį, uždegimo žymenis ir kūno svorį asmenims, turintiems antsvorio / nutukimo ir 2 tipo cukriniu diabetu“, „European Journal of Nutrition“
- „α-amilazės, ksilanazės ir celiulazės įtaka duonos tešlos, praturtintos avižų sėlenomis, reologinėms savybėms“, mokslinės ataskaitos
- „Duonos maistinė vertė“, Springer Nature
- „Duonos poveikis sveikatai“, Springer Nature
- „Tinkamas duonos laikymas“, Springer Nature
Apie mane
Ir trumpa istorija apie LEET DIET
Kaip choreografė ir akrobatė, visada domėjausi sveikos gyvensenos palaikymu. Dietos buvo mano hobis, tačiau jų aš tikrai mėgavausi tik tada, kai atradau ketogeninę dietą. Perskaičiusi daugybę knygų apie tai, kaip veikia mūsų organizmas ir kokie yra aukšto riebalų, mažo angliavandenių dietos privalumai, nusprendžiau ją išbandyti. Niekada nenorėjau atgal žiūrėti. Ketogeninė gyvensena greitai tapo mano aistra, ir pradėjau eksperimentuoti su naujais receptais ir mitybos planais. Tada nusprendžiau savo žinias pasidalinti su pasauliu ir sukūriau Leet Diet, interneto svetainę, kurioje yra skanūs ketogeninėms dietoms tinkami receptai ir naudingi patarimai visiems, norintiems įsitraukti į sveiką gyvenseną.
