Brauð á borðum okkar - hvað getum við fundið í verslunum?
Brauð er ein elsta matvara sem hefur verið undirstaða mataræðis okkar um aldir. Það fer eftir innihaldsefnum og bökunarferlinu að við getum greint mismunandi brauðtegundir sem eru mismunandi að bragði, samkvæmni og næringargildi.
Brauð innihaldsefni: Hvað er í brauðinu okkar?
Brauðið sem við borðum á hverjum degi samanstendur af nokkrum lykilhráefnum. Það helsta er hveiti sem getur komið úr ýmsum áttum, svo sem hveiti, rúg, höfrum eða maís. Hveiti gefur þau prótein sem eru nauðsynleg til að mynda glútennetið sem gefur brauðinu uppbyggingu þess. Vati er einnig bætt við framleiðslu brauðsins sem er nauðsynlegt til að virkja gerið og mynda deigið. Ger er annað lykilefni þar sem það er ábyrgt fyrir gerjun sem losar koltvísýring sem leiðir til hækkandi deigs. Önnur innihaldsefni geta verið salt, sem bætir bragðið og hjálpar til við að stjórna gerjun, og ýmis aukaefni eins og fræ, hnetur, ávextir, krydd sem bæta við fjölbreyttu bragði og áferð. Þó er rétt að taka fram að samsetning brauðs getur verið mismunandi eftir brauðtegundum og hvar það er framleitt. Til dæmis mun heilkornabrauð innihalda fleiri trefjar og næringarefni en hvítt brauð vegna þess að það er búið til úr öllu korni, ekki bara völdum hluta kornsins. „Jákvæð framlag hýdroxýtýrósóls auðgaðs hveitibrauðs í HbAc gildi, lípíðsnið, bólgumerki og líkamsþyngd hjá einstaklingum með ofþyngd/offitu og sykursýki af tegund 2“, rannsökuðu vísindamenn áhrif þess að bæta hýdroxýtýrósóli við hveitibrauð. Hýdroxýtýrósól er efnasamband sem finnst náttúrulega í ólífuolíu sem hefur öfluga andoxunareiginleika. Rannsóknin sýndi að brauð auðgað með þessu innihaldsefni hafði jákvæð áhrif á HbAc gildi, lípíðsnið, bólgumerki og líkamsþyngd hjá of þungum/offitu fólki með sykursýki af tegund 2.
Blandað brauð: Sambland af bestu eiginleikum
Blandað brauð, eins og nafnið gefur til kynna, er brauðtegund sem er unnin úr blöndu af mismunandi mjöltegundum. Það getur til dæmis verið blanda af hveiti og rúgmjöli, sem leiðir til brauðs með jafnvægi á bragði og áferð. Blandað brauð er oft litið á sem hollari valkost við hvítt brauð vegna þess að það inniheldur meira af trefjum og næringarefni, þannig að það getur hjálpað til við að bæta almenna heilsu. Í rannsókn sem birt var í 'Scientific Reports' undir yfirskriftinni „Áhrif α-amýlasa, xylanasa og sellulasa á gigtareiginleika brauðdeigs auðgað með hafraklíði“, rannsökuðu vísindamenn áhrif þess að bæta ensímum – α-amýlasa, xylanasa og sellulasa – í brauðdeig auðgað með hafraklíði. Þessi ensím eru ábyrg fyrir að brjóta niður efni eins og sterkju, xýlan og sellulósa sem eru til staðar í korninu. Rannsóknin leiddi í ljós að með því að bæta þessum ensímum við brauðdeig getur það dregið verulega úr mótunar- og stöðugleikatíma deigsins, auk þess að auka styrk og teygjanleika glútennetsins, sem bætir gashaldsgetu deigsins. Fyrir vikið er hægt að bæta rúmmál, áferð og bragð brauðsins á brauðinu.
Hveitibrauð: Vinsælasti kosturinn
Hveitibrauð er vinsælasta brauðtegundin í heiminum. Það einkennist af skærum lit, mjúkri áferð og viðkvæmu bragði. Það er líka frábær uppspretta kolvetna, þó næringargildi þess sé lægra en brauð úr heilhveiti.
Rúgbrauð: trefjaríkt
Rúgbrauð er dekkra og hefur sterkara bragð en hveitibrauð. Hann er líka mettandi og trefjaríkur sem hefur jákvæð áhrif á meltingarkerfið okkar. Sérstaklega er mælt með rúgbrauði fyrir fólk í megrun og þeim sem vilja hugsa um hjartaheilsu sína.
Brauð víðsvegar að úr heiminum: Hvað getum við fundið áhugavert?
Það eru margar tegundir af brauði í heiminum, sem eru mismunandi að samsetningu, bragði, lögun og aðferð við undirbúning. Það er þess virði að leita að framandi brauðtegundum í verslunum eins og franskt baguette, ítalskt ciabatta, indversk naan eða mexíkóskar tortillur. Hver þeirra hefur sína einstöku sögu og einkennandi smekk sem vert er að kynnast.
Hvernig á að velja og geyma brauð?
Þegar brauð er keypt er vert að huga að nokkrum lykilþáttum. Fyrst af öllu er ferskleiki lykillinn. Nýtt brauð ætti að vera teygjanlegt og hafa skemmtilega lykt. Ef það er erfitt og lyktar illa þá er það líklega gamalt. Annar þáttur er samsetning brauðsins. Það er þess virði að velja brauð sem er búið til úr heilkornamjöli því það er trefjaríkt og önnur næringarefni. Forðastu brauð sem innihalda mikið af aukaefnum eins og sykri, fitu og rotvarnarefni. Að geyma brauð er jafn mikilvægt og að kaupa það. Best er að geyma brauð á köldum, þurrum stað, fjarri sólarljósi. Einnig er hægt að geyma þær í loftþéttum umbúðum eða brauðpoka til að koma í veg fyrir þurrkun. Ef þú getur ekki borðað allt brauðið áður en það rennur út geturðu fryst það. Skerið brauðið einfaldlega í sneiðar og frystið í lokuðu íláti. Þú getur svo þíða sneiðarnar í brauðristinni eða ofninum þegar þú ert tilbúinn að borða.
Hvernig á að hressa upp á brauð?
Ef brauðið fer að þorna eru nokkrar leiðir til að fríska upp á það. Til dæmis má hita þær í ofni í nokkrar mínútur. Hitinn mun hjálpa til við að endurheimta raka og crunchiness í skorpunni. Önnur leið er að væta brauðið með smá vatni áður en það er hitað. Þetta er hægt að gera með því að spreyja brauðið með vatni eða pakka því inn í rökt eldhúshandklæði. Mundu samt að ofgera þér ekki með vatnsmagninu því það getur valdið því að brauðið verður svampkennt.
Næringargildi brauðs: Hvað gefur daglegt brauð okkur?
Næringargildi brauðs fer eftir hveititegundinni sem notuð er við framleiðslu þess. Heilhveitibrauð er næringarríkast vegna þess að það inniheldur alla hluta kornsins, þar á meðal klíð, sýkill og fræfræ. Það er ríkt af trefjum, sem hjálpar til við meltingu og getur hjálpað til við að viðhalda heilbrigðu kólesteróli. Heilhveitibrauð inniheldur einnig meira af vítamínum og steinefnum, eins og járni, magnesíum, fosfór og B-vítamínum, en brauð úr hvítu hveiti.
Áhrif brauðs á heilsuna: Er brauð gott fyrir okkur?
Brauð geta haft bæði jákvæð og neikvæð heilsufarsleg áhrif, allt eftir tegund brauðs og magni sem neytt er. Heilhveitibrauð, eins og áður hefur verið nefnt, er ríkt af trefjum og öðrum næringarefnum sem geta hjálpað til við að bæta hjarta- og meltingarheilbrigði. Hins vegar getur brauð sem er mikið unnið og inniheldur mikið af aukaefnum eins og sykri, fitu og rotvarnarefni stuðlað að þróun sjúkdóma eins og offitu, sykursýki af tegund 2 og hjartasjúkdómum. Því er mikilvægt að velja hollar brauðtegundir og borða þær í hófi.
Brauðgeymsla: Hversu lengi mun það haldast ferskt?
Það er mikilvægt að geyma brauð til að halda því ferskt og bragðgott. Eins og áður hefur komið fram er brauð best að geyma á köldum, þurrum stað, fjarri sólarljósi. Einnig er hægt að geyma þær í loftþéttum umbúðum eða brauðpoka til að koma í veg fyrir þurrkun. Ef þú getur ekki borðað allt brauðið áður en það rennur út geturðu fryst það. Skerið brauðið einfaldlega í sneiðar og frystið í lokuðu íláti. Þú getur svo þíða sneiðarnar í brauðristinni eða ofninum þegar þú ert tilbúinn að borða.
Samantekt
Brauð er órjúfanlegur hluti af mataræði okkar. Þegar þú velur brauð er þess virði að borga eftirtekt til samsetningu þess - það besta verður það sem er úr heilkornshveiti og inniheldur ekki viðbótarbætir eða rotvarnarefni. Við ættum líka að muna að brauð, þó það sé uppspretta margra dýrmætra næringarefna, ætti að borða í hófi.
Heimildaskrá:
- „Jákvæð framlag hýdroxýtýrósóls auðgaðs hveitibrauðs í HbAc gildi, lípíðsnið, merki um bólgu og líkamsþyngd hjá einstaklingum með ofþyngd/offitu og sykursýki af tegund 2“, European Journal of Nutrition
- „Áhrif α-amýlasa, xylanasa og sellulasa á gigtareiginleika brauðdeigs auðgað með hafraklíði“, vísindaskýrslur
- „Næringargildi brauðs“, Springer Nature
- „Áhrif brauðs á heilsu“, Springer Nature
- „Að geyma brauð á réttan hátt“, Springer Nature
Um mig
Og stutt saga um LEET DIET
Sem kóreógraf og loftsportþjálfari hafði mér alltaf langað í að halda heilsusamlegu líferni. Mataræði voru áhugamál mitt, en ég naut þeirra aldrei alveg fyrr en ég uppgötvaði Keto mataræðið. Eftir að hafa lesið fjölda bóka um hvernig líkaminn okkar virkar og kostina við fituríkt, lághnúkið mataræði ákvað ég að prófa það. Ég horfði aldrei aftur. Keto lífsstíllinn varð fljótt áhugamál mitt og ég hóf að prófa nýjar uppskriftir og mataræðisáætlunir. Þá ákvað ég að deila þekkingu minni við heiminn og stofnaði Leet Diet, vefsíðu með bragðmeittum Keto-vænum uppskriftum og gagnlegum ráðum fyrir alla sem vilja fást við heilsusamlegt líferni.
