Mónódíum glútamat: vinur eða óvinur á borðum okkar?
Mónódíum glútamat, almennt þekkt sem E621, er efni sem oft er notað sem bragðbætir í matvælaiðnaði. Í þessari grein munum við skoða mikilvægi þess í mataræði okkar, sem og hugsanleg heilsufarsáhrif sem tengjast neyslu þess.
Kínverskt veitingahús heilkenni
Chinese Restaurant Syndrome er samheiti yfir einkennin sem geta komið fram eftir að hafa borðað mat sem inniheldur mikið af mónónatríum glútamat. Þessi einkenni eru meðal annars höfuðverkur, klípandi tilfinning, svimi og jafnvel hjartsláttartruflanir. Orsakir þessa heilkennis eru óljósar. Það gæti tengst einstaklingsnæmi fyrir mónónatríumglútamati, sem og hraðri neyslu á miklu magni af mat sem inniheldur þetta efnasamband.
Hvað er monosodium glutamate E621?
Monosodium glutamate er salt af glútamínsýru, amínósýru sem finnst náttúrulega í próteinum. Það er hvítt, kristallað duft með hóflegu salt- og umamibragði. Í matvælaiðnaðinum er það notað sem bragðbætir, sérstaklega í kjötvörur, súpur og snakk. Þökk sé því verða réttirnir bragðmeiri og girnilegri.
Er E621 öruggt - ESB og FDA stöður
Bæði Evrópusambandið og Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA) viðurkenna að mónónatríumglútamat sé öruggt til neyslu. Vísindarannsóknir sem gerðar hafa verið í gegnum árin hafa ekki fundið óyggjandi sannanir fyrir skaðsemi þessa efnasambands. Sumar rannsóknir benda til þess að óhófleg neysla mónónatríumglútamats geti leitt til offitu, en niðurstöðurnar eru ófullnægjandi og krefjast frekari rannsókna. Almennt séð er E621 talið öruggt þegar það er neytt í hófi.
Ofnæmi fyrir mónónatríumglútamati - getur það komið fram?
Þó það sé sjaldgæft getur MSG ofnæmi komið fram. Einkenni mónónatríumglútamatsofnæmis eru svipuð og annarra ofnæmisviðbragða, svo sem ofsakláða, þrota, mæði eða magaverki. Ef þú finnur fyrir þessum einkennum eftir að hafa borðað mat sem inniheldur mónónatríumglútamat er þess virði að ráðfæra sig við lækni til að fá viðeigandi prófanir og staðfestingu á hugsanlegu ofnæmi. Vert er þó að muna að ofnæmi fyrir mónónatríumglútamati er sjaldgæft og oftar tengd því einkenni geta verið vegna einstaklingsnæmis fyrir þessu efnasambandi, en ekki ofnæmisviðbragða. Engu að síður, ef þig grunar að mónónatríumglútamat kunni að valda þér óþægindum, ráðfærðu þig við sérfræðing sem getur aðstoðað við að meta aðstæður þínar og ráðlagt þér um viðeigandi skref. Í stuttu máli er mónónatríumglútamat (E621) algengt notað. bragðbætandi í matvælaiðnaði. Neysla þess er talin örugg, en það ætti að nota í hófi. Komi fram óþolseinkenni eða grunur um ofnæmi er þess virði að ráðfæra sig við lækni.
Er hægt að neyta E621 í hvaða magni sem er?
Þó að mónónatríumglútamat sé talið öruggt þýðir það ekki að það sé hægt að neyta þess án takmarkana. Samkvæmt Alþjóðaheilbrigðismálastofnuninni (WHO) er ráðlagður dagskammtur af mónónatríumglútamati ekki meira en 3 g á dag fyrir fullorðna. Börn ættu að neyta minna magns í hlutfalli við líkamsþyngd þeirra.
Óhófleg neysla á mónónatríumglútamati getur leitt til ýmissa kvilla, svo sem höfuðverk, klípa, svima eða jafnvel hjartsláttartruflanir. Það eru líka rannsóknir sem benda til þess að langtímaneysla á miklu magni af mónónatríumglútamati geti aukið hættuna á offitu, sykursýki og hjarta- og æðasjúkdómum. Þess vegna er mikilvægt að neyta mónónatríumglútamats í hófi.
Hvar kemur það fram – upptök E621
Mónódíum glútamat er almennt notað í matvælaiðnaði sem bragðbætir. Það er að finna í mörgum vörum eins og:
- duftsúpur,
- stock teningur,
- krydd og sósur,
- franskar og annað snakk,
- kjötvörur eins og pylsur eða skinkur,
- frosinn og niðursoðinn tilbúinn réttur.
Merkingarupplýsingar fyrir vörur sem innihalda E621
Til að sjá hvort vara inniheldur mónónatríumglútamat skaltu skoða merkimiðann. Í Evrópusambandinu er þetta efnasamband merkt með tákninu E621, sem ætti að vera skráð meðal innihaldsefna á umbúðum vörunnar. Í Bandaríkjunum og öðrum löndum gætirðu líka fundið merkinguna 'MSG' (monosodium glutamate) eða 'monosodium glutamate'. Það er mikilvægt að huga að matvælamerkingum og innihaldsefnum til að stjórna magni monosodium glútamats sem þú neytir og haltu inntöku mónónatríumglútamats í skefjum innan ráðlagðra staðla.
Mónódíum glútamat og glúten
Mónódíum glútamat (E621) inniheldur ekki glúten þar sem það er efnafræðilega aðgreint efnasamband sem er ótengt glúteni. Glúten er prótein sem finnst í sumum korni eins og hveiti, byggi og rúg.
Fólk sem fylgir glútenlausu mataræði, til dæmis vegna glútenóþols, getur neytt mónónatríumglútamats vegna þess að það inniheldur ekki glútenprótein. Hins vegar er mikilvægt að lesa vörumerki vandlega þar sem stundum má bæta E621 við vörur sem sjálfar innihalda glúten.
Matur án E621
Ef þú vilt forðast inntöku mónónatríumglútamats geturðu leitað að öðrum bragðefnum, svo sem náttúrulegum kryddum, kryddjurtum, kryddi og sósum byggðar á grænmeti, ávöxtum eða hnetum. Með því að nota ferskt hráefni og búa til þínar eigin máltíðir geturðu stjórnað magni bragðaukandi efna sem þú bætir við.
Það eru til vörur á markaðnum án þess að bæta við E621, svo sem krydd án bragðaukandi efna, soðið teninga, instant súpur eða sósur án mónónatríumglútamats. Það er þess virði að leita að tilboði lífrænna framleiðenda og sérhæfa sig í náttúrulegum matvælum.
Samantekt
Mónódíum glútamat, sem algengur bragðaukandi, getur gert matvæli girnilegri. Neysla þess er talin örugg í hóflegu magni, hins vegar getur óhófleg neysla leitt til skaðlegra einkenna eins og höfuðverk, svima og klípatilfinninga. Til að viðhalda jafnvægi í mataræði er þess virði að hafa stjórn á magni MSG sem neytt er af lesa merkingar og velja vörur án þess að bæta við E621. Þú getur líka skipt út fyrir náttúruleg krydd og kryddjurtir til að auðga bragðið af réttum.
Heimildaskrá:
- Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA). Spurningar og svör um mónósíum glútamat (MSG)
Um mig
Og stutt saga um LEET DIET
Sem kóreógraf og loftsportþjálfari hafði mér alltaf langað í að halda heilsusamlegu líferni. Mataræði voru áhugamál mitt, en ég naut þeirra aldrei alveg fyrr en ég uppgötvaði Keto mataræðið. Eftir að hafa lesið fjölda bóka um hvernig líkaminn okkar virkar og kostina við fituríkt, lághnúkið mataræði ákvað ég að prófa það. Ég horfði aldrei aftur. Keto lífsstíllinn varð fljótt áhugamál mitt og ég hóf að prófa nýjar uppskriftir og mataræðisáætlunir. Þá ákvað ég að deila þekkingu minni við heiminn og stofnaði Leet Diet, vefsíðu með bragðmeittum Keto-vænum uppskriftum og gagnlegum ráðum fyrir alla sem vilja fást við heilsusamlegt líferni.
