Monosodium glutamat: teman atau musuh di meja kita?
Monosodium glutamat atau dikenal dengan E621 merupakan zat yang sering digunakan sebagai penguat rasa dalam industri makanan. Pada artikel ini, kita akan melihat kepentingannya dalam diet kita, serta efek kesehatan potensial yang terkait dengan konsumsinya.
sindrom restoran Cina
Chinese Restaurant Syndrome adalah istilah kolektif untuk gejala yang dapat terjadi setelah makan makanan tinggi monosodium glutamat. Gejala-gejala ini termasuk sakit kepala, sensasi mencubit, pusing, dan bahkan gangguan irama jantung. Penyebab sindrom ini tidak jelas. Ini mungkin terkait dengan kepekaan individu terhadap monosodium glutamat, serta dengan konsumsi cepat makanan yang mengandung senyawa ini dalam jumlah besar.
Apa itu monosodium glutamat E621?
Monosodium glutamat adalah garam asam glutamat, asam amino yang ditemukan secara alami dalam protein. Ini adalah bubuk kristal putih dengan rasa asin dan umami sedang. Dalam industri makanan, ini digunakan sebagai penambah rasa, terutama pada produk daging, sup, dan makanan ringan. Berkat itu, hidangan menjadi lebih enak dan menggugah selera.
Apakah E621 aman - posisi UE dan FDA
Baik Uni Eropa dan Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) mengakui monosodium glutamat aman untuk dikonsumsi. Studi ilmiah yang dilakukan selama bertahun-tahun belum menemukan bukti konklusif tentang bahaya senyawa ini. Beberapa studi menunjukkan bahwa konsumsi berlebihan monosodium glutamat dapat menyebabkan obesitas, tetapi hasilnya tidak meyakinkan dan memerlukan penelitian lebih lanjut. Secara umum, E621 dianggap aman jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Alergi terhadap monosodium glutamat - dapatkah terjadi?
Meski jarang, alergi MSG bisa terjadi. Gejala alergi monosodium glutamat mirip dengan reaksi alergi lainnya, seperti gatal-gatal, bengkak, sesak napas, atau sakit perut. Jika Anda mengalami gejala-gejala ini setelah makan makanan yang mengandung monosodium glutamat, ada baiknya berkonsultasi dengan dokter untuk tes yang sesuai dan konfirmasi kemungkinan alergi. Namun, perlu diingat bahwa alergi terhadap monosodium glutamat jarang terjadi dan gejala yang lebih sering dikaitkan dengannya mungkin karena kepekaan individu terhadap senyawa ini, dan bukan reaksi alergi. Namun demikian, jika Anda menduga bahwa monosodium glutamat dapat menyebabkan Anda tidak nyaman, konsultasikan dengan spesialis yang dapat membantu menilai situasi Anda dan memberi tahu Anda tentang langkah-langkah yang tepat. Singkatnya, monosodium glutamat (E621) adalah obat yang biasa digunakan penambah rasa dalam industri makanan. Konsumsinya dianggap aman, tetapi harus digunakan dalam jumlah sedang. Jika terjadi gejala intoleransi atau dugaan alergi, ada baiknya berkonsultasi dengan dokter.
Apakah E621 dapat dikonsumsi dalam jumlah berapa pun?
Meski monosodium glutamat dianggap aman, bukan berarti bisa dikonsumsi tanpa pantangan. Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), asupan monosodium glutamat harian yang direkomendasikan tidak lebih dari 3 g per hari untuk orang dewasa. Anak-anak harus mengkonsumsi jumlah yang lebih kecil sebanding dengan berat badan mereka.
Konsumsi monosodium glutamat yang berlebihan dapat menyebabkan berbagai penyakit, seperti sakit kepala, kesemutan, pusing, atau bahkan gangguan irama jantung. Ada juga penelitian yang menunjukkan bahwa konsumsi monosodium glutamat dalam jumlah besar dalam jangka panjang dapat meningkatkan risiko obesitas, diabetes, dan penyakit kardiovaskular. Karena itu, penting untuk mengonsumsi monosodium glutamat dalam jumlah sedang.
Di mana itu terjadi – sumber E621
Monosodium glutamat umumnya digunakan dalam industri makanan sebagai penambah rasa. Itu dapat ditemukan di banyak produk seperti:
- sup bubuk,
- kubus stok,
- bumbu dan saus,
- keripik dan makanan ringan lainnya,
- produk daging seperti sosis atau ham,
- makanan siap saji beku dan kalengan.
Informasi pelabelan untuk produk yang mengandung E621
Untuk mengetahui apakah suatu produk mengandung monosodium glutamat, lihat labelnya. Di Uni Eropa, senyawa ini ditandai dengan simbol E621, yang harus dicantumkan di antara komposisi pada kemasan produk. Di AS dan negara lain, Anda juga dapat menemukan sebutan 'MSG' (monosodium glutamat) atau 'monosodium glutamat'. Penting untuk memperhatikan label makanan dan bahan untuk mengontrol jumlah monosodium glutamat yang Anda konsumsi dan pertahankan asupan Anda dalam standar yang direkomendasikan.
Monosodium glutamat dan gluten
Monosodium glutamat (E621) tidak mengandung gluten karena merupakan senyawa yang berbeda secara kimiawi yang tidak terkait dengan gluten. Gluten adalah protein yang ditemukan dalam beberapa biji-bijian seperti gandum, jelai, dan gandum hitam.
Orang yang mengikuti diet bebas gluten, misalnya karena penyakit celiac, bisa mengonsumsi monosodium glutamat karena tidak mengandung protein gluten. Namun, penting untuk membaca label produk dengan hati-hati karena terkadang E621 dapat ditambahkan ke produk yang mengandung gluten.
Makanan tanpa E621
Jika ingin menghindari asupan monosodium glutamat, Anda bisa mencari alternatif sumber penyedap rasa, seperti bumbu alami, jamu, rempah-rempah dan saus berbahan dasar sayuran, buah-buahan atau kacang-kacangan. Menggunakan bahan segar dan membuat makanan sendiri memungkinkan Anda mengontrol jumlah penambah rasa yang Anda tambahkan.
Ada produk di pasaran tanpa penambahan E621, seperti bumbu tanpa penambah rasa, kaldu, sup instan, atau saus tanpa monosodium glutamat. Ada baiknya mencari tawaran dari produsen organik dan berspesialisasi dalam makanan alami.
Ringkasan
Monosodium glutamat, sebagai penambah rasa yang umum, dapat membuat makanan lebih menggugah selera. Konsumsinya dianggap aman dalam jumlah sedang, namun konsumsi berlebihan dapat menyebabkan gejala yang merugikan seperti sakit kepala, pusing, dan sensasi mencubit. Untuk menjaga diet seimbang, ada baiknya mengontrol jumlah MSG yang dikonsumsi oleh membaca pelabelan dan memilih produk tanpa penambahan E621. Anda juga bisa menggantinya dengan bumbu dan rempah alami untuk memperkaya cita rasa masakan.
Bibliografi:
- Administrasi Makanan dan Obat-obatan (FDA). Tanya Jawab tentang Monosodium glutamat (MSG)
Tentang saya
Dan cerita singkat tentang LEET DIET
Sebagai koreografer dan seniman gimnastik udara, saya selalu tertarik untuk menjalani gaya hidup sehat. Diet-diet telah menjadi hobi saya, tetapi saya tidak benar-benar menikmatinya sampai saya menemukan diet Keto. Setelah membaca banyak buku tentang bagaimana tubuh kita bekerja dan manfaat diet tinggi lemak rendah karbohidrat, saya memutuskan untuk mencobanya. Saya tidak pernah menoleh ke belakang. Gaya hidup Keto dengan cepat menjadi passion saya, dan saya mulai bereksperimen dengan resep dan rencana makan baru. Itulah saat saya memutuskan untuk membagikan pengetahuan saya dengan dunia dan membuat Leet Diet, sebuah situs web yang penuh dengan resep Keto yang lezat dan tips berguna bagi siapa pun yang ingin mengadopsi gaya hidup sehat.
