Natriumglutamaatti: ystävä vai vihollinen pöydissämme?
Mononatriumglutamaatti, joka tunnetaan myös nimellä E621, on elintarviketeollisuudessa usein arominvahventeena käytetty aine. Tässä artikkelissa tarkastelemme sen merkitystä ruokavaliossamme sekä sen kulutukseen liittyviä mahdollisia terveysvaikutuksia.
Kiinalaisen ravintolan oireyhtymä
Chinese Restaurant Syndrome on yhteisnimitys oireille, joita voi ilmetä runsaasti mononatriumglutamaattia sisältävien ruokien syömisen jälkeen. Näitä oireita ovat päänsärky, puristamisen tunne, huimaus ja jopa sydämen rytmihäiriöt. Tämän oireyhtymän syyt ovat epäselviä. Se voi liittyä yksilölliseen herkkyyteen mononatriumglutamaatille sekä suurten tätä yhdistettä sisältävien elintarvikkeiden nopeaan nauttimiseen.
Mikä on mononatriumglutamaatti E621?
Mononatriumglutamaatti on glutamiinihapon suola, aminohappo, jota esiintyy luonnostaan proteiineissa. Se on valkoinen, kiteinen jauhe, jolla on kohtalaisen suolainen ja umami-maku. Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään arominvahventeena, erityisesti lihatuotteissa, keitoissa ja välipaloissa. Sen ansiosta ruoista tulee maukkaampia ja ruokahaluisempia.
Onko E621 turvallinen - EU- ja FDA-kannat
Sekä Euroopan unioni että Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) tunnustavat mononatriumglutamaatin turvalliseksi kulutukseen. Vuosien mittaan tehdyt tieteelliset tutkimukset eivät ole löytäneet vakuuttavia todisteita tämän yhdisteen haitallisuudesta. Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että mononatriumglutamaatin liiallinen kulutus voi johtaa liikalihavuuteen, mutta tulokset ovat epäselviä ja vaativat lisätutkimusta. Yleensä E621:tä pidetään turvallisena, kun sitä käytetään kohtuullisesti.
Allergia mononatriumglutamaatille - voiko sitä esiintyä?
Vaikka MSG-allergia on harvinaista, sitä voi esiintyä. Natriumglutamaattiallergian oireet ovat samankaltaisia kuin muiden allergisten reaktioiden, kuten nokkosihottuma, turvotus, hengenahdistus tai vatsakivut. Jos näitä oireita ilmenee mononatriumglutamaattia sisältävän ruoan syömisen jälkeen, kannattaa kääntyä lääkärin puoleen asianmukaisten testien ja mahdollisen allergian vahvistamiseksi. On kuitenkin syytä muistaa, että allergia mononatriumglutamaatille on harvinaista ja useammin siihen liittyvät oireet voivat johtua yksilöllisestä herkkyydestä tälle yhdisteelle, eivät allergisesta reaktiosta. Jos kuitenkin epäilet, että natriumglutamaatti saattaa aiheuttaa sinulle epämukavuutta, ota yhteyttä asiantuntijaan, joka voi auttaa arvioimaan tilanteesi ja neuvomaan sinua asianmukaisissa vaiheissa. Yhteenveto, mononatriumglutamaatti (E621) on yleisesti käytetty arominvahventaja elintarviketeollisuudessa. Sen kulutusta pidetään turvallisena, mutta sitä tulee käyttää kohtuudella. Suvaitsemattomuusoireiden tai epäiltyjen allergioiden yhteydessä kannattaa kääntyä lääkärin puoleen.
Voidaanko E621 kuluttaa mihin tahansa määrään?
Vaikka mononatriumglutamaattia pidetään turvallisena, se ei tarkoita, että sitä voidaan kuluttaa ilman rajoituksia. Maailman terveysjärjestön (WHO) mukaan mononatriumglutamaatin suositeltu päivittäinen saanti on aikuiselle enintään 3 g päivässä. Lasten tulisi syödä pienempiä määriä suhteessa painoonsa.
Natriumglutamaatin liiallinen käyttö voi aiheuttaa erilaisia vaivoja, kuten päänsärkyä, puristamista, huimausta tai jopa sydämen rytmihäiriöitä. On myös tutkimuksia, jotka viittaavat siihen, että suurten mononatriumglutamaattimäärien pitkäaikainen käyttö voi lisätä lihavuuden, diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien riskiä. Siksi on tärkeää käyttää mononatriumglutamaattia kohtuudella.
Missä se esiintyy – E621:n lähteet
Mononatriumglutamaattia käytetään yleisesti elintarviketeollisuudessa arominvahventeena. Se löytyy monista tuotteista, kuten:
- jauhekeitot,
- varastokuutiot,
- mausteet ja kastikkeet,
- sipsejä ja muita välipaloja,
- lihatuotteet, kuten makkarat tai kinkut,
- pakaste- ja purkitettuja valmisruokia.
E621 sisältävien tuotteiden merkintätiedot
Katso etiketistä, sisältääkö tuote mononatriumglutamaattia. Euroopan unionissa tämä yhdiste on merkitty tunnuksella E621, joka tulee mainita tuotepakkauksen ainesosien joukossa. Yhdysvalloissa ja muissa maissa saatat löytää myös nimityksen "MSG" (mononatriumglutamaatti) tai "mononatriumglutamaatti". On tärkeää kiinnittää huomiota elintarvikkeiden etiketteihin ja ainesosiin mononatriumin määrän hallitsemiseksi. käyttämäsi glutamaatti ja pidä mononatriumglutamaatin saanti kurissa.
Natriumglutamaatti ja gluteeni
Natriumglutamaatti (E621) ei sisällä gluteenia, koska se on kemiallisesti erilainen yhdiste, joka ei liity gluteeniin. Gluteeni on proteiini, jota löytyy joistakin jyvistä, kuten vehnästä, ohrasta ja rukiista.
Ihmiset, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota esimerkiksi keliakian takia, voivat käyttää natriumglutamaattia, koska se ei sisällä gluteeniproteiineja. On kuitenkin tärkeää lukea tuotteiden etiketit huolellisesti, koska joskus E621:tä voidaan lisätä tuotteisiin, jotka sisältävät itse gluteenia.
Ruoka ilman E621:tä
Jos haluat välttää mononatriumglutamaatin saannin, voit etsiä vaihtoehtoisia makulähteitä, kuten luonnonmausteita, yrttejä, mausteita ja vihanneksiin, hedelmiin tai pähkinöihin perustuvia kastikkeita. Käyttämällä tuoreita raaka-aineita ja valmistamalla omia aterioitasi voit hallita lisäämiesi arominvahventeiden määrää.
Markkinoilla on tuotteita ilman E621:tä, kuten mausteita ilman arominvahventeita, liemikuutioita, pikakeittoja tai kastikkeita ilman mononatriumglutamaattia. Luomutuottajien tarjontaa kannattaa etsiä ja erikoistua luonnonmukaiseen ruokaan.
Yhteenveto
Mononatriumglutamaatti, joka on yleinen arominvahventaja, voi tehdä ruoista ruokahaluisempia. Sen nauttimista pidetään kohtuullisina määrinä turvallisena, mutta liiallinen käyttö voi aiheuttaa haitallisia oireita, kuten päänsärkyä, huimausta ja puristavia tuntemuksia. Tasapainoisen ruokavalion ylläpitämiseksi kannattaa valvoa MSG:n kuluttamaa määrää. etikettien lukeminen ja tuotteiden valinta ilman E621:tä. Voit myös korvata sen luonnollisilla mausteilla ja yrteillä rikastuttaaksesi ruokien makua.
Bibliografia:
- Food and Drug Administration (FDA). Kysymyksiä ja vastauksia mononatriumglutamaatista (MSG)
Minusta
Ja lyhyt tarina LEET DIET:stä
Olen koreografi ja ilma-akrobaatti, ja olen aina ollut kiinnostunut terveellisen elämäntavan ylläpitämisestä. Dieetit olivat harrastukseni, mutta en todella nauttinut niistä ennen kuin löysin Keto-dieetin. Luettuani lukuisia kirjoja siitä, miten kehomme toimivat ja korkearasvaisen, vähähiilihydraattisen ruokavalion hyödyistä, päätin kokeilla sitä. En ole katsonut taakseni. Keto-elämäntapa muuttui nopeasti intohimokseni, ja aloin kokeilla uusia reseptejä ja ruokavaliosuunnitelmia. Siitä lähtien päätin jakaa tietoni maailman kanssa ja perustin Leet Dietin, verkkosivuston, joka on täynnä herkullisia Ketoystävällisiä reseptejä ja hyödyllisiä vinkkejä kaikille, jotka haluavat omaksua terveellisen elämäntavan.
