Glutamát sodný: přítel nebo nepřítel na našich stolech?
Glutamát sodný, lidově E621, je látka často používaná jako zvýrazňovač chuti v potravinářském průmyslu. V tomto článku se podíváme na jeho význam v naší stravě a také na potenciální zdravotní účinky spojené s jeho konzumací.
Syndrom čínské restaurace
Syndrom čínské restaurace je souhrnné označení pro příznaky, které se mohou objevit po konzumaci potravin s vysokým obsahem glutamanu sodného. Tyto příznaky zahrnují bolest hlavy, pocit štípání, závratě a dokonce poruchy srdečního rytmu. Příčiny tohoto syndromu jsou nejednoznačné. Může být spojena s individuální citlivostí na glutamát sodný a také s rychlou konzumací velkého množství potravin obsahujících tuto sloučeninu.
Co je glutamát sodný E621?
Glutamát sodný je sůl kyseliny glutamové, aminokyseliny přirozeně se vyskytující v proteinech. Je to bílý krystalický prášek se středně slanou a umami chutí. V potravinářském průmyslu se používá jako zvýrazňovač chuti, zejména v masných výrobcích, polévkách a přesnídávkách. Díky tomu jsou pokrmy chutnější a chutnější.
Je E621 bezpečný - pozice EU a FDA
Evropská unie i americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) uznávají glutamát sodný jako bezpečný pro konzumaci. Vědecké studie prováděné v průběhu let nenalezly přesvědčivé důkazy o škodlivosti této sloučeniny. Některé studie naznačují, že nadměrná konzumace glutamátu sodného může vést k obezitě, ale výsledky jsou neprůkazné a vyžadují další výzkum. Obecně je E621 považováno za bezpečné, pokud se konzumuje s mírou.
Alergie na glutaman sodný - může se objevit?
I když je to vzácné, může se objevit alergie na MSG. Příznaky alergie na glutamát sodný jsou podobné jako u jiných alergických reakcí, jako je kopřivka, otoky, dušnost nebo bolesti žaludku. Pokud se u vás tyto příznaky objeví po požití jídla obsahujícího glutamát sodný, vyplatí se konzultovat s lékařem vhodné testy a potvrzení možné alergie. Je však vhodné připomenout, že alergie na glutamát sodný je vzácná a častěji s ní spojené příznaky mohou být způsobeny individuální citlivostí na tuto sloučeninu, a nikoli alergickou reakcí. Pokud však máte podezření, že vám glutaman sodný může způsobovat nepohodlí, poraďte se s odborníkem, který vám může pomoci posoudit vaši situaci a poradit vám vhodné kroky. Shrnuto, glutamát sodný (E621) je běžně používaný zvýrazňovač chuti v potravinářském průmyslu. Jeho konzumace je považována za bezpečnou, ale měla by být užívána s mírou. V případě příznaků intolerance nebo podezření na alergie se vyplatí poradit se s lékařem.
Lze E621 konzumovat v jakémkoli množství?
Přestože je glutaman sodný považován za bezpečný, neznamená to, že jej lze konzumovat bez omezení. Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) není doporučený denní příjem glutamanu sodného pro dospělého člověka vyšší než 3 g denně. Děti by měly konzumovat menší množství v poměru k jejich tělesné hmotnosti.
Nadměrná konzumace glutamanu sodného může vést k různým neduhům, jako jsou bolesti hlavy, štípání, závratě nebo dokonce poruchy srdečního rytmu. Existují také studie naznačující, že dlouhodobá konzumace velkého množství glutamanu sodného může zvýšit riziko obezity, cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. Proto je důležité konzumovat glutaman sodný s mírou.
Kde se vyskytuje – zdroje E621
Glutamát sodný se běžně používá v potravinářském průmyslu jako zvýrazňovač chuti. Lze jej nalézt v mnoha produktech, např.
- práškové polévky,
- skladové kostky,
- koření a omáčky,
- chipsy a další pochutiny,
- masné výrobky, jako jsou klobásy nebo šunky,
- hotová mražená a konzervovaná jídla.
Informace na označení produktů obsahujících E621
Chcete-li zjistit, zda výrobek obsahuje glutamát sodný, podívejte se na štítek. V Evropské unii je tato sloučenina označena symbolem E621, který by měl být uveden mezi složkami na obalu výrobku. V USA a dalších zemích se také můžete setkat s označením 'MSG' (glutamát sodný) nebo 'glutamát sodný'. Je důležité věnovat pozornost etiketám potravin a přísadám, abyste mohli kontrolovat množství monosodného glutamát, který konzumujete, a udržujte svůj příjem glutamátu sodného na uzdě.v rámci doporučených norem.
Glutamát sodný a lepek
Glutamát sodný (E621) neobsahuje lepek, protože se jedná o chemicky odlišnou sloučeninu, která s lepkem nemá nic společného. Lepek je protein, který se nachází v některých obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito.
Lidé, kteří drží bezlepkovou dietu, například kvůli celiakii, mohou konzumovat glutaman sodný, protože neobsahuje lepkové bílkoviny. Je však důležité pečlivě číst etikety produktů, protože někdy může být E621 přidáno do produktů, které samy obsahují lepek.
Potraviny bez E621
Pokud se chcete vyhnout příjmu glutamanu sodného, můžete se poohlédnout po alternativních zdrojích chuti, jako jsou přírodní koření, bylinky, koření a omáčky na bázi zeleniny, ovoce nebo ořechů. Použití čerstvých ingrediencí a příprava vlastních jídel vám umožňuje kontrolovat množství zvýrazňovačů chuti, které přidáte.
Na trhu jsou produkty bez přídavku E621, jako je koření bez zvýrazňovačů chuti, vývarové kostky, instantní polévky nebo omáčky bez glutamanu sodného. Vyplatí se vyhledat nabídku bioproducentů a specializovat se na přírodní potraviny.
souhrn
Glutamát sodný jako běžný zvýrazňovač chuti může učinit potraviny chutnějšími. Jeho konzumace je považována za bezpečnou v mírném množství, nicméně nadměrná konzumace může vést k nepříznivým příznakům, jako jsou bolesti hlavy, závratě a pocity štípání. Pro udržení vyvážené stravy se vyplatí kontrolovat množství MSG spotřebovaného čtení štítků a výběr produktů bez přidání E621. Můžete ho také nahradit přírodním kořením a bylinkami pro obohacení chuti pokrmů.
Bibliografie:
- Food and Drug Administration (FDA). Otázky a odpovědi týkající se glutamátu sodného (MSG)
O mně
A krátký příběh o LEET DIET
Jako choreografka a akrobatická gymnastka jsem se vždy zajímala o udržování zdravého životního stylu. Diety byly mým koníčkem, ale nikdy jsem si je opravdu neužívala, dokud jsem nenašla Ketogenní dietu. Po přečtení mnoha knih o tom, jak naše těla fungují a jaké jsou výhody stravy s vysokým obsahem tuků a nízkým obsahem sacharidů, jsem se rozhodla to vyzkoušet. Už se nikdy neohlížím zpět. Keto životní styl se rychle stal mou vášní a začala jsem experimentovat s novými recepty a jídelními plány. To je, když jsem se rozhodla sdílet své znalosti se světem a vytvořila jsem Leet Diet, webovou stránku plnou lahodných receptů vhodných pro keto stravování a užitečných tipů pro všechny, kteří chtějí přijmout zdravý životní styl.
