Chleba na našich stolech – co najdeme v obchodech?
Chléb je jedním z nejstarších potravinářských výrobků, který byl po staletí základem naší stravy. Podle surovin a procesu pečení můžeme rozlišit různé druhy chleba, které se liší chutí, konzistencí a nutriční hodnotou.
Suroviny na chleba: Co je v našem chlebu?
Chléb, který jíme každý den, se skládá z několika klíčových ingrediencí. Hlavní je mouka, která může pocházet z různých zdrojů, jako je pšenice, žito, oves nebo kukuřice. Mouka poskytuje bílkoviny, které jsou nezbytné pro tvorbu lepkové sítě, která dává chlebu jeho strukturu. K výrobě chleba se také přidává voda, která je nezbytná pro aktivaci kvasnic a tvorbu těsta. Kvasnice jsou další klíčovou složkou, protože jsou zodpovědné za fermentaci, která uvolňuje oxid uhličitý vedoucí ke kynutí těsta. Další přísady mohou zahrnovat sůl, která dodává chuť a pomáhá kontrolovat fermentaci, a různé přísady, jako jsou semínka, ořechy, ovoce, koření, které dodávají různé chutě a textury. Za zmínku však stojí, že složení chleba se může lišit v závislosti na typu chleba a místě, kde se vyrábí. Například celozrnný chléb bude obsahovat více vlákniny a živin než bílý chléb, protože je vyroben z celého zrna, nikoli pouze z vybrané části zrna. „Pozitivní příspěvek pšeničného chleba obohaceného hydroxytyrosolem k hladinám HbAc, lipidovému profilu, markerům zánětu a tělesné hmotnosti u subjektů s nadváhou/obezitou a diabetes mellitus 2. typu“, výzkumníci zkoumali účinek přidání hydroxytyrosolu do pšeničného chleba. Hydroxytyrosol je sloučenina přirozeně se vyskytující v olivovém oleji, která má silné antioxidační vlastnosti. Studie ukázala, že chléb obohacený touto složkou měl pozitivní vliv na hladiny HbAc, lipidový profil, zánětlivé markery a tělesnou hmotnost u lidí s nadváhou/obezitou s diabetem 2. typu.
Míchaný chléb: Kombinace těch nejlepších vlastností
Míchaný chléb, jak název napovídá, je druh chleba, který se vyrábí ze směsi různých druhů mouky. Může to být například kombinace pšeničné a žitné mouky, výsledkem je chléb s vyváženou chutí a strukturou. Míchaný chléb je často považován za zdravější alternativu bílého pečiva, protože obsahuje více vlákniny a živin, takže může pomoci zlepšit celkové zdraví. Ve studii publikované ve vědeckých zprávách s názvem „Vliv α-amylázy, xylanázy a celulázy na reologické vlastnosti chlebového těsta obohaceného o ovesné otruby“, výzkumníci zkoumali účinek přidání enzymů – α-amylázy, xylanázy a celulázy – do chlebového těsta obohaceného o ovesné otruby. Tyto enzymy jsou zodpovědné za rozklad složek, jako je škrob, xylan a celulóza, které jsou přítomné v zrnech. Studie zjistila, že přidání těchto enzymů do chlebového těsta může výrazně zkrátit dobu tvarování a stability těsta a také zvýšit pevnost a roztažitelnost lepkové sítě, což zlepšuje schopnost těsta zadržovat plyn. V důsledku toho lze zlepšit objem, strukturu a chuť chleba.
Pšeničný chléb: Nejoblíbenější volba
Pšeničný chléb je nejoblíbenější druh chleba na světě. Vyznačuje se jasnou barvou, jemnou texturou a jemnou chutí. Je také výborným zdrojem sacharidů, i když jeho nutriční hodnota je nižší než u chleba z celozrnné mouky.
Žitný chléb: Bohatý na vlákninu
Žitný chléb je tmavší a má intenzivnější chuť než pšeničný chléb. Je také sytější a bohatá na vlákninu, která má pozitivní vliv na náš trávicí systém. Žitný chléb se doporučuje zejména lidem na dietě a těm, kteří chtějí pečovat o zdraví svého srdce.
Chléb z celého světa: Co zajímavého můžeme najít?
Na světě existuje mnoho druhů chleba, které se liší složením, chutí, tvarem i způsobem přípravy. V obchodech se vyplatí hledat exotické druhy chleba, jako je francouzská bageta, italská ciabatta, indický naan nebo mexické tortilly. Každý z nich má svou jedinečnou historii a charakteristickou chuť, kterou stojí za to poznat.
Jak vybírat a skladovat pečivo?
Při nákupu chleba stojí za to věnovat pozornost několika klíčovým aspektům. Za prvé, čerstvost je klíčová. Čerstvý chléb by měl být elastický a příjemně vonět. Pokud je tvrdý a zapáchá, pravděpodobně je starý. Dalším aspektem je složení pečiva. Vyplatí se vybírat pečivo, které je z celozrnných mouk, protože jsou bohaté na vlákninu a další živiny. Vyhýbejte se pečivu, které obsahuje mnoho přísad, jako jsou cukry, tuky a konzervační látky. Skladování chleba je stejně důležité jako jeho nákup. Chléb je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě, mimo dosah slunečního záření. Mohou být také skladovány ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na chleba, aby se zabránilo vysychání. Pokud nejste schopni sníst všechen chléb před uplynutím doby použitelnosti, můžete jej zmrazit. Jednoduše nakrájejte chléb na plátky a zmrazte je v uzavřené nádobě. Poté můžete plátky rozmrazit v toustovači nebo troubě, až budete připraveni k jídlu.
Jak osvěžit chleba?
Pokud chléb začne vysychat, existuje několik způsobů, jak jej osvěžit. Lze je například pár minut ohřát v troubě. Teplo pomůže obnovit vlhkost a křupavost kůrky. Dalším způsobem je navlhčit chléb před ohřevem trochou vody. To lze provést postříkáním chleba vodou nebo zabalením do vlhké kuchyňské utěrky. Nezapomeňte to však s množstvím vody nepřehánět, protože to může způsobit, že chléb bude houbovitý.
Nutriční hodnota chleba: Co nám poskytuje náš každodenní chléb?
Nutriční hodnota chleba závisí na druhu mouky použité při jeho výrobě. Celozrnný chléb je nejvýživnější, protože obsahuje všechny části zrna, včetně otrub, klíčků a endospermu. Je bohatý na vlákninu, která napomáhá trávení a může pomáhat udržovat zdravou hladinu cholesterolu. Celozrnný chléb také obsahuje více vitamínů a minerálů, jako je železo, hořčík, fosfor a vitamíny skupiny B, než chléb vyrobený z bílé mouky.
Vliv chleba na zdraví: Je chléb pro nás dobrý?
Chléb může mít pozitivní i negativní účinky na zdraví v závislosti na druhu chleba a zkonzumovaném množství. Celozrnný chléb, jak již bylo zmíněno, je bohatý na vlákninu a další živiny, které mohou pomoci zlepšit zdraví srdce a trávení. Chléb, který je vysoce zpracovaný a obsahuje spoustu aditiv, jako jsou cukry, tuky a konzervační látky, však může přispívat k rozvoji onemocnění, jako je obezita, cukrovka 2. typu a srdeční choroby. Proto je důležité vybírat si zdravé druhy pečiva a jíst je s mírou.
Skladování chleba: Jak dlouho vydrží čerstvý?
Skladování chleba je klíčové, aby zůstal čerstvý a chutný. Jak již bylo zmíněno, chléb je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě, mimo sluneční záření. Mohou být také skladovány ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na chleba, aby se zabránilo vysychání. Pokud nejste schopni sníst všechen chléb před uplynutím doby použitelnosti, můžete jej zmrazit. Jednoduše nakrájejte chléb na plátky a zmrazte je v uzavřené nádobě. Poté můžete plátky rozmrazit v toustovači nebo troubě, až budete připraveni k jídlu.
souhrn
Chléb je nedílnou součástí našeho jídelníčku. Při výběru chleba se vyplatí věnovat pozornost jeho složení – nejlepší bude ten, který je z celozrnné mouky a neobsahuje další zlepšováky ani konzervanty. Měli bychom také pamatovat na to, že chléb, přestože je zdrojem mnoha cenných živin, bychom měli jíst s mírou.
Bibliografie:
- „Pozitivní příspěvek pšeničného chleba obohaceného hydroxytyrosolem k hladinám HbAc, lipidovému profilu, markerům zánětu a tělesné hmotnosti u subjektů s nadváhou/obezitou a diabetes mellitus 2. typu“, European Journal of Nutrition
- „Vliv α-amylázy, xylanázy a celulázy na reologické vlastnosti chlebového těsta obohaceného o ovesné otruby“, vědecké zprávy
- 'Výživová hodnota chleba', Springer Nature
- 'Vliv chleba na zdraví', Springer Nature
- 'Správné skladování chleba', Springer Nature
O mně
A krátký příběh o LEET DIET
Jako choreografka a akrobatická gymnastka jsem se vždy zajímala o udržování zdravého životního stylu. Diety byly mým koníčkem, ale nikdy jsem si je opravdu neužívala, dokud jsem nenašla Ketogenní dietu. Po přečtení mnoha knih o tom, jak naše těla fungují a jaké jsou výhody stravy s vysokým obsahem tuků a nízkým obsahem sacharidů, jsem se rozhodla to vyzkoušet. Už se nikdy neohlížím zpět. Keto životní styl se rychle stal mou vášní a začala jsem experimentovat s novými recepty a jídelními plány. To je, když jsem se rozhodla sdílet své znalosti se světem a vytvořila jsem Leet Diet, webovou stránku plnou lahodných receptů vhodných pro keto stravování a užitečných tipů pro všechny, kteří chtějí přijmout zdravý životní styl.
