โมโนโซเดียมกลูตาเมต: เพื่อนหรือศัตรูบนโต๊ะอาหารของเรา?
โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือที่รู้จักกันในชื่อ E621 เป็นสารที่มักใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสในอุตสาหกรรมอาหาร ในบทความนี้ เราจะพิจารณาถึงความสำคัญในอาหารของเรา รวมถึงผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภค
ภัตตาคารจีนซินโดรม
Chinese Restaurant Syndrome เป็นคำรวมสำหรับอาการที่อาจเกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรสสูง อาการเหล่านี้ ได้แก่ ปวดศีรษะ รู้สึกจุก เวียนศีรษะ และแม้กระทั่งการเต้นของหัวใจผิดปกติ สาเหตุของกลุ่มอาการนี้ไม่ชัดเจน อาจเกี่ยวข้องกับความไวส่วนบุคคลต่อโมโนโซเดียมกลูตาเมต เช่นเดียวกับการบริโภคอาหารจำนวนมากที่มีสารนี้อย่างรวดเร็ว
โมโนโซเดียมกลูตาเมต E621 คืออะไร?
โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นเกลือของกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบตามธรรมชาติในโปรตีน เป็นผงผลึกสีขาวที่มีรสเค็มและอูมามิปานกลาง ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซุป และขนมขบเคี้ยว ด้วยเหตุนี้อาหารจึงอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น
E621 ปลอดภัยหรือไม่ - ตำแหน่งของสหภาพยุโรปและองค์การอาหารและยา
ทั้งสหภาพยุโรปและสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) รับรองโมโนโซเดียมกลูตาเมตว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการในช่วงหลายปีที่ผ่านมาไม่พบหลักฐานที่แน่ชัดเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของสารประกอบนี้ การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมตมากเกินไปอาจนำไปสู่โรคอ้วน แต่ผลลัพธ์ยังสรุปไม่ได้และต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม โดยทั่วไป E621 ถือว่าปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
แพ้ผงชูรส - เกิดได้หรือไม่?
แม้ว่าจะพบได้ยาก แต่การแพ้ผงชูรสอาจเกิดขึ้นได้ อาการแพ้โมโนโซเดียมกลูตาเมตจะคล้ายกับอาการแพ้อื่นๆ เช่น ลมพิษ บวม หายใจลำบาก หรือปวดท้อง หากคุณพบอาการเหล่านี้หลังจากรับประทานอาหารที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต ควรปรึกษาแพทย์เพื่อรับการทดสอบที่เหมาะสมและยืนยันการแพ้ที่เป็นไปได้ ควรจำไว้ว่าการแพ้โมโนโซเดียมกลูตาเมตนั้นเกิดขึ้นได้ยาก และบ่อยครั้งที่เกี่ยวข้องกับมัน อาการอาจเกิดจากความไวส่วนบุคคลต่อสารนี้ ไม่ใช่อาการแพ้ อย่างไรก็ตาม หากคุณสงสัยว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตอาจทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย โปรดปรึกษาผู้เชี่ยวชาญที่สามารถช่วยประเมินสถานการณ์ของคุณและให้คำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนที่เหมาะสม โดยสรุป โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นที่นิยมใช้ สารเพิ่มรสชาติในอุตสาหกรรมอาหาร การบริโภคถือว่าปลอดภัย แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ในกรณีที่มีอาการแพ้หรือสงสัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้ควรปรึกษาแพทย์
สามารถใช้ E621 ในปริมาณเท่าใดก็ได้?
แม้ว่าผงชูรสจะถือว่าปลอดภัย แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าสามารถบริโภคได้โดยไม่มีข้อจำกัด จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) ปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือไม่เกิน 3 กรัมต่อวัน เด็กควรกินในปริมาณที่น้อยลงตามสัดส่วนของน้ำหนักตัว
การบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมตมากเกินไปอาจนำไปสู่อาการเจ็บป่วยต่างๆ เช่น ปวดศีรษะ เหน็บชา วิงเวียน หรือแม้แต่หัวใจเต้นผิดปกติ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมตในปริมาณมากในระยะยาวอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นจึงควรรับประทานผงชูรสในปริมาณที่พอเหมาะ
มันเกิดขึ้นที่ไหน – แหล่งที่มาของ E621
ผงชูรสมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์มากมายเช่น:
- ซุปผง,
- สต็อกก้อน,
- เครื่องเทศและซอส
- มันฝรั่งทอดและขนมขบเคี้ยวอื่นๆ
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกหรือแฮม
- อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งและกระป๋อง
ข้อมูลการติดฉลากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มี E621
หากต้องการดูว่าผลิตภัณฑ์มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือไม่ ให้ดูที่ฉลาก ในสหภาพยุโรป สารประกอบนี้มีสัญลักษณ์ E621 ซึ่งควรระบุไว้ในส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ คุณอาจพบการระบุว่าเป็น 'MSG' (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) หรือ 'โมโนโซเดียมกลูตาเมต' สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับฉลากอาหารและส่วนผสมเพื่อควบคุมปริมาณโมโนโซเดียม กลูตาเมตที่คุณบริโภคและควบคุมการบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมตให้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานที่แนะนำ
ผงชูรสและกลูเตน
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) ไม่มีกลูเตนเนื่องจากเป็นสารประกอบทางเคมีที่ไม่เกี่ยวข้องกับกลูเตน กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์
ผู้ที่รับประทานอาหารปราศจากกลูเตน เช่น เนื่องจากโรค celiac สามารถรับประทานโมโนโซเดียมกลูตาเมตได้เนื่องจากไม่มีโปรตีนกลูเตน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง เนื่องจากบางครั้งอาจมีการเติม E621 ลงในผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน
อาหารที่ไม่มี E621
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมต คุณสามารถมองหาแหล่งที่มาของรสชาติอื่นๆ ได้ เช่น เครื่องเทศจากธรรมชาติ สมุนไพร เครื่องเทศ และซอสที่ทำจากผักผลไม้หรือถั่ว การใช้วัตถุดิบสดใหม่และการทำอาหารของคุณเองทำให้คุณสามารถควบคุมปริมาณสารปรุงแต่งรสชาติที่คุณใส่ได้
มีผลิตภัณฑ์ในตลาดที่ไม่มีการเติม E621 เช่น เครื่องเทศที่ไม่ใส่สารปรุงแต่งรส น้ำสต๊อกก้อน ซุปหรือซอสกึ่งสำเร็จรูปที่ไม่มีผงชูรส ควรมองหาข้อเสนอของผู้ผลิตออร์แกนิกและเชี่ยวชาญด้านอาหารธรรมชาติ
สรุป
โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรสชาติทั่วไป สามารถทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น การบริโภคผงชูรสในปริมาณปานกลางถือว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตาม การบริโภคมากเกินไปอาจนำไปสู่อาการไม่พึงประสงค์ เช่น ปวดศีรษะ วิงเวียน และรู้สึกจุก เพื่อรักษาสมดุลของอาหาร คุณควรควบคุมปริมาณผงชูรสที่บริโภคโดย อ่านฉลากและเลือกผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องเพิ่ม E621 คุณยังสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรจากธรรมชาติเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
บรรณานุกรม:
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.). ถาม-ตอบ เรื่อง โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)
เกี่ยวกับฉัน
และเรื่องราวสั้นเกี่ยวกับ LEET DIET
เป็นที่สนใจของผมในการรักษาพลังงานที่ดีต่อสุขภาพอยู่เสมอในฐานะเชอร์โรแกรฟเฟอร์และยิมนาสายลม แต่การควบคุมอาหารเป็นงานอดิเรกของฉัน แต่ฉันไม่เคยสนุกกับมันจริงๆจนกว่าฉันจะค้นพบความคิดเห็นของ Keto diet หลังจากอ่านหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับวิธีการทำงานของร่างกายเราและประโยชน์ของอาหารที่มีไขมันสูงและคาร์โบไฮเดรตสูงฉันตัดสินใจลอง และฉันไม่เคยมองหลับ ไลฟ์สไตล์ของ Keto เร็วทันใจกลายเป็นความชื่นชอบของฉันและฉันเริ่มทดลองสูตรอาหารและแผนอาหารใหม่ ๆ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจที่จะแบ่งปันความรู้ของฉันกับโลกและสร้าง Leet Diet ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่มีสูตรอาหารที่อร่อยและเหล่านักออกกำลังกายที่มองหาวิธีในการรับประทานอาหารที่เป็นสุขภาพ
