ขนมปังบนโต๊ะของเรา - เราสามารถหาอะไรได้บ้างในร้านค้า?
ขนมปังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารของเรามานานหลายศตวรรษ เราสามารถแยกแยะความแตกต่างของขนมปังประเภทต่างๆ ที่มีรสชาติ ความสม่ำเสมอ และคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและขั้นตอนการอบ
ส่วนผสมขนมปัง: อะไรอยู่ในขนมปังของเรา?
ขนมปังที่เรากินทุกวันประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญหลายอย่าง แป้งหลักคือแป้งซึ่งอาจมาจากแหล่งต่างๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือข้าวโพด แป้งให้โปรตีนที่จำเป็นสำหรับการสร้างเครือข่ายกลูเตนที่ทำให้ขนมปังมีโครงสร้าง น้ำยังถูกเติมในการผลิตขนมปัง ซึ่งจำเป็นต่อการกระตุ้นยีสต์และขึ้นรูปแป้ง ยีสต์เป็นส่วนประกอบหลักอีกประการหนึ่งเนื่องจากมีหน้าที่ในการหมักซึ่งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งส่งผลให้แป้งขึ้นฟู ส่วนผสมอื่นๆ อาจรวมถึงเกลือ ซึ่งเพิ่มรสชาติและช่วยควบคุมการหมัก และสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น เมล็ดพืช ถั่ว ผลไม้ เครื่องเทศที่เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนประกอบของขนมปังอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังและที่ผลิต ตัวอย่างเช่น ขนมปังโฮลเกรนจะมีไฟเบอร์และสารอาหารมากกว่าขนมปังขาวเพราะทำจากโฮลเกรน ไม่ใช่เฉพาะส่วนของเมล็ดธัญพืช นักวิจัยได้ตรวจสอบผลของการเติมไฮดรอกซีไทโรซอลในขนมปังข้าวสาลี "ผลบวกของขนมปังข้าวสาลีที่เสริมไฮดรอกซีไทโรซอลต่อระดับ HbAc, ไขมันในเลือด, เครื่องหมายของการอักเสบและน้ำหนักตัวในอาสาสมัครที่มีน้ำหนักเกิน/โรคอ้วน และเบาหวานชนิดที่ 2 Hydroxytyrosol เป็นสารประกอบที่พบตามธรรมชาติในน้ำมันมะกอกซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าขนมปังที่อุดมด้วยส่วนผสมนี้มีผลในเชิงบวกต่อระดับ HbAc, ไขมันในเลือด, ตัวบ่งชี้การอักเสบ และน้ำหนักตัวในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน/อ้วนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2
ขนมปังผสม: ส่วนผสมของคุณสมบัติที่ดีที่สุด
ขนมปังผสมตามชื่อคือขนมปังประเภทหนึ่งที่ทำจากส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น อาจเป็นส่วนผสมของแป้งสาลีและข้าวไรย์ ทำให้ได้ขนมปังที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมดุล ขนมปังผสมมักถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาว เนื่องจากมีไฟเบอร์มากกว่าและ สารอาหารจึงช่วยปรับปรุงสุขภาพโดยรวมได้ ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน 'Scientific Reports' เรื่อง 'อิทธิพลของ α-amylase, xylanase และ cellulase ต่อคุณสมบัติการไหลของแป้งขนมปังที่อุดมด้วยรำข้าวโอ๊ต' นักวิจัยได้ตรวจสอบผลของการเพิ่มเอนไซม์ - α-amylase, xylanase และเซลลูเลส - ลงในแป้งขนมปังที่อุดมด้วยรำข้าวโอ๊ต เอนไซม์เหล่านี้มีหน้าที่ทำลายส่วนประกอบต่างๆ เช่น แป้ง ไซแลน และเซลลูโลสที่มีอยู่ในธัญพืช การศึกษาพบว่าการเติมเอนไซม์เหล่านี้ลงในแป้งขนมปังสามารถลดเวลาการขึ้นรูปและความคงตัวของแป้งได้อย่างมาก อีกทั้งยังเพิ่มความแข็งแรงและความสามารถในการยืดตัวของเครือข่ายกลูเตน ซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการกักเก็บก๊าซของแป้ง ส่งผลให้สามารถปรับปรุงปริมาตร เนื้อสัมผัส และรสชาติของขนมปังได้
ขนมปังโฮลวีต: ตัวเลือกยอดนิยม
ขนมปังข้าวสาลีเป็นขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก โดดเด่นด้วยสีสดใส เนื้อนุ่ม และรสชาติที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีเยี่ยม แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการจะต่ำกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตก็ตาม
ขนมปังไรย์: อุดมไปด้วยไฟเบอร์
ขนมปังไรย์มีสีเข้มกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่าขนมปังข้าวสาลี นอกจากนี้ยังอิ่มท้องและอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารของเรา ขอแนะนำขนมปังข้าวไรย์สำหรับผู้ที่กำลังไดเอทและผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพหัวใจ
ขนมปังจากทั่วโลก: มีอะไรน่าสนใจบ้าง?
มีขนมปังหลายประเภทในโลกซึ่งมีส่วนประกอบ รสชาติ รูปร่าง และวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน คุณควรมองหาขนมปังประเภทแปลกใหม่ในร้าน เช่น ขนมปังฝรั่งเศส เซียบัตต้าอิตาลี นานอินเดีย หรือตอร์ตียาเม็กซิกัน แต่ละคนมีประวัติที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งควรค่าแก่การทำความรู้จัก
วิธีการเลือกและจัดเก็บขนมปัง?
เมื่อซื้อขนมปังควรให้ความสนใจกับประเด็นสำคัญหลายประการ ประการแรก ความสดเป็นสิ่งสำคัญ ขนมปังสดควรยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม ถ้ามันแข็งและมีกลิ่นเหม็น แสดงว่ามันเก่าแล้ว อีกด้านคือส่วนประกอบของขนมปัง ควรเลือกขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนเพราะอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหารอื่น ๆ หลีกเลี่ยงขนมปังที่มีสารปรุงแต่งมากมาย เช่น น้ำตาล ไขมัน และสารกันบูด การเก็บขนมปังมีความสำคัญพอๆ กับการซื้อ ทางที่ดีควรเก็บขนมปังไว้ในที่แห้งและเย็น พ้นจากแสงแดด นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑหรือถุงขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง หากคุณกินขนมปังไม่หมดก่อนที่จะหมดอายุ คุณสามารถแช่แข็งได้ เพียงหั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วแช่แข็งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นคุณสามารถละลายน้ำแข็งในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบเมื่อคุณพร้อมรับประทาน
จะรีเฟรชขนมปังได้อย่างไร?
หากขนมปังเริ่มแห้ง มีหลายวิธีในการฟื้นฟู ตัวอย่างเช่น สามารถอุ่นในเตาอบไม่กี่นาที ความร้อนจะช่วยคืนความชุ่มชื้นและความกรอบของเปลือก อีกวิธีหนึ่งคือชุบขนมปังด้วยน้ำเล็กน้อยก่อนนำไปอุ่น ทำได้โดยการฉีดน้ำใส่ขนมปังหรือห่อด้วยผ้าเช็ดครัวที่เปียกหมาดๆ อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าอย่าใส่น้ำมากเกินไป เพราะจะทำให้ขนมปังเป็นรูพรุนได้
คุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง: ขนมปังประจำวันของเราให้อะไรเราบ้าง?
คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ในการผลิต ขนมปังโฮลวีตมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเพราะประกอบด้วยทุกส่วนของเมล็ดพืช รวมทั้งรำ จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์ม อุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและสามารถช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพ ขนมปังโฮลวีตยังมีวิตามินและแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบี มากกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งขัดขาว
ผลกระทบของขนมปังต่อสุขภาพ: ขนมปังดีสำหรับเราหรือไม่?
ขนมปังสามารถส่งผลทั้งทางบวกและทางลบต่อสุขภาพ ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังและปริมาณที่บริโภค ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าขนมปังโฮลวีตอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหารอื่นๆ ที่สามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม ขนมปังที่ผ่านกระบวนการสูงและมีสารปรุงแต่งมากมาย เช่น น้ำตาล ไขมัน และสารกันบูด อาจมีส่วนทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกประเภทขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
การเก็บรักษาขนมปัง: ขนมปังจะคงความสดได้นานแค่ไหน?
การเก็บขนมปังเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ขนมปังสดและอร่อย ดังที่กล่าวไปแล้ว ขนมปังควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ให้ห่างจากแสงแดด นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑหรือถุงขนมปังเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง หากคุณกินขนมปังไม่หมดก่อนที่จะหมดอายุ คุณสามารถแช่แข็งได้ เพียงหั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วแช่แข็งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นคุณสามารถละลายน้ำแข็งในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบเมื่อคุณพร้อมรับประทาน
สรุป
ขนมปังเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา เมื่อเลือกขนมปังควรให้ความสนใจกับองค์ประกอบของขนมปัง - สิ่งที่ดีที่สุดคือขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนและไม่มีสารเสริมหรือสารกันบูดเพิ่มเติม เราควรจำไว้ด้วยว่าขนมปังแม้ว่าจะเป็นแหล่งของสารอาหารที่มีคุณค่ามากมาย แต่ก็ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
บรรณานุกรม:
- 'การมีส่วนร่วมในเชิงบวกของขนมปังข้าวสาลีที่อุดมด้วยไฮดรอกซีไทโรซอลต่อระดับ HbAc, ไขมันในเลือด, เครื่องหมายของการอักเสบและน้ำหนักตัวในอาสาสมัครที่มีน้ำหนักเกิน / โรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2', European Journal of Nutrition
- 'อิทธิพลของα-amylase, xylanase และเซลลูเลสต่อคุณสมบัติรีโอโลยีของแป้งขนมปังที่อุดมด้วยรำข้าวโอ๊ต' รายงานทางวิทยาศาสตร์
- 'คุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง' สปริงเกอร์เนเจอร์
- 'ผลกระทบของขนมปังต่อสุขภาพ', Springer Nature
- 'การจัดเก็บขนมปังอย่างถูกต้อง', Springer Nature
เกี่ยวกับฉัน
และเรื่องราวสั้นเกี่ยวกับ LEET DIET
เป็นที่สนใจของผมในการรักษาพลังงานที่ดีต่อสุขภาพอยู่เสมอในฐานะเชอร์โรแกรฟเฟอร์และยิมนาสายลม แต่การควบคุมอาหารเป็นงานอดิเรกของฉัน แต่ฉันไม่เคยสนุกกับมันจริงๆจนกว่าฉันจะค้นพบความคิดเห็นของ Keto diet หลังจากอ่านหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับวิธีการทำงานของร่างกายเราและประโยชน์ของอาหารที่มีไขมันสูงและคาร์โบไฮเดรตสูงฉันตัดสินใจลอง และฉันไม่เคยมองหลับ ไลฟ์สไตล์ของ Keto เร็วทันใจกลายเป็นความชื่นชอบของฉันและฉันเริ่มทดลองสูตรอาหารและแผนอาหารใหม่ ๆ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจที่จะแบ่งปันความรู้ของฉันกับโลกและสร้าง Leet Diet ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่มีสูตรอาหารที่อร่อยและเหล่านักออกกำลังกายที่มองหาวิธีในการรับประทานอาหารที่เป็นสุขภาพ
