Хлеб на нашим столовима - шта можемо наћи у продавницама?
Хлеб је један од најстаријих прехрамбених производа који је вековима био основа наше исхране. У зависности од састојака и процеса печења, разликујемо различите врсте хлеба који се разликују по укусу, конзистенцији и нутритивној вредности.
Састојци за хлеб: Шта је у нашем хлебу?
Хлеб који једемо сваки дан састоји се од неколико кључних састојака. Главно је брашно, које може доћи из различитих извора, као што су пшеница, раж, зоб или кукуруз. Брашно обезбеђује протеине који су неопходни за формирање глутенске мреже која хлебу даје структуру. У производњу хлеба се додаје и вода која је неопходна за активирање квасца и формирање теста. Квасац је још један кључни састојак јер је одговоран за ферментацију која ослобађа угљен-диоксид што доводи до дизања теста. Остали састојци могу укључивати со, која додаје укус и помаже у контроли ферментације, и разне адитиве као што су семенке, ораси, воће, зачини који дају различите укусе и текстуре. Вреди, међутим, напоменути да састав хлеба може да варира у зависности од врсте хлеба и места производње. На пример, хлеб од целог зрна садржи више влакана и хранљивих материја од белог хлеба јер се прави од целог зрна, а не само од одабраног дела зрна. „Позитиван допринос пшеничног хлеба обогаћеног хидрокситирозолом на нивое ХбАц, профил липида, маркере упале и телесну тежину код субјеката са прекомерном телесном тежином/гојазношћу и дијабетес мелитусом типа 2“, истраживачи су истраживали ефекат додавања хидрокситирозола у пшенични хлеб. Хидрокситиросол је једињење које се природно налази у маслиновом уљу и има моћна антиоксидативна својства. Студија је показала да хлеб обогаћен овим састојком позитивно утиче на нивое ХбАц, профил липида, маркере запаљења и телесну тежину код гојазних/гојазних особа са дијабетесом типа 2.
Мешани хлеб: комбинација најбољих особина
Мешани хлеб, као што само име каже, је врста хлеба која се прави од мешавине различитих врста брашна. На пример, то може бити комбинација пшеничног и раженог брашна, што резултира хлебом избалансираног укуса и текстуре. Мешани хлеб се често сматра здравијом алтернативом белом хлебу јер садржи више влакана и хранљиве материје, тако да може помоћи у побољшању општег здравља. У студији објављеној у 'Научним извештајима' под насловом 'Утицај α-амилазе, ксиланазе и целулазе на реолошка својства хлебног теста обогаћеног овсеним мекињама', истраживачи су истраживали ефекат додавања ензима - α-амилазе, ксиланазе и целулазе - у тесто за хлеб обогаћено овсеним мекињама. Ови ензими су одговорни за разлагање компоненти као што су скроб, ксилани и целулоза које су присутне у зрну. Студија је показала да додавање ових ензима тесту за хлеб може значајно смањити време формирања и стабилности теста, као и повећати снагу и растегљивост мреже глутена, што побољшава капацитет теста за задржавање гаса. Као резултат тога, запремина векне, текстура и укус хлеба се могу побољшати.
Пшенични хлеб: најпопуларнији избор
Пшенични хлеб је најпопуларнија врста хлеба на свету. Карактерише га светла боја, мека текстура и деликатан укус. Такође је одличан извор угљених хидрата, иако је његова нутритивна вредност нижа од хлеба од целог пшеничног брашна.
Ражени хлеб: богат влакнима
Ражени хлеб је тамнији и има интензивнији укус од пшеничног хлеба. Такође је заситнији и богат влакнима, што позитивно утиче на наш пробавни систем. Ражени хлеб се посебно препоручује особама на дијети и онима који желе да воде рачуна о здрављу срца.
Хлеб из целог света: Шта је занимљиво?
У свету постоји много врста хлеба, које се разликују по саставу, укусу, облику и начину припреме. У продавницама вреди тражити егзотичне врсте хлеба, као што су француски багет, италијанска циабатта, индијски наан или мексичке тортиље. Сваки од њих има своју јединствену историју и карактеристичан укус који вреди упознати.
Како одабрати и чувати хлеб?
Када купујете хлеб, вреди обратити пажњу на неколико кључних аспеката. Пре свега, свежина је кључна. Свеж хлеб треба да буде еластичан и да има пријатан мирис. Ако је тврд и лоше мирише, вероватно је стар. Други аспект је састав хлеба. Вреди изабрати хлеб који се прави од брашна целог зрна, јер су богата влакнима и другим хранљивим материјама. Избегавајте хлеб који садржи много адитива као што су шећери, масти и конзерванси. Складиштење хлеба је једнако важно као и куповина. Хлеб је најбоље чувати на хладном и сувом месту, далеко од сунчеве светлости. Такође се могу чувати у херметички затвореној посуди или врећи за хлеб како би се спречило исушивање. Ако не можете да поједете сав хлеб пре него што му истекне рок трајања, можете га замрзнути. Једноставно исеците хлеб на кришке и замрзните их у затвореној посуди. Затим можете одмрзнути кришке у тостеру или рерни када будете спремни за јело.
Како освежити хлеб?
Ако хлеб почне да се суши, постоји неколико начина да га освежите. На пример, могу се загрејати у рерни неколико минута. Топлота ће помоћи враћању влаге и хрскавости коре. Други начин је да навлажите хлеб са мало воде пре него што га загрејете. То се може урадити тако што ћете хлеб попрскати водом или га умотати у влажну кухињску крпу. Међутим, запамтите да не претерујете са количином воде, јер то може довести до тога да хлеб постане сунђераст.
Нутритивна вредност хлеба: Шта нам обезбеђује наш свакодневни хлеб?
Хранљива вредност хлеба зависи од врсте брашна која се користи у његовој производњи. Хлеб од целог зрна је најхранљивији јер садржи све делове зрна, укључујући мекиње, клице и ендосперм. Богат је влакнима која помажу у варењу и могу помоћи у одржавању здравог нивоа холестерола. Хлеб од целог пшенице такође садржи више витамина и минерала, као што су гвожђе, магнезијум, фосфор и витамине Б, него хлеб направљен од белог брашна.
Утицај хлеба на здравље: Да ли је хлеб добар за нас?
Хлеб може имати и позитивне и негативне ефекте на здравље, у зависности од врсте хлеба и количине која се конзумира. Хлеб од целог зрна, као што је већ поменуто, богат је влакнима и другим хранљивим састојцима који могу помоћи у побољшању здравља срца и варења. Међутим, хлеб који је високо обрађен и садржи много адитива као што су шећери, масти и конзерванси може допринети развоју болести као што су гојазност, дијабетес типа 2 и болести срца. Зато је важно бирати здраве врсте хлеба и јести их умерено.
Чување хлеба: Колико дуго ће остати свеж?
Чување хлеба је кључно да би био свеж и укусан. Као што је већ поменуто, хлеб је најбоље чувати на хладном, сувом месту, далеко од сунчеве светлости. Такође се могу чувати у херметички затвореној посуди или врећи за хлеб како би се спречило исушивање. Ако не можете да поједете сав хлеб пре него што му истекне рок трајања, можете га замрзнути. Једноставно исеците хлеб на кришке и замрзните их у затвореној посуди. Затим можете одмрзнути кришке у тостеру или рерни када будете спремни за јело.
Резиме
Хлеб је саставни део наше исхране. Приликом избора хлеба вреди обратити пажњу на његов састав – најбољи ће бити онај који је направљен од интегралног брашна и не садржи додатне појачиваче или конзервансе. Такође треба имати на уму да хлеб, иако је извор многих вредних хранљивих материја, треба јести умерено.
Библиографија:
- „Позитиван допринос пшеничног хлеба обогаћеног хидрокситирозолом нивоу ХбАц, липидном профилу, маркерима упале и телесној тежини код субјеката са прекомерном телесном тежином/гојазношћу и дијабетес мелитусом типа 2“, Еуропеан Јоурнал оф Нутритион
- „Утицај α-амилазе, ксиланазе и целулазе на реолошка својства хлебног теста обогаћеног овсеним мекињама“, Научни извештаји
- „Хранљива вредност хлеба“, Спрингер Натуре
- „Утицај хлеба на здравље“, Спрингер Натуре
- 'Прописно складиштење хлеба', Спрингер Натуре
О мени
и кратка историја LEET DIET
Као кореограф и гимнастичар на висинама, увек сам се интересовала за здрав начин живота. Дијете су биле мој хоби, али никада ми нису пружале право задовољство све док нисам открила кетогену дијету. Након читања бројних књига о томе како наше тело функционише и предностима високомасне и нискоугљенихидратне дијете, одлучила сам да је пробам. Никада је више нисам посматрала као хоби. Кетогени начин живота брзо је постао моја страст, а ја сам почела да експериментишем са новим рецептима и плановима исхране. Тада сам одлучила да поделим своје знање са светом и створила сам Leet Diet, веб страницу пуну укусних рецепата у складу са кетогеном дијетом и корисних савета за свакога ко жели да прихвати здрав начин живота.
