Монодијум глутамат: пријатељ или непријатељ на нашим столовима?
Моннатријум глутамат, популарно познат као Е621, је супстанца која се често користи као појачивач укуса у прехрамбеној индустрији. У овом чланку ћемо размотрити његов значај у нашој исхрани, као и потенцијалне здравствене ефекте повезане са његовом конзумацијом.
Синдром кинеског ресторана
Синдром кинеског ресторана је заједнички назив за симптоме који се могу јавити након конзумирања хране богате мононатријум глутаматом. Ови симптоми укључују главобољу, осећај штипања, вртоглавицу, па чак и поремећаје срчаног ритма. Узроци овог синдрома су двосмислени. Може бити повезано са индивидуалном осетљивошћу на мононатријум глутамат, као и са брзом конзумацијом великих количина хране која садржи ово једињење.
Шта је мононатријум глутамат Е621?
Монодијум глутамат је со глутаминске киселине, аминокиселине која се природно налази у протеинима. То је бели, кристални прах умерено сланог и умами укуса. У прехрамбеној индустрији користи се као појачивач укуса, посебно у месним производима, супама и грицкалицама. Захваљујући томе, јела постају укуснија и укуснија.
Да ли је Е621 безбедан - ставови ЕУ и ФДА
И Европска унија и Америчка управа за храну и лекове (ФДА) признају мононатријум глутамат као безбедан за конзумирање. Научне студије спроведене током година нису пронашле убедљиве доказе о штетности овог једињења. Неке студије сугеришу да прекомерна конзумација мононатријум глутамата може довести до гојазности, али резултати су неубедљиви и захтевају даља истраживања. Генерално, Е621 се сматра безбедним када се конзумира умерено.
Алергија на мононатријум глутамат - може ли се појавити?
Иако ретко, може доћи до алергије на МСГ. Симптоми алергије на мононатријум глутамат су слични онима код других алергијских реакција, као што су копривњача, оток, кратак дах или болови у стомаку. Ако осетите ове симптоме након конзумирања хране која садржи мононатријум глутамат, вреди се обратити лекару ради одговарајућих тестова и потврде могуће алергије. Вреди, међутим, запамтити да је алергија на мононатријум глутамат ретка. и чешће повезани симптоми могу бити последица индивидуалне осетљивости на ово једињење, а не алергијске реакције. Ипак, ако сумњате да вам мононатријум глутамат изазива нелагоду, консултујте се са специјалистом који може да вам помогне да процени вашу ситуацију и посаветује вас о одговарајућим корацима. Укратко, мононатријум глутамат (Е621) је често коришћен појачивач укуса у прехрамбеној индустрији. Његова потрошња се сматра безбедном, али треба је користити умерено. У случају симптома нетолеранције или сумње на алергије, вреди консултовати лекара.
Да ли се Е621 може конзумирати у било којој количини?
Иако се мононатријум глутамат сматра безбедним, то не значи да се може конзумирати без ограничења. Према Светској здравственој организацији (СЗО), препоручени дневни унос мононатријум глутамата није већи од 3 г дневно за одраслу особу. Деца треба да конзумирају мање количине сразмерно њиховој телесној тежини.
Прекомерна конзумација мононатријум глутамата може довести до разних обољења, као што су главобоља, штипање, вртоглавица или чак поремећаји срчаног ритма. Постоје и студије које сугеришу да дуготрајна конзумација великих количина мононатријум глутамата може повећати ризик од гојазности, дијабетеса и кардиоваскуларних болести. Због тога је важно да се мононатријум глутамат конзумира умерено.
Где се јавља – извори Е621
Монодијум глутамат се обично користи у прехрамбеној индустрији као појачивач укуса. Може се наћи у многим производима као што су:
- супе у праху,
- темељне коцке,
- зачини и сосеви,
- чипс и друге грицкалице,
- месне производе као што су кобасице или шунке,
- замрзнута и конзервисана готова јела.
Информације о обележавању производа који садрже Е621
Да бисте видели да ли производ садржи мононатријум глутамат, погледајте етикету. У Европској унији ово једињење је означено симболом Е621, који треба да буде наведен међу састојцима на паковању производа. У САД и другим земљама можете пронаћи и ознаку 'МСГ' (моносодиум глутамате) или 'моносодиум глутамате'. Важно је обратити пажњу на етикете хране и састојке како бисте контролисали количину мононатријума глутамат који конзумирате и држите свој унос мононатријум глутамата под контролом у оквиру препоручених стандарда.
Мононатријум глутамат и глутен
Моннатријум глутамат (Е621) не садржи глутен јер је хемијски различито једињење које није повезано са глутеном. Глутен је протеин који се налази у неким житарицама као што су пшеница, јечам и раж.
Људи који се придржавају дијете без глутена, на пример због целијакије, могу да конзумирају мононатријум глутамат јер не садржи протеине глутена. Међутим, важно је пажљиво прочитати етикете производа јер се понекад Е621 може додати производима који сами садрже глутен.
Храна без Е621
Ако желите да избегнете унос мононатријум глутамата, можете потражити алтернативне изворе укуса, као што су природни зачини, биље, зачини и сосеви на бази поврћа, воћа или орашастих плодова. Коришћење свежих састојака и прављење сопствених оброка омогућава вам да контролишете количину појачивача укуса које додајете.
На тржишту постоје производи без додатка Е621, као што су зачини без појачивача укуса, темељне коцке, инстант супе или сосеви без мононатријум глутамата. Вреди тражити понуду органских произвођача и специјализовати се за природну храну.
Резиме
Мононатријум глутамат, као уобичајени појачивач укуса, може учинити храну укуснијом. Његова конзумација се сматра безбедном у умереним количинама, међутим, прекомерна конзумација може довести до штетних симптома као што су главобоља, вртоглавица и осећај штипања. Да бисте одржали уравнотежену исхрану, вреди контролисати количину МСГ-а коју конзумирају читање етикета и одабир производа без додатка Е621. Можете га заменити и природним зачинима и биљем како бисте обогатили укус јела.
Библиографија:
- Управа за храну и лекове (ФДА). Питања и одговори о мононатријум глутамату (МСГ)
О мени
и кратка историја LEET DIET
Као кореограф и гимнастичар на висинама, увек сам се интересовала за здрав начин живота. Дијете су биле мој хоби, али никада ми нису пружале право задовољство све док нисам открила кетогену дијету. Након читања бројних књига о томе како наше тело функционише и предностима високомасне и нискоугљенихидратне дијете, одлучила сам да је пробам. Никада је више нисам посматрала као хоби. Кетогени начин живота брзо је постао моја страст, а ја сам почела да експериментишем са новим рецептима и плановима исхране. Тада сам одлучила да поделим своје знање са светом и створила сам Leet Diet, веб страницу пуну укусних рецепата у складу са кетогеном дијетом и корисних савета за свакога ко жели да прихвати здрав начин живота.
