Bukë në tavolinat tona - çfarë mund të gjejmë në dyqane?
Buka është një nga produktet ushqimore më të vjetra që ka qenë baza e dietës sonë për shekuj. Në varësi të përbërësve dhe procesit të pjekjes, mund të dallojmë lloje të ndryshme buke që ndryshojnë në shije, konsistencë dhe vlera ushqyese.
Përbërësit e bukës: Çfarë ka në bukën tonë?
Buka që hamë çdo ditë përbëhet nga disa përbërës kyç. Kryesorja është mielli, i cili mund të vijë nga burime të ndryshme, si gruri, thekra, tërshëra apo misri. Mielli siguron proteinat që janë të nevojshme për formimin e rrjetës së glutenit që i jep bukës strukturën e saj. Prodhimit të bukës i shtohet edhe ujë, i cili është i nevojshëm për aktivizimin e majave dhe formimin e brumit. Majaja është një tjetër përbërës kyç pasi është përgjegjës për fermentimin i cili çliron dioksid karboni që çon në rritjen e brumit. Përbërës të tjerë mund të përfshijnë kripën, e cila shton aromën dhe ndihmon në kontrollin e fermentimit, dhe aditivë të ndryshëm si farat, arrat, fruta, erëza që shtojnë një shumëllojshmëri shijesh dhe tekstesh. Megjithatë vlen të theksohet se përbërja e bukës mund të ndryshojë në varësi të llojit të bukës dhe vendit ku prodhohet. Për shembull, buka me drithëra integrale do të përmbajë më shumë fibra dhe lëndë ushqyese sesa buka e bardhë, sepse është bërë nga drithërat e plota, jo vetëm nga një pjesë e zgjedhur e grurit. "Kontributi pozitiv i bukës së grurit të pasuruar me hidroksitirozol në nivelet e HbAc, profilin e lipideve, shënuesit e inflamacionit dhe peshën trupore në subjektet me mbipeshë/obezitet dhe diabeti mellitus tip 2", studiuesit hetuan efektin e shtimit të hidroksitirozolit në bukën e grurit. Hidroksitirozoli është një përbërës që gjendet natyrshëm në vajin e ullirit që ka veti të fuqishme antioksiduese. Studimi tregoi se buka e pasuruar me këtë përbërës kishte një efekt pozitiv në nivelet e HbAc, profilin e lipideve, shënuesit inflamatorë dhe peshën trupore te njerëzit mbipeshë/obezë me diabet të tipit 2.
Bukë e përzier: Një kombinim i veçorive më të mira
Buka e përzier, siç sugjeron edhe emri, është një lloj buke që bëhet nga një përzierje e llojeve të ndryshme të miellit. Për shembull, mund të jetë një kombinim i miellit të grurit dhe thekrës, duke rezultuar në një bukë me shije dhe cilësi të ekuilibruar. Buka e përzier shpesh shihet si një alternativë më e shëndetshme për bukën e bardhë, sepse përmban më shumë fibra dhe lëndët ushqyese, kështu që mund të ndihmojnë në përmirësimin e shëndetit të përgjithshëm. Në një studim të botuar në 'Scientific Reports' me titull "Ndikimi i α-amilazës, ksilanazës dhe celulazës në vetitë reologjike të brumit të bukës të pasuruar me krunde tërshëre", studiuesit hetuan efektin e shtimit të enzimave - α-amilazë, ksilanazë dhe celulazë - në brumin e bukës të pasuruar me krunde tërshëre. Këto enzima janë përgjegjëse për zbërthimin e komponentëve të tillë si niseshteja, ksilanet dhe celuloza që janë të pranishme në kokrra. Studimi zbuloi se shtimi i këtyre enzimave në brumin e bukës mund të zvogëlojë ndjeshëm kohën e formimit dhe qëndrueshmërisë së brumit, si dhe të rrisë forcën dhe shtrirjen e rrjetit të glutenit, gjë që përmirëson kapacitetin mbajtës të gazit të brumit. Si rezultat, vëllimi i bukës, struktura dhe shija e bukës mund të përmirësohen.
Buka e grurit: Zgjedhja më popullore
Buka e grurit është lloji më i popullarizuar i bukës në botë. Karakterizohet nga një ngjyrë e ndezur, teksturë e butë dhe shije delikate. Është gjithashtu një burim i shkëlqyer i karbohidrateve, megjithëse vlera e tij ushqyese është më e ulët se buka e bërë nga mielli i grurit.
Bukë thekre: E pasur me fibra
Buka e thekrës është më e errët dhe ka një shije më intensive se buka e grurit. Është gjithashtu më mbushës dhe i pasur me fibra, të cilat kanë një efekt pozitiv në sistemin tonë të tretjes. Buka e thekrës rekomandohet veçanërisht për njerëzit në dietë dhe ata që duan të kujdesen për shëndetin e zemrës.
Bukë nga e gjithë bota: Çfarë interesante mund të gjejmë?
Në botë ka shumë lloje të bukës, të cilat dallojnë për nga përbërja, shija, forma dhe mënyra e përgatitjes. Vlen të kërkoni në dyqane lloje ekzotike buke, si baguette franceze, ciabatta italiane, naan indiane apo tortilla meksikane. Secila prej tyre ka historinë e saj unike dhe shijen karakteristike që ia vlen të njiheni.
Si të zgjidhni dhe ruani bukën?
Kur blini bukë, ia vlen t'i kushtoni vëmendje disa aspekteve kryesore. Para së gjithash, freskia është çelësi. Buka e freskët duhet të jetë elastike dhe të ketë një erë të këndshme. Nëse është e vështirë dhe ka erë të keqe, ndoshta është e vjetër. Një aspekt tjetër është përbërja e bukës. Vlen të zgjidhni bukën e bërë nga mielli me drithëra integrale, sepse ato janë të pasura me fibra dhe lëndë të tjera ushqyese. Shmangni bukën që përmban shumë aditivë si sheqerna, yndyrna dhe konservues. Ruajtja e bukës është po aq e rëndësishme sa edhe blerja e saj. Është mirë që buka të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë, larg rrezeve të diellit. Ato gjithashtu mund të ruhen në një enë hermetike ose në qese buke për të parandaluar tharjen. Nëse nuk jeni në gjendje të hani të gjithë bukën para se të skadojë, mund ta ngrini. Thjesht prisni bukën në feta dhe ngrini ato në një enë të mbyllur. Më pas mund t'i shkrini fetat në toster ose në furrë kur të jeni gati për t'i ngrënë.
Si ta freskoni bukën?
Nëse buka fillon të thahet, ka disa mënyra për ta freskuar. Për shembull, ato mund të ngrohen në furrë për disa minuta. Nxehtësia do të ndihmojë në rikthimin e lagështirës dhe kroitësisë së kores. Një mënyrë tjetër është të njomni bukën me pak ujë përpara se ta ngrohni. Kjo mund të bëhet duke e spërkatur bukën me ujë ose duke e mbështjellë me një peshqir kuzhine të lagur. Megjithatë, mos harroni të mos e teproni me sasinë e ujit, pasi kjo mund të bëjë që buka të bëhet sfungjer.
Vlera ushqyese e bukës: Çfarë na siguron buka e përditshme?
Vlera ushqyese e bukës varet nga lloji i miellit që përdoret në prodhimin e saj. Buka e grurit integral është më ushqyese sepse përmban të gjitha pjesët e grurit, duke përfshirë krundet, embrionet dhe endospermën. Është i pasur me fibra, të cilat ndihmojnë në tretje dhe mund të ndihmojnë në ruajtjen e niveleve të shëndetshme të kolesterolit. Buka e grurit integral gjithashtu përmban më shumë vitamina dhe minerale, të tilla si hekur, magnez, fosfor dhe vitamina B, sesa buka e bërë me miell të bardhë.
Ndikimi i bukës në shëndet: A është buka e mirë për ne?
Buka mund të ketë efekte shëndetësore pozitive dhe negative, në varësi të llojit të bukës dhe sasisë së konsumuar. Buka e grurit, siç është përmendur tashmë, është e pasur me fibra dhe lëndë ushqyese të tjera që mund të ndihmojnë në përmirësimin e shëndetit të zemrës dhe të tretjes. Megjithatë, buka që është shumë e përpunuar dhe përmban shumë aditivë si sheqerna, yndyrna dhe konservues mund të kontribuojë në zhvillimin e sëmundjeve të tilla si obeziteti, diabeti i tipit 2 dhe sëmundjet e zemrës. Prandaj, është e rëndësishme të zgjidhni llojet e shëndetshme të bukës dhe t'i hani ato me moderim.
Ruajtja e bukës: Sa kohë do të qëndrojë e freskët?
Ruajtja e bukës është thelbësore për ta mbajtur atë të freskët dhe të shijshme. Siç është përmendur tashmë, buka ruhet më së miri në një vend të freskët dhe të thatë, larg rrezeve të diellit. Ato gjithashtu mund të ruhen në një enë hermetike ose në qese buke për të parandaluar tharjen. Nëse nuk jeni në gjendje të hani të gjithë bukën para se të skadojë, mund ta ngrini. Thjesht prisni bukën në feta dhe ngrini ato në një enë të mbyllur. Më pas mund t'i shkrini fetat në toster ose në furrë kur të jeni gati për t'i ngrënë.
Përmbledhje
Buka është një pjesë integrale e dietës sonë. Kur zgjidhni bukë, ia vlen t'i kushtoni vëmendje përbërjes së saj - më e mira do të jetë ajo që është bërë me miell integral dhe nuk përmban përmirësues ose konservues shtesë. Duhet të kujtojmë gjithashtu se buka, megjithëse është burim i shumë lëndëve ushqyese të vlefshme, duhet të hahet me masë.
Bibliografi:
- 'Kontributi pozitiv i bukës së grurit të pasuruar me hidroksitirozol në nivelet e HbAc, profilin e lipideve, shënuesit e inflamacionit dhe peshën trupore në subjektet me mbipeshë/obezitet dhe diabet mellitus të tipit 2', European Journal of Nutrition
- 'Ndikimi i α-amilazës, ksilanazës dhe celulazës në vetitë reologjike të brumit të bukës të pasuruar me krunde tërshëre', Raportet Shkencore
- 'Vlera ushqyese e bukës', Springer Nature
- "Ndikimi i bukës në shëndet", Springer Nature
- "Ruajtja e bukës siç duhet", Springer Nature
Rreth meje
Dhe një histori e shkurtër për LEET DIET
Si një koreografe dhe gimnaste aërore, gjithmonë kam qenë e interesuar për të mbajtur një stil të shëndetshëm të jetës. Dietat ishin hobi im, por nuk i pëlqyen vërtet derisa zbulova dietën Keto. Pas leximit të shumë librave mbi mënyrën se si funksionojnë trupat tanë dhe përfitimet e një diete me yndyrë të lartë dhe karbohidrate të ulëta, vendosa ta provoja. Nuk u ktheva më pas. Stili i jetesës Keto shpejt u bë pasioni im, dhe fillova të eksperimentoj me receta dhe plane ushqimore të reja. Në atë moment vendosa të ndaja njohuritë e mia me botën dhe krijova Leet Diet, një faqe interneti plot me receta shumë të shijshme miqësore ndaj Keto-s dhe këshilla të dobishme për këdo që dëshiron të adoptojë një stil të shëndetshëm të jetës.
