Glutamat monosodium: mik apo armik në tavolinat tona?
Glutamat monosodium, i njohur gjerësisht si E621, është një substancë që përdoret shpesh si një përmirësues i shijes në industrinë ushqimore. Në këtë artikull, ne do të shohim rëndësinë e tij në dietën tonë, si dhe efektet e mundshme shëndetësore që lidhen me konsumimin e tij.
Sindroma e restorantit kinez
Sindroma e restorantit kinez është një term kolektiv për simptomat që mund të shfaqen pas ngrënies së ushqimeve të pasura me glutamat monosodium. Këto simptoma përfshijnë dhimbje koke, ndjesi shtrëngimi, marramendje dhe madje edhe çrregullime të ritmit të zemrës. Shkaktarët e kësaj sindrome janë të paqarta. Mund të shoqërohet me ndjeshmërinë individuale ndaj glutamatit të monosodiumit, si dhe me konsumimin e shpejtë të sasive të mëdha të ushqimit që përmban këtë përbërës.
Çfarë është monosodium glutamat E621?
Glutamat mononatriumi është një kripë e acidit glutamik, një aminoacid që gjendet natyrshëm në proteina. Është pluhur i bardhë, kristalor me shije të moderuar të kripur dhe umami. Në industrinë ushqimore përdoret si përforcues i shijes, veçanërisht në prodhimet e mishit, supave dhe ushqimeve. Falë tij, pjatat bëhen më të shijshme dhe më të shijshme.
A është E621 i sigurt - pozicionet e BE dhe FDA
Si Bashkimi Evropian ashtu edhe Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) e njohin glutamatin monosodium si të sigurt për konsum. Studimet shkencore të kryera ndër vite nuk kanë gjetur prova përfundimtare të dëmshmërisë së këtij përbërësi. Disa studime sugjerojnë se konsumimi i tepërt i glutamatit të monosodiumit mund të çojë në obezitet, por rezultatet janë jo bindëse dhe kërkojnë kërkime të mëtejshme. Në përgjithësi, E621 konsiderohet i sigurt kur konsumohet në moderim.
Alergji ndaj glutamatit të monosodiumit - a mund të ndodhë?
Edhe pse e rrallë, mund të shfaqen alergji MSG. Simptomat e alergjisë ndaj monosodium glutamatit janë të ngjashme me ato të reaksioneve të tjera alergjike, të tilla si urtikarie, ënjtje, gulçim ose dhimbje stomaku. Nëse i përjetoni këto simptoma pasi keni ngrënë ushqim që përmban glutamat monosodium, ia vlen të konsultoheni me një mjek për analizat e duhura dhe konfirmimin e një alergjie të mundshme. Megjithatë vlen të kujtohet se alergjia ndaj glutamatit monosodium është e rrallë. dhe më shpesh të lidhura me të simptomat mund të jenë për shkak të ndjeshmërisë individuale ndaj këtij përbërësi, dhe jo një reaksion alergjik. Megjithatë, nëse dyshoni se monosodium glutamat mund t'ju shkaktojë shqetësim, konsultohuni me një specialist i cili mund t'ju ndihmojë të vlerësoni situatën tuaj dhe t'ju këshillojë për hapat e duhur. Si përmbledhur, glutamati i monosodiumit (E621) përdoret zakonisht Përmirësues i shijes në industrinë ushqimore. Konsumimi i tij konsiderohet i sigurt, por duhet përdorur me moderim. Në rast të simptomave të intolerancës ose alergjive të dyshuara, ia vlen të konsultoheni me një mjek.
A mund të konsumohet E621 në çdo sasi?
Megjithëse glutamati i monosodiumit konsiderohet i sigurt, kjo nuk do të thotë se mund të konsumohet pa kufizime. Sipas Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH), marrja e rekomanduar ditore e glutamatit të monosodiumit nuk është më shumë se 3 g në ditë për një të rritur. Fëmijët duhet të konsumojnë sasi më të vogla në raport me peshën e tyre trupore.
Konsumimi i tepërt i glutamatit të monosodiumit mund të çojë në sëmundje të ndryshme, si dhimbje koke, shtrëngime, marramendje apo edhe çrregullime të ritmit të zemrës. Ekzistojnë gjithashtu studime që sugjerojnë se konsumimi afatgjatë i sasive të mëdha të glutamatit të monosodiumit mund të rrisë rrezikun e obezitetit, diabetit dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Prandaj, është e rëndësishme të konsumoni glutamat monosodium në moderim.
Ku ndodh - burimet e E621
Glutamati i monosodiumit përdoret zakonisht në industrinë ushqimore si një përmirësues i shijes. Mund të gjendet në shumë produkte si:
- supa me pluhur,
- kube stoku,
- erëza dhe salca,
- patate të skuqura dhe ushqime të tjera,
- produkte të mishit si salcice ose proshutë,
- ushqime të gatshme të ngrira dhe të konservuara.
Informacioni i etiketimit për produktet që përmbajnë E621
Për të parë nëse një produkt përmban glutamat monosodium, shikoni etiketën. Në Bashkimin Evropian, ky përbërës shënohet me simbolin E621, i cili duhet të renditet midis përbërësve në paketimin e produktit. Në SHBA dhe vende të tjera, mund të gjeni edhe emërtimin 'MSG' (glutamat monosodium) ose 'glutamat monosodium'. Është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje etiketave dhe përbërësve të ushqimit për të kontrolluar sasinë e monosodiumit glutamatin që konsumoni dhe mbani nën kontroll marrjen e glutamatit të monosodiumit brenda standardeve të rekomanduara.
Glutamat monosodium dhe gluten
Glutamat mononatriumi (E621) nuk përmban gluten pasi është një përbërje kimikisht e dallueshme që nuk ka lidhje me glutenin. Gluteni është një proteinë që gjendet në disa drithëra si gruri, elbi dhe thekra.
Njerëzit që ndjekin një dietë pa gluten, për shembull për shkak të sëmundjes celiac, mund të konsumojnë glutamat monosodium sepse nuk përmban proteina gluten. Megjithatë, është e rëndësishme të lexoni me kujdes etiketat e produkteve pasi ndonjëherë E621 mund të shtohet në produkte që përmbajnë gluten.
Ushqimi pa E621
Nëse dëshironi të shmangni marrjen e glutamatit të monosodiumit, mund të kërkoni burime alternative të shijes, të tilla si erëza natyrale, barishte, erëza dhe salca të bazuara në perime, fruta ose arra. Përdorimi i përbërësve të freskët dhe përgatitja e vakteve tuaja ju lejon të kontrolloni sasinë e përmirësuesve të shijes që shtoni.
Në treg ka produkte pa shtimin e E621, të tilla si erëza pa përmirësues të shijes, kube stoku, supa të çastit ose salca pa glutamat monosodium. Vlen të kërkoni ofertën e prodhuesve organikë dhe të specializuar në ushqimin natyral.
Përmbledhje
Glutamat mononatriumi, si një përforcues i zakonshëm i shijes, mund t'i bëjë ushqimet më të shijshme. Konsumimi i tij konsiderohet i sigurt në sasi të moderuar, megjithatë, konsumimi i tepërt mund të çojë në simptoma negative si dhimbje koke, marramendje dhe ndjesi shpimi. Për të mbajtur një dietë të ekuilibruar, ia vlen të kontrolloni sasinë e MSG të konsumuar nga leximi i etiketimit dhe përzgjedhja e produkteve pa shtimin e E621. Mund ta zëvendësoni edhe me erëza dhe barishte natyrale për të pasuruar shijen e pjatave.
Bibliografi:
- Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA). Pyetje dhe përgjigje mbi glutamatin e monosodiumit (MSG)
Rreth meje
Dhe një histori e shkurtër për LEET DIET
Si një koreografe dhe gimnaste aërore, gjithmonë kam qenë e interesuar për të mbajtur një stil të shëndetshëm të jetës. Dietat ishin hobi im, por nuk i pëlqyen vërtet derisa zbulova dietën Keto. Pas leximit të shumë librave mbi mënyrën se si funksionojnë trupat tanë dhe përfitimet e një diete me yndyrë të lartë dhe karbohidrate të ulëta, vendosa ta provoja. Nuk u ktheva më pas. Stili i jetesës Keto shpejt u bë pasioni im, dhe fillova të eksperimentoj me receta dhe plane ushqimore të reja. Në atë moment vendosa të ndaja njohuritë e mia me botën dhe krijova Leet Diet, një faqe interneti plot me receta shumë të shijshme miqësore ndaj Keto-s dhe këshilla të dobishme për këdo që dëshiron të adoptojë një stil të shëndetshëm të jetës.
