Kruh na naših mizah – kaj najdemo v trgovinah?
Kruh je eden najstarejših živil, ki že stoletja predstavlja osnovo naše prehrane. Glede na sestavine in postopek peke ločimo različne vrste kruha, ki se razlikujejo po okusu, gostoti in hranilni vrednosti.
Sestavine za kruh: Kaj je v našem kruhu?
Kruh, ki ga uživamo vsak dan, je sestavljen iz več ključnih sestavin. Glavna je moka, ki je lahko iz različnih virov, kot so pšenica, rž, oves ali koruza. Moka zagotavlja beljakovine, ki so potrebne za tvorbo glutenske mreže, ki daje kruhu strukturo. Pri proizvodnji kruha se doda tudi voda, ki je potrebna za aktiviranje kvasa in oblikovanje testa. Kvas je še ena ključna sestavina, saj je odgovoren za fermentacijo, ki sprošča ogljikov dioksid, kar povzroči vzhajanje testa. Druge sestavine lahko vključujejo sol, ki doda okus in pomaga nadzorovati fermentacijo, ter različne dodatke, kot so semena, oreščki, sadje, začimbe, ki dodajo različne okuse in teksture. Velja pa omeniti, da se lahko sestava kruha razlikuje glede na vrsto kruha in kraj pridelave. Na primer, polnozrnat kruh bo vseboval več vlaknin in hranilnih snovi kot bel kruh, ker je narejen iz celega zrna, ne le iz izbranega dela zrna. „Pozitiven prispevek pšeničnega kruha, obogatenega s hidroksitirozolom, k ravni HbAc, profilu lipidov, označevalcem vnetja in telesni teži pri osebah s prekomerno telesno težo/debelostjo in sladkorno boleznijo tipa 2“, so raziskovalci raziskovali učinek dodajanja hidroksitirozola v pšenični kruh. Hidroksitirozol je spojina, ki jo naravno najdemo v olivnem olju in ima močne antioksidativne lastnosti. Študija je pokazala, da ima kruh, obogaten s to sestavino, pozitiven učinek na raven HbAc, lipidni profil, vnetne markerje in telesno težo pri prekomerno težkih/debelih ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2.
Mešani kruh: Kombinacija najboljših lastnosti
Mešani kruh, kot že ime pove, je vrsta kruha, ki je narejena iz mešanice različnih vrst moke. Lahko je na primer kombinacija pšenične in ržene moke, kar ima za posledico kruh z uravnoteženim okusom in teksturo. Mešani kruh se pogosto obravnava kot bolj zdrava alternativa belemu kruhu, ker vsebuje več vlaknin in hranil, zato lahko pomaga izboljšati splošno zdravje. V študiji, objavljeni v 'Scientific Reports' z naslovom 'Vpliv α-amilaze, ksilanaze in celulaze na reološke lastnosti krušnega testa, obogatenega z ovsenimi otrobi', so raziskovalci raziskovali učinek dodajanja encimov - α-amilaze, ksilanaze in celulaze - v krušno testo, obogateno z ovsenimi otrobi. Ti encimi so odgovorni za razgradnjo sestavin, kot so škrob, ksilani in celuloza, ki so prisotne v zrnih. Študija je pokazala, da lahko dodajanje teh encimov testu za kruh znatno skrajša čas oblikovanja in stabilnosti testa ter poveča moč in raztegljivost mreže glutena, kar izboljša sposobnost zadrževanja plinov v testu. Posledično je mogoče izboljšati volumen štruce, teksturo in okus kruha.
Pšenični kruh: Najbolj priljubljena izbira
Pšenični kruh je najbolj priljubljena vrsta kruha na svetu. Odlikuje ga svetla barva, mehka tekstura in nežen okus. Je tudi odličen vir ogljikovih hidratov, čeprav je njegova hranilna vrednost nižja od kruha iz polnozrnate moke.
Rženi kruh: bogat z vlakninami
Rženi kruh je temnejši in intenzivnejšega okusa kot pšenični. Je tudi bolj nasiten in bogat z vlakninami, ki pozitivno vplivajo na naš prebavni sistem. Rženi kruh je še posebej priporočljiv za ljudi na dieti in tiste, ki želijo poskrbeti za zdravje svojega srca.
Kruh z vsega sveta: Kaj zanimivega lahko najdemo?
Na svetu obstaja veliko vrst kruha, ki se razlikujejo po sestavi, okusu, obliki in načinu priprave. V trgovinah se splača poiskati eksotične vrste kruha, kot so francoska bageta, italijanska ciabatta, indijski naan ali mehiške tortilje. Vsak od njih ima svojo edinstveno zgodovino in značilen okus, ki ga je vredno spoznati.
Kako izbrati in shraniti kruh?
Pri nakupu kruha je vredno biti pozoren na več ključnih vidikov. Najprej je pomembna svežina. Svež kruh mora biti elastičen in prijetnega vonja. Če je trd in slabo diši, je verjetno star. Drugi vidik je sestava kruha. Vredno je izbrati kruh iz polnozrnate moke, saj je bogata z vlakninami in drugimi hranili. Izogibajte se kruhu, ki vsebuje veliko dodatkov, kot so sladkorji, maščobe in konzervansi. Shranjevanje kruha je enako pomembno kot nakup. Najbolje je, da kruh hranite na hladnem in suhem mestu, stran od sončne svetlobe. Lahko jih shranite tudi v nepredušni posodi ali vrečki za kruh, da preprečite izsušitev. Če ne morete pojesti vsega kruha, preden vam poteče rok trajanja, ga lahko zamrznete. Preprosto narežite kruh na rezine in jih zamrznite v zaprti posodi. Rezine lahko nato odmrznete v toasterju ali pečici, ko ste pripravljeni za uživanje.
Kako osvežiti kruh?
Če se kruh začne izsušiti, ga lahko osvežite na več načinov. Na primer, lahko jih nekaj minut segrejete v pečici. Toplota bo pomagala povrniti vlago in hrustljavost skorje. Drugi način je, da kruh pred segrevanjem navlažite z malo vode. To lahko naredimo tako, da kruh poškropimo z vodo ali pa ga zavijemo v vlažno kuhinjsko krpo. Ne pozabite pa, da s količino vode ne pretiravate, saj lahko kruh postane gobast.
Hranilna vrednost kruha: Kaj nam daje vsakdanji kruh?
Hranilna vrednost kruha je odvisna od vrste moke, uporabljene pri izdelavi. Polnozrnat kruh je najbolj hranljiv, saj vsebuje vse dele zrna, vključno z otrobi, kalčki in endospermom. Bogat je z vlakninami, ki pomagajo pri prebavi in lahko pomagajo vzdrževati zdravo raven holesterola. Polnozrnati kruh vsebuje tudi več vitaminov in mineralov, kot so železo, magnezij, fosfor in vitamini skupine B, kot kruh iz bele moke.
Vpliv kruha na zdravje: Je kruh dober za nas?
Kruh ima lahko pozitivne in negativne učinke na zdravje, odvisno od vrste kruha in količine zaužitega kruha. Polnozrnat kruh je, kot že omenjeno, bogat z vlakninami in drugimi hranili, ki lahko pomagajo izboljšati zdravje srca in prebave. Vendar pa lahko kruh, ki je visoko predelan in vsebuje veliko dodatkov, kot so sladkorji, maščobe in konzervansi, prispeva k razvoju bolezni, kot so debelost, sladkorna bolezen tipa 2 in bolezni srca. Zato je pomembno, da izbiramo zdrave vrste kruha in jih uživamo zmerno.
Shranjevanje kruha: Kako dolgo bo ostal svež?
Shranjevanje kruha je ključnega pomena, da ostane svež in okusen. Kot smo že omenili, je kruh najbolje hraniti na hladnem in suhem mestu, stran od sončne svetlobe. Lahko jih shranite tudi v nepredušni posodi ali vrečki za kruh, da preprečite izsušitev. Če ne morete pojesti vsega kruha, preden vam poteče rok trajanja, ga lahko zamrznete. Preprosto narežite kruh na rezine in jih zamrznite v zaprti posodi. Rezine lahko nato odmrznete v toasterju ali pečici, ko ste pripravljeni za uživanje.
Povzetek
Kruh je sestavni del naše prehrane. Pri izbiri kruha je vredno biti pozoren na njegovo sestavo – najboljši bo tisti, ki je iz polnozrnate moke in ne vsebuje dodatnih ojačevalcev ali konzervansov. Ne smemo pozabiti, da je treba kruh, čeprav je vir številnih dragocenih hranil, uživati zmerno.
Bibliografija:
- „Pozitiven prispevek pšeničnega kruha, obogatenega s hidroksitirozolom, k ravni HbAc, profilu lipidov, označevalcem vnetja in telesni teži pri osebah s prekomerno telesno težo/debelostjo in sladkorno boleznijo tipa 2“, European Journal of Nutrition
- "Vpliv α-amilaze, ksilanaze in celulaze na reološke lastnosti testa za kruh, obogatenega z ovsenimi otrobi", Znanstvena poročila
- "Hranilna vrednost kruha", Springer Nature
- "Vpliv kruha na zdravje", Springer Nature
- "Pravilno shranjevanje kruha", Springer Nature
O meni
In kratka zgodba o LEET DIET
Kot koreograf in akrobatski gimnast sem vedno bil zainteresiran za vzdrževanje zdravega načina življenja. Dieta je bila moj hobi, vendar se je nisem resnično veselil, dokler nisem odkril keto diete. Po branju številnih knjig o delovanju našega telesa in prednostih visoko maščobne, nizko ogljikovohidratne diete sem se odločil, da jo preizkusim. Nikoli se nisem ozrl nazaj. Keto življenjski slog je hitro postal moja strast, začel sem eksperimentirati z novimi recepti in načrti obrokov. Takrat sem se odločil, da bom svoje znanje delil z svetom in ustvaril Leet Diet, spletno mesto, polno okusnih receptov, ki ustrezajo keto dieti, in koristnih nasvetov za vse, ki si želijo sprejeti zdrav način življenja.
