Glutamatul monosodic: prieten sau dușman pe mesele noastre?
Glutamatul monosodic, cunoscut în mod popular sub numele de E621, este o substanță folosită adesea ca potențator de aromă în industria alimentară. În acest articol, ne vom uita la importanța sa în dieta noastră, precum și la potențialele efecte asupra sănătății asociate cu consumul lui.
Sindromul restaurantului chinezesc
Sindromul restaurantului chinezesc este un termen colectiv pentru simptomele care pot apărea după consumul de alimente bogate în glutamat monosodic. Aceste simptome includ dureri de cap, senzație de ciupit, amețeli și chiar tulburări de ritm cardiac. Cauzele acestui sindrom sunt ambigue. Poate fi asociat cu sensibilitatea individuală la glutamat monosodic, precum și cu consumul rapid de cantități mari de alimente care conțin acest compus.
Ce este glutamatul monosodic E621?
Glutamatul monosodic este o sare a acidului glutamic, un aminoacid care se găsește în mod natural în proteine. Este o pulbere albă, cristalină, cu gust moderat sărat și umami. În industria alimentară, este folosită ca potențiator de aromă, în special în produsele din carne, supe și gustări. Datorită acestuia, preparatele devin mai gustoase și mai apetisante.
Este E621 sigur - pozițiile UE și FDA
Atât Uniunea Europeană, cât și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) recunosc glutamatul monosodic ca fiind sigur pentru consum. Studiile științifice efectuate de-a lungul anilor nu au găsit dovezi concludente ale nocivității acestui compus. Unele studii sugerează că consumul excesiv de glutamat monosodic poate duce la obezitate, dar rezultatele sunt neconcludente și necesită cercetări suplimentare. În general, E621 este considerat sigur atunci când este consumat cu moderație.
Alergia la glutamatul monosodic - poate apărea?
Deși rare, pot apărea alergii la MSG. Simptomele alergiei la glutamatul monosodic sunt similare cu cele ale altor reacții alergice, cum ar fi urticarie, umflături, dificultăți de respirație sau dureri de stomac. Dacă întâmpinați aceste simptome după ce ați consumat alimente care conțin glutamat monosodic, merită să consultați un medic pentru analize adecvate și confirmarea unei posibile alergii. Merim să ne amintim, totuși, că o alergie la glutamat monosodic este rară. și mai des, simptomele asociate cu acesta se pot datora sensibilității individuale la acest compus și nu unei reacții alergice. Cu toate acestea, dacă bănuiți că glutamatul monosodic vă poate cauza disconfort, consultați un specialist care vă poate ajuta să vă evalueze situația și să vă sfătuiască cu privire la pașii corespunzători. În rezumat, glutamatul monosodic (E621) este un medicament utilizat frecvent. amplificator de aromă în industria alimentară. Consumul său este considerat sigur, dar trebuie utilizat cu moderație. În caz de simptome de intoleranță sau suspiciune de alergii, merită să consultați un medic.
E621 poate fi consumat în orice cantitate?
Deși glutamatul monosodic este considerat sigur, aceasta nu înseamnă că poate fi consumat fără restricții. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), doza zilnică recomandată de glutamat monosodic nu este mai mare de 3 g pe zi pentru un adult. Copiii ar trebui să consume cantități mai mici proporțional cu greutatea lor corporală.
Consumul excesiv de glutamat monosodic poate duce la diferite afecțiuni, precum dureri de cap, ciupituri, amețeli sau chiar aritmii cardiace. Există, de asemenea, studii care sugerează că consumul pe termen lung de cantități mari de glutamat monosodic poate crește riscul de obezitate, diabet și boli cardiovasculare. Prin urmare, este important să consumați glutamat monosodic cu moderație.
Unde apare – surse de E621
Glutamatul monosodic este utilizat în mod obișnuit în industria alimentară ca potențator de aromă. Poate fi găsit în multe produse precum:
- supe pudra,
- cuburi de stoc,
- condimente și sosuri,
- chipsuri și alte gustări,
- produse din carne, cum ar fi cârnați sau șunci,
- mâncăruri gata congelate și conservate.
Informații de etichetare pentru produsele care conțin E621
Pentru a vedea dacă un produs conține glutamat monosodic, uitați-vă la etichetă. În Uniunea Europeană, acest compus este marcat cu simbolul E621, care ar trebui să figureze printre ingredientele de pe ambalajul produsului. În SUA și în alte țări, este posibil să găsiți și denumirea „MSG” (glutamat monosodic) sau „glutamat monosodic”. Este important să acordați atenție etichetelor și ingredientelor alimentelor pentru a controla cantitatea de monosodiu. glutamat pe care il consumi si tineti sub control aportul de glutamat monosodic.in cadrul standardelor recomandate.
Glutamat monosodic și gluten
Glutamatul monosodic (E621) nu conține gluten, deoarece este un compus distinct din punct de vedere chimic, care nu are legătură cu glutenul. Glutenul este o proteină care se găsește în unele cereale, cum ar fi grâul, orzul și secara.
Persoanele care urmează o dietă fără gluten, de exemplu din cauza bolii celiace, pot consuma glutamat monosodic deoarece nu conține proteine din gluten. Cu toate acestea, este important să citiți cu atenție etichetele produselor, deoarece uneori E621 poate fi adăugat la produsele care conțin gluten.
Mâncare fără E621
Dacă doriți să evitați consumul de glutamat monosodic, puteți căuta surse alternative de aromă, precum condimente naturale, ierburi, condimente și sosuri pe bază de legume, fructe sau nuci. Utilizarea ingredientelor proaspete și prepararea propriilor mese vă permite să controlați cantitatea de potențiatori de aromă pe care o adăugați.
Există produse pe piață fără adaos de E621, precum condimente fără potențiatori de aromă, cuburi de bulion, supe instant sau sosuri fără glutamat monosodic. Merita sa cauti oferta producatorilor bio si sa se specializeze in mancare naturala.
rezumat
Glutamatul monosodic, ca potențator comun de aromă, poate face alimentele mai apetisante. Consumul său este considerat sigur în cantități moderate, totuși, consumul excesiv poate duce la simptome adverse precum dureri de cap, amețeli și senzații de ciupit. Pentru a menține o dietă echilibrată, merită controlată cantitatea de MSG consumată de către citirea etichetării și selectarea produselor fără adăugarea de E621. De asemenea, îl puteți înlocui cu condimente și ierburi naturale pentru a îmbogăți gustul preparatelor.
Bibliografie:
- Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA). Întrebări și răspunsuri despre glutamatul monosodic (MSG)
Despre mine
Și o scurtă poveste despre LEET DIET
Ca coregraf și gimnast acrobatic, am fost mereu interesat de menținerea unui stil de viață sănătos. Dietele au fost pasiunea mea, dar nu m-am bucurat niciodată cu adevărat de ele până când am descoperit dieta Keto. După ce am citit numeroase cărți despre modul în care funcționează corpul nostru și beneficiile unei diete bogate în grăsimi și sărace în carbohidrați, am decis să încerc. Nu m-am mai uitat în urmă. Stilul de viață Keto a devenit rapid pasiunea mea, iar am început să experimentez cu rețete și planuri de masă noi. Atunci am decis să împărtășesc cunoștințele mele cu lumea și am creat Leet Diet, un site plin de rețete delicioase, prietenoase cu dieta Keto, și sfaturi utile pentru oricine dorește să adopte un stil de viață sănătos.
