Naatriumglutamaat: sõber või vaenlane meie laudadel?
Naatriumglutamaat, rahvasuus tuntud kui E621, on toiduainetööstuses sageli maitsetugevdajana kasutatav aine. Käesolevas artiklis vaatleme selle olulisust meie dieedis ja selle tarbimisega seotud võimalikke tervisemõjusid.
Hiina restorani sündroom
Hiina restorani sündroom on koondnimetus sümptomite kohta, mis võivad ilmneda pärast suure naatriumglutamaadisisaldusega toitude söömist. Nende sümptomite hulka kuuluvad peavalu, muljumise tunne, pearinglus ja isegi südame rütmihäired. Selle sündroomi põhjused on mitmetähenduslikud. Seda võib seostada individuaalse tundlikkusega naatriumglutamaadi suhtes, aga ka seda ühendit sisaldava suure koguse toidu kiire tarbimisega.
Mis on naatriumglutamaat E621?
Naatriumglutamaat on glutamiinhappe sool, mis on looduslikult valkudes leiduv aminohape. See on mõõduka soolase ja umami maitsega valge kristalne pulber. Toiduainetööstuses kasutatakse maitsetugevdajana, eriti lihatoodetes, suppides ja suupistetes. Tänu sellele muutuvad toidud maitsvamaks ja isuäratavamaks.
Kas E621 on ohutu – EL ja FDA seisukohad
Nii Euroopa Liit kui ka USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) tunnistavad naatriumglutamaati tarbimiseks ohutuks. Aastate jooksul läbi viidud teaduslikud uuringud ei ole leidnud veenvaid tõendeid selle ühendi kahjulikkuse kohta. Mõned uuringud viitavad sellele, et naatriumglutamaadi liigne tarbimine võib põhjustada rasvumist, kuid tulemused on ebaselged ja nõuavad täiendavaid uuringuid. Üldiselt peetakse E621 mõõdukal tarbimisel ohutuks.
Allergia naatriumglutamaadi suhtes – kas see võib tekkida?
Kuigi harvaesinev, võib tekkida MSG allergia. Naatriumglutamaadi allergia sümptomid on sarnased teiste allergiliste reaktsioonide sümptomitega, nagu nõgestõbi, turse, õhupuudus või kõhuvalu. Kui teil tekivad need sümptomid pärast naatriumglutamaati sisaldava toidu söömist, tasub konsulteerida arstiga asjakohaste analüüside tegemiseks ja võimaliku allergia kinnituseks. Tasub aga meeles pidada, et allergia mononaatriumglutamaadi suhtes on haruldane ja sellega kaasnevad sümptomid võivad olla tingitud individuaalsest tundlikkusest selle ühendi suhtes, mitte allergilisest reaktsioonist. Sellegipoolest, kui kahtlustate, et naatriumglutamaat võib teile ebamugavusi tekitada, konsulteerige spetsialistiga, kes aitab teie olukorda hinnata ja annab nõu sobivate sammude osas. Kokkuvõttes on naatriumglutamaat (E621) laialt kasutatav maitsetugevdaja toiduainetööstuses. Selle tarbimist peetakse ohutuks, kuid seda tuleks kasutada mõõdukalt. Talumatusnähtude või allergia kahtluse korral tasub pöörduda arsti poole.
Kas E621 võib tarbida mis tahes koguses?
Kuigi naatriumglutamaati peetakse ohutuks, ei tähenda see, et seda võiks piiranguteta tarbida. Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) andmetel on naatriumglutamaadi soovitatav ööpäevane kogus täiskasvanule mitte rohkem kui 3 g päevas. Lapsed peaksid tarbima väiksemaid koguseid proportsionaalselt oma kehakaaluga.
Mononaatriumglutamaadi liigne tarbimine võib põhjustada erinevaid vaevusi, nagu peavalu, pigistusi, peapööritust või isegi südamerütmi häireid. On ka uuringuid, mis viitavad sellele, et suures koguses naatriumglutamaadi pikaajaline tarbimine võib suurendada rasvumise, diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste riski. Seetõttu on oluline naatriumglutamaati mõõdukalt tarbida.
Kus see esineb – E621 allikad
Naatriumglutamaati kasutatakse toiduainetööstuses tavaliselt maitsetugevdajana. Seda võib leida paljudest toodetest, näiteks:
- pulbrilised supid,
- varu kuubikud,
- vürtsid ja kastmed,
- krõpsud ja muud suupisted,
- lihatooted, nagu vorstid või singid,
- külmutatud ja konserveeritud valmistoidud.
Märgistusteave E621 sisaldavate toodete kohta
Et näha, kas toode sisaldab naatriumglutamaati, vaadake etiketti. Euroopa Liidus on see ühend tähistatud sümboliga E621, mis peaks olema toote pakendil koostisosade hulgas. USA-s ja teistes riikides võite leida ka nimetuse "MSG" (mononaatriumglutamaat) või "mononaatriumglutamaat". Mononaatriumi koguse kontrollimiseks on oluline pöörata tähelepanu toiduainete etikettidele ja koostisainetele. glutamaati, mida tarbite, ja hoidke oma naatriumglutamaadi tarbimist kontrolli all.
Naatriumglutamaat ja gluteen
Naatriumglutamaat (E621) ei sisalda gluteeni, kuna see on keemiliselt erinev ühend, mis ei ole gluteeniga seotud. Gluteen on valk, mida leidub mõnes teraviljas, nagu nisu, oder ja rukis.
Inimesed, kes järgivad gluteenivaba dieeti, näiteks tsöliaakia tõttu, võivad tarbida naatriumglutamaati, kuna see ei sisalda gluteenivalke. Siiski on oluline lugeda hoolikalt toote etikette, kuna mõnikord võib E621 lisada toodetele, mis ise sisaldavad gluteeni.
Toit ilma E621ta
Kui soovite vältida naatriumglutamaadi tarbimist, võite otsida alternatiivseid maitseallikaid, näiteks looduslikke vürtse, ürte, vürtse ja köögiviljade, puuviljade või pähklite baasil valmistatud kastmeid. Värskete koostisosade kasutamine ja oma toitude valmistamine võimaldab teil kontrollida lisatavate maitsetugevdajate kogust.
Turul on tooteid ilma E621 lisamata, näiteks maitsetugevdajateta maitseained, puljongikuubikud, kiirsupid või kastmed ilma naatriumglutamaadita. Tasub otsida mahetootjate pakkumist ja spetsialiseeruda looduslikule toidule.
Kokkuvõte
Naatriumglutamaat kui tavaline maitsetugevdaja võib muuta toidud isuäratavamaks. Selle tarbimist peetakse mõõdukates kogustes ohutuks, kuid liigne tarbimine võib põhjustada ebasoodsaid sümptomeid, nagu peavalu, peapööritus ja pigistustunne. Tasakaalustatud toitumise säilitamiseks tasub kontrollida MSG tarbimist. märgistuse lugemine ja toodete valimine ilma E621 lisamata. Toitude maitse rikastamiseks võid selle asendada ka looduslike vürtside ja ürtidega.
Bibliograafia:
- Toidu- ja Ravimiamet (FDA). Küsimused ja vastused naatriumglutamaadi (MSG) kohta
Minust
ning lühike lugu LEET DIETist
Koreograafina ja õhuvõimlejana olin alati huvitatud tervisliku eluviisi säilitamisest. Dieedid olid minu hobi, kuid ma ei naudinud neid kunagi tõeliselt enne, kui avastasin Keto dieedi. Pärast paljude raamatute lugemist meie keha toimimisest ja kõrge rasvasisaldusega, madala süsivesikute dieedi kasulikkusest otsustasin seda proovida. Ma ei vaadanud kunagi tagasi. Keto elustiil sai kiiresti minu kireks ja hakkasin katsetama uusi retsepte ja toitumiskavasid. Sellest hetkest alates otsustasin jagada oma teadmisi maailmaga ja lõin Leet Dieeti - veebisaidi, mis on täis maitsvaid Keto-sõbralikke retsepte ja kasulikke näpunäiteid kõigile, kes soovivad tervislikku eluviisi omaks võtta.
