Hleb na našim stolovima - šta sve možemo naći u prodavnicama?
Hleb je jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda koji je vekovima bio osnova naše prehrane. U zavisnosti od sastojaka i procesa pečenja, razlikujemo različite vrste hleba koji se razlikuju po ukusu, konzistenciji i nutritivnoj vrednosti.
Sastojci za hleb: Šta je u našem hlebu?
Hleb koji jedemo svaki dan sastoji se od nekoliko ključnih sastojaka. Glavno je brašno, koje može doći iz različitih izvora, kao što su pšenica, raž, zob ili kukuruz. Brašno obezbeđuje proteine koji su neophodni za formiranje glutenske mreže koja hlebu daje strukturu. U proizvodnju hleba se dodaje i voda koja je neophodna za aktiviranje kvasca i formiranje testa. Kvasac je još jedan ključni sastojak jer je odgovoran za fermentaciju koja oslobađa ugljični dioksid što dovodi do dizanja tijesta. Ostali sastojci mogu uključivati sol, koja dodaje okus i pomaže u kontroli fermentacije, te razne aditive kao što su sjemenke, orašasti plodovi, voće, začini koji daju različite ukuse i teksture. Vrijedi, međutim, napomenuti da sastav hljeba može varirati ovisno o vrsti kruha i mjestu proizvodnje. Na primjer, kruh od cjelovitog zrna sadržavat će više vlakana i hranljivih sastojaka od bijelog kruha jer se pravi od cijelog zrna, a ne samo od odabranog dijela zrna. 'Pozitivan doprinos pšeničnog hljeba obogaćenog hidroksitirozolom na nivoe HbAc, lipidni profil, markere upale i tjelesnu težinu kod subjekata s prekomjernom tjelesnom težinom/gojaznošću i dijabetes melitusom tipa 2', istraživači su istraživali učinak dodavanja hidroksitirozola u pšenični kruh. Hidroksitirosol je spoj koji se prirodno nalazi u maslinovom ulju i ima snažna antioksidativna svojstva. Studija je pokazala da hljeb obogaćen ovim sastojkom ima pozitivan učinak na nivoe HbAc, profil lipida, inflamatorne markere i tjelesnu težinu kod gojaznih/gojaznih osoba sa dijabetesom tipa 2.
Mešani hleb: kombinacija najboljih osobina
Mešani hleb, kao što ime kaže, je vrsta hleba koja se pravi od mešavine različitih vrsta brašna. Na primjer, to može biti kombinacija pšeničnog i raženog brašna, što rezultira hljebom izbalansiranog okusa i teksture. Mješani kruh se često doživljava kao zdravija alternativa bijelom kruhu jer sadrži više vlakana i nutrijentima, tako da može pomoći u poboljšanju ukupnog zdravlja. U studiji objavljenoj u 'Scientific Reports' pod naslovom 'Utjecaj α-amilaze, ksilanaze i celulaze na reološka svojstva hljebnog tijesta obogaćenog zobenim mekinjama', istraživači su istraživali učinak dodavanja enzima - α-amilaze, ksilanaze i celulaze - u tijesto za kruh obogaćeno zobenim mekinjama. Ovi enzimi su odgovorni za razgradnju komponenti poput škroba, ksilana i celuloze koje su prisutne u žitaricama. Studija je pokazala da dodavanje ovih enzima u tijesto za kruh može značajno smanjiti vrijeme formiranja i stabilnosti tijesta, kao i povećati snagu i rastegljivost glutenske mreže, što poboljšava kapacitet tijesta za zadržavanje plina. Kao rezultat, volumen vekne, tekstura i ukus hleba se mogu poboljšati.
Pšenični hleb: Najpopularniji izbor
Pšenični hleb je najpopularnija vrsta hleba na svetu. Odlikuje se jarkom bojom, mekom teksturom i delikatnim ukusom. Takođe je odličan izvor ugljikohidrata, iako je njegova nutritivna vrijednost niža od hljeba od integralnog pšeničnog brašna.
Raženi hleb: bogat vlaknima
Raženi hleb je tamniji i intenzivnijeg je ukusa od pšeničnog hleba. Takođe je zasitniji i bogat je vlaknima, što pozitivno utiče na naš probavni sistem. Raženi hleb se posebno preporučuje osobama na dijeti i onima koji žele da vode računa o zdravlju srca.
Hleb iz celog sveta: Šta je zanimljivo?
U svijetu postoji mnogo vrsta kruha, koji se razlikuju po sastavu, ukusu, obliku i načinu pripreme. U trgovinama vrijedi potražiti egzotične vrste kruha, poput francuskog bageta, italijanske ciabatte, indijskog naana ili meksičkih tortilja. Svaki od njih ima svoju jedinstvenu istoriju i karakterističan ukus koji vredi upoznati.
Kako odabrati i čuvati hljeb?
Prilikom kupovine kruha vrijedi obratiti pažnju na nekoliko ključnih aspekata. Prije svega, svježina je ključna. Svježi kruh treba da bude elastičan i ugodnog mirisa. Ako je tvrd i loše miriše, vjerovatno je star. Drugi aspekt je sastav hljeba. Vrijedno je odabrati hljeb koji se pravi od brašna cjelovitog zrna, jer je bogato vlaknima i drugim hranjivim tvarima. Izbjegavajte hljeb koji sadrži puno aditiva kao što su šećeri, masti i konzervansi. Skladištenje kruha je jednako važno kao i kupovina. Hleb je najbolje čuvati na hladnom i suvom mestu, daleko od sunčeve svetlosti. Također se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici za kruh kako bi se spriječilo isušivanje. Ako ne možete pojesti sav kruh prije nego što mu istekne rok trajanja, možete ga zamrznuti. Jednostavno narežite kruh na kriške i zamrznite ih u zatvorenoj posudi. Zatim možete odmrznuti kriške u tosteru ili pećnici kada budete spremni za jelo.
Kako osvježiti hljeb?
Ako se kruh počne sušiti, postoji nekoliko načina da ga osvježite. Na primjer, mogu se zagrijati u pećnici nekoliko minuta. Toplina će pomoći u vraćanju vlage i hrskavosti kore. Drugi način je da navlažite hljeb s malo vode prije zagrijavanja. To možete učiniti tako što ćete kruh poprskati vodom ili ga umotati u vlažnu kuhinjsku krpu. Međutim, zapamtite da ne preterujete s količinom vode, jer to može uzrokovati da kruh postane spužvast.
Nutritivna vrijednost hljeba: Šta nam pruža naš svakodnevni kruh?
Nutritivna vrijednost kruha ovisi o vrsti brašna koji se koristi u njegovoj proizvodnji. Hljeb od cjelovitog zrna je najhranljiviji jer sadrži sve dijelove zrna, uključujući mekinje, klice i endosperm. Bogata je vlaknima koja pomažu u varenju i mogu pomoći u održavanju zdravog nivoa holesterola. Hleb od celog zrna takođe sadrži više vitamina i minerala, kao što su gvožđe, magnezijum, fosfor i vitamine B, nego hleb napravljen od belog brašna.
Uticaj hljeba na zdravlje: Da li je kruh dobar za nas?
Hljeb može imati pozitivne i negativne učinke na zdravlje, ovisno o vrsti hljeba i količini koja se konzumira. Hljeb od cjelovitog zrna, kao što je već spomenuto, bogat je vlaknima i drugim nutrijentima koji mogu pomoći u poboljšanju zdravlja srca i probave. Međutim, hljeb koji je visoko obrađen i sadrži puno aditiva kao što su šećeri, masti i konzervansi može doprinijeti razvoju bolesti kao što su gojaznost, dijabetes tipa 2 i bolesti srca. Stoga je važno birati zdrave vrste kruha i jesti ih umjereno.
Čuvanje kruha: Koliko dugo će ostati svjež?
Čuvanje hleba je ključno da bi on ostao svež i ukusan. Kao što je već pomenuto, hleb je najbolje čuvati na hladnom i suvom mestu, daleko od sunčeve svetlosti. Također se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici za kruh kako bi se spriječilo isušivanje. Ako ne možete pojesti sav kruh prije nego što mu istekne rok trajanja, možete ga zamrznuti. Jednostavno narežite kruh na kriške i zamrznite ih u zatvorenoj posudi. Zatim možete odmrznuti kriške u tosteru ili pećnici kada budete spremni za jelo.
Sažetak
Hleb je sastavni deo naše ishrane. Prilikom odabira kruha vrijedi obratiti pažnju na njegov sastav – najbolji će biti onaj koji je napravljen od integralnog brašna i ne sadrži dodatne pojačivače ili konzervanse. Također treba imati na umu da hljeb, iako je izvor mnogih vrijednih nutrijenata, treba jesti umjereno.
Bibliografija:
- 'Pozitivan doprinos pšeničnog kruha obogaćenog hidroksitirozolom na nivoe HbAc, lipidni profil, markere upale i tjelesnu težinu kod subjekata s prekomjernom težinom/gojaznošću i dijabetes melitusom tipa 2', European Journal of Nutrition
- 'Utjecaj α-amilaze, ksilanaze i celulaze na reološka svojstva hljebnog tijesta obogaćenog zobenim mekinjama', Naučni izvještaji
- 'Hranljiva vrijednost kruha', Springer Nature
- 'Utjecaj kruha na zdravlje', Springer Nature
- 'Propisno skladištenje kruha', Springer Nature
O meni
I kratka priča o LEET DIET-u
Kao koreograf i gimnastičar na tkanini, oduvek me je zanimalo održavanje zdravog načina života. Dijete su mi bile hobi, ali nikada ih nisam zaista uživao sve dok nisam otkrio Keto dijetu. Nakon čitanja brojnih knjiga o tome kako naša tela funkcionišu i prednostima ishrane sa visokim unosom masti i malim unosom ugljenih hidrata, odlučio sam da je isprobam. Nikada se nisam osvrnuo unazad. Keto stil života brzo je postao moja strast, pa sam počeo da eksperimentišem sa novim receptima i jelovnicima. Tada sam odlučio da podelim svoje znanje sa svetom i stvorio Leet Diet, veb sajt pun ukusnih Keto-friendly recepata i korisnih saveta za sve koji žele da usvoje zdrav način života.
