Mononatrijum glutamat: prijatelj ili neprijatelj na našim stolovima?
Mononatrijum glutamat, popularno poznat kao E621, je supstanca koja se često koristi kao pojačivač ukusa u prehrambenoj industriji. U ovom članku ćemo se osvrnuti na njegov značaj u našoj prehrani, kao i na potencijalne zdravstvene učinke povezane s njegovom konzumacijom.
Sindrom kineskog restorana
Sindrom kineskog restorana je zajednički naziv za simptome koji se mogu javiti nakon konzumiranja hrane bogate mononatrijum glutamatom. Ovi simptomi uključuju glavobolju, osjećaj štipanja, vrtoglavicu, pa čak i poremećaje srčanog ritma. Uzroci ovog sindroma su dvosmisleni. Može biti povezano sa individualnom osetljivošću na mononatrijum glutamat, kao i sa brzom konzumacijom velikih količina hrane koja sadrži ovo jedinjenje.
Šta je mononatrijum glutamat E621?
Mononatrijum glutamat je so glutaminske kiseline, aminokiseline koja se prirodno nalazi u proteinima. To je bijeli kristalni prah umjereno slanog i umami okusa. U prehrambenoj industriji koristi se kao pojačivač okusa, posebno u mesnim proizvodima, supama i grickalicama. Zahvaljujući tome, jela postaju ukusnija i ukusnija.
Da li je E621 siguran - stavovi EU i FDA
I Evropska unija i US Food and Drug Administration (FDA) priznaju mononatrijum glutamat kao siguran za konzumaciju. Naučne studije sprovedene tokom godina nisu pronašle ubedljive dokaze o štetnosti ovog jedinjenja. Neke studije sugerišu da prekomerna konzumacija mononatrijum glutamata može dovesti do pretilosti, ali rezultati su neubedljivi i zahtevaju dalja istraživanja. Općenito, E621 se smatra sigurnim kada se konzumira u umjerenim količinama.
Alergija na mononatrijum glutamat - može li se pojaviti?
Iako retko, može se javiti alergija na MSG. Simptomi alergije na mononatrijum glutamat slični su simptomima drugih alergijskih reakcija, kao što su koprivnjača, oteklina, kratak dah ili bolovi u stomaku. Ako osjetite ove simptome nakon konzumiranja hrane koja sadrži mononatrijum glutamat, vrijedi se obratiti ljekaru radi odgovarajućih testova i potvrde moguće alergije. Vrijedi, međutim, imati na umu da je alergija na mononatrijum glutamat rijetka a češće povezani simptomi mogu biti posljedica individualne osjetljivosti na ovo jedinjenje, a ne alergijske reakcije. Ipak, ako sumnjate da vam mononatrijum glutamat može uzrokovati nelagodu, konsultujte se sa specijalistom koji vam može pomoći u procjeni vaše situacije i savjetovati vas o odgovarajućim koracima. U sažetku, mononatrijum glutamat (E621) je često korišten pojačivač okusa u prehrambenoj industriji. Njegova konzumacija se smatra sigurnom, ali ga treba koristiti umjereno. U slučaju simptoma netolerancije ili sumnje na alergije, vrijedi se obratiti liječniku.
Može li se E621 konzumirati u bilo kojoj količini?
Iako se mononatrijev glutamat smatra sigurnim, to ne znači da se može konzumirati bez ograničenja. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), preporučeni dnevni unos mononatrijum glutamata nije veći od 3 g dnevno za odraslu osobu. Djeca bi trebalo da konzumiraju manje količine srazmjerno njihovoj tjelesnoj težini.
Prekomjerna konzumacija mononatrijum glutamata može dovesti do raznih bolesti, poput glavobolje, štipanja, vrtoglavice ili čak srčanih aritmija. Postoje i studije koje sugeriraju da dugotrajna konzumacija velikih količina mononatrijum glutamata može povećati rizik od pretilosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti. Stoga je važno unositi mononatrijum glutamat u umjerenim količinama.
Gdje se javlja – izvori E621
Mononatrijev glutamat se obično koristi u prehrambenoj industriji kao pojačivač okusa. Može se naći u mnogim proizvodima kao što su:
- supe u prahu,
- temeljne kocke,
- začini i umaci,
- čips i druge grickalice,
- mesne proizvode kao što su kobasice ili šunke,
- smrznuta i konzervirana gotova jela.
Informacije o označavanju proizvoda koji sadrže E621
Da vidite sadrži li proizvod mononatrijum glutamat, pogledajte etiketu. U Evropskoj uniji ovo jedinjenje je označeno simbolom E621, koji treba da bude naveden među sastojcima na pakovanju proizvoda. U SAD-u i drugim zemljama možete pronaći i oznaku 'MSG' (monosodium glutamate) ili 'monosodium glutamate'. Važno je obratiti pažnju na etikete hrane i sastojke kako biste kontrolirali količinu mononatrijuma glutamat koji konzumirate i držite svoj unos mononatrijum glutamata pod kontrolom u okviru preporučenih standarda.
Mononatrijum glutamat i gluten
Mononatrijum glutamat (E621) ne sadrži gluten jer je to hemijski različito jedinjenje koje nije povezano sa glutenom. Gluten je protein koji se nalazi u nekim žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž.
Ljudi koji se pridržavaju dijete bez glutena, na primjer zbog celijakije, mogu konzumirati mononatrijum glutamat jer ne sadrži proteine glutena. Međutim, važno je pažljivo pročitati etikete proizvoda jer se ponekad E621 može dodati proizvodima koji sami sadrže gluten.
Hrana bez E621
Ako želite izbjeći unos mononatrijum glutamata, možete potražiti alternativne izvore okusa, kao što su prirodni začini, začinsko bilje, začini i umaci na bazi povrća, voća ili orašastih plodova. Korištenje svježih sastojaka i pravljenje vlastitih obroka omogućava vam da kontrolirate količinu pojačivača okusa koje dodajete.
Na tržištu postoje proizvodi bez dodatka E621, kao što su začini bez pojačivača okusa, temeljne kocke, instant supe ili umaci bez mononatrijum glutamata. Vrijedno je potražiti ponudu organskih proizvođača i specijalizirati se za prirodnu hranu.
Sažetak
Mononatrijum glutamat, kao uobičajeni pojačivač ukusa, može učiniti hranu ukusnijom. Njegova konzumacija se smatra bezbednom u umerenim količinama, međutim, prekomerna konzumacija može dovesti do štetnih simptoma kao što su glavobolja, vrtoglavica i osećaj štipanja. Da biste održali uravnoteženu ishranu, vredi kontrolisati količinu MSG-a koju konzumiraju čitanje etiketa i odabir proizvoda bez dodatka E621. Možete ga zamijeniti i prirodnim začinima i biljem kako biste obogatili ukus jela.
Bibliografija:
- Uprava za hranu i lijekove (FDA). Pitanja i odgovori o mononatrijevom glutamatu (MSG)
O meni
I kratka priča o LEET DIET-u
Kao koreograf i gimnastičar na tkanini, oduvek me je zanimalo održavanje zdravog načina života. Dijete su mi bile hobi, ali nikada ih nisam zaista uživao sve dok nisam otkrio Keto dijetu. Nakon čitanja brojnih knjiga o tome kako naša tela funkcionišu i prednostima ishrane sa visokim unosom masti i malim unosom ugljenih hidrata, odlučio sam da je isprobam. Nikada se nisam osvrnuo unazad. Keto stil života brzo je postao moja strast, pa sam počeo da eksperimentišem sa novim receptima i jelovnicima. Tada sam odlučio da podelim svoje znanje sa svetom i stvorio Leet Diet, veb sajt pun ukusnih Keto-friendly recepata i korisnih saveta za sve koji žele da usvoje zdrav način života.
