الغلوتامات أحادية الصوديوم: صديق أم عدو على طاولاتنا؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم ، المعروفة باسم E621 ، هي مادة تستخدم غالبًا كمُحسِّن للنكهة في صناعة الأغذية. في هذه المقالة ، سوف ننظر إلى أهميته في نظامنا الغذائي ، وكذلك الآثار الصحية المحتملة المرتبطة باستهلاكه.

نقوم بإعداد خطط غذائية تساعدك في تحقيق أهدافك

تتم تصميم خططنا حسب احتياجاتك، لذا لا داعي للقلق بشأن التفاصيل. كل ما عليك فعله هو التحضير والأكل والتمتع بالطعام الصحي واللذيذ الذي نقترحه.

أنشئ خطة غذائية لي

متلازمة المطعم الصيني

متلازمة المطعم الصيني هو مصطلح جماعي للأعراض التي يمكن أن تحدث بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم. وتشمل هذه الأعراض الصداع ، والإحساس بالقرص ، والدوخة ، وحتى اضطرابات ضربات القلب. أسباب هذه المتلازمة غامضة. قد يترافق مع الحساسية الفردية للجلوتامات أحادية الصوديوم ، وكذلك مع الاستهلاك السريع لكميات كبيرة من الطعام المحتوي على هذا المركب.

ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم E621؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم عبارة عن ملح حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني موجود بشكل طبيعي في البروتينات. وهو مسحوق أبيض بلوري ذو طعم معتدل ومالح. بفضل ذلك ، تصبح الأطباق لذيذة وشهية.

نقوم بإعداد خطط غذائية تساعدك في تحقيق أهدافك

تتم تصميم خططنا حسب احتياجاتك، لذا لا داعي للقلق بشأن التفاصيل. كل ما عليك فعله هو التحضير والأكل والتمتع بالطعام الصحي واللذيذ الذي نقترحه.

أنشئ خطة غذائية لي

هل E621 آمن - مواقف الاتحاد الأوروبي و FDA

يعتبر كل من الاتحاد الأوروبي وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنة للاستهلاك. لم تجد الدراسات العلمية التي أجريت على مر السنين دليلاً قاطعًا على ضرر هذا المركب. تشير بعض الدراسات إلى أن الاستهلاك المفرط للغلوتامات أحادية الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى السمنة ، لكن النتائج غير حاسمة وتتطلب مزيدًا من البحث. بشكل عام ، يعتبر E621 آمنًا عند تناوله باعتدال.

حساسية من الجلوتامات أحادية الصوديوم - هل يمكن أن تحدث؟

على الرغم من ندرتها ، يمكن أن تحدث الحساسية من مادة MSG. تتشابه أعراض حساسية الغلوتامات أحادية الصوديوم مع أعراض تفاعلات الحساسية الأخرى ، مثل خلايا النحل أو التورم أو ضيق التنفس أو آلام المعدة. إذا كنت تعاني من هذه الأعراض بعد تناول طعام يحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم ، فيجدر بك استشارة الطبيب لإجراء الاختبارات المناسبة والتأكد من وجود حساسية محتملة. وغالبًا ما تكون الأعراض المصاحبة لها ناتجة عن الحساسية الفردية لهذا المركب ، وليس رد فعل تحسسي. ومع ذلك ، إذا كنت تشك في أن الغلوتامات أحادية الصوديوم قد تسبب لك عدم الراحة ، فاستشر أخصائيًا يمكنه المساعدة في تقييم حالتك وتقديم المشورة لك بشأن الخطوات المناسبة. محسن النكهة في صناعة المواد الغذائية. يعتبر استهلاكه آمنًا ، ولكن يجب استخدامه باعتدال. في حالة ظهور أعراض التعصب أو الحساسية المشتبه بها ، فإن الأمر يستحق استشارة الطبيب.

هل يمكن استهلاك E621 بأي كمية؟

على الرغم من أن الجلوتامات أحادية الصوديوم تعتبر آمنة ، إلا أن هذا لا يعني أنه يمكن استهلاكها دون قيود. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، لا يزيد المدخول اليومي الموصى به من الجلوتامات أحادية الصوديوم عن 3 جرام يوميًا للبالغين. يجب أن يستهلك الأطفال كميات أقل بما يتناسب مع وزن الجسم.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للجلوتامات أحادية الصوديوم إلى أمراض مختلفة ، مثل الصداع ، والقرص ، والدوخة ، أو حتى اضطرابات ضربات القلب. هناك أيضًا دراسات تشير إلى أن الاستهلاك طويل الأمد لكميات كبيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم قد يزيد من خطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك ، من المهم تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم باعتدال.

نقوم بإعداد خطط غذائية تساعدك في تحقيق أهدافك

تتم تصميم خططنا حسب احتياجاتك، لذا لا داعي للقلق بشأن التفاصيل. كل ما عليك فعله هو التحضير والأكل والتمتع بالطعام الصحي واللذيذ الذي نقترحه.

أنشئ خطة غذائية لي

أين يحدث - مصادر E621

يشيع استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم في صناعة المواد الغذائية كمُحسِّن للنكهة. يمكن العثور عليها في العديد من المنتجات مثل:

• حساء البودرة ،
• مكعبات مرقة،
• البهارات والصلصات
• رقائق ووجبات خفيفة أخرى ،
• منتجات اللحوم مثل النقانق أو لحم الخنزير ،
• الوجبات الجاهزة المجمدة والمعلبة.

معلومات الملصقات للمنتجات التي تحتوي على E621

لمعرفة ما إذا كان المنتج يحتوي على جلوتامات أحادية الصوديوم ، انظر إلى الملصق. في الاتحاد الأوروبي ، يتم تمييز هذا المركب بالرمز E621 ، والذي يجب إدراجه بين المكونات الموجودة على عبوة المنتج. في الولايات المتحدة ودول أخرى ، قد تجد أيضًا التسمية "MSG" (غلوتامات أحادية الصوديوم) أو "غلوتامات أحادية الصوديوم". من المهم الانتباه إلى ملصقات الأطعمة والمكونات للتحكم في كمية أحادي الصوديوم الغلوتامات التي تستهلكها وتحافظ على تناول غلوتامات أحادي الصوديوم تحت المعايير الموصى بها.

الغلوتامات أحادية الصوديوم والغلوتين

لا يحتوي الغلوتامات أحادية الصوديوم (E621) على الغلوتين لأنه مركب مميز كيميائيًا لا علاقة له بالجلوتين. الغلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار.

يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، على سبيل المثال بسبب مرض الاضطرابات الهضمية ، أن يستهلكوا الغلوتامات أحادية الصوديوم لأنها لا تحتوي على بروتينات الغلوتين. ومع ذلك ، من المهم قراءة ملصقات المنتجات بعناية حيث يمكن أحيانًا إضافة E621 إلى المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.

طعام بدون E621

إذا كنت ترغب في تجنب تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم ، يمكنك البحث عن مصادر بديلة للنكهة ، مثل التوابل الطبيعية والأعشاب والتوابل والصلصات القائمة على الخضار أو الفواكه أو المكسرات. يتيح لك استخدام المكونات الطازجة وإعداد وجباتك الخاصة التحكم في كمية محسنات النكهة التي تضيفها.

هناك منتجات في السوق بدون إضافة E621 ، مثل التوابل بدون محسنات النكهة ، أو مكعبات المرقة ، أو الحساء الفوري أو الصلصات بدون غلوتامات أحادية الصوديوم. يجدر البحث عن عرض المنتجين العضويين والمتخصصين في الغذاء الطبيعي.

نقوم بإعداد خطط غذائية تساعدك في تحقيق أهدافك

تتم تصميم خططنا حسب احتياجاتك، لذا لا داعي للقلق بشأن التفاصيل. كل ما عليك فعله هو التحضير والأكل والتمتع بالطعام الصحي واللذيذ الذي نقترحه.

أنشئ خطة غذائية لي

ملخص

الغلوتامات أحادية الصوديوم ، كمُحسِّن شائع للنكهة ، يمكن أن تجعل الأطعمة أكثر شهية. يعتبر استهلاكه آمنًا بكميات معتدلة ، ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى أعراض سلبية مثل الصداع ، والدوخة ، والإحساس بالقرص. قراءة الملصقات واختيار المنتجات دون إضافة E621. يمكنك أيضًا استبدالها بالتوابل والأعشاب الطبيعية لإثراء مذاق الأطباق.

فهرس:

• إدارة الغذاء والدواء (FDA). أسئلة وأجوبة حول غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)

نقوم بإعداد خطط غذائية تساعدك في تحقيق أهدافك

تتم تصميم خططنا حسب احتياجاتك، لذا لا داعي للقلق بشأن التفاصيل. كل ما عليك فعله هو التحضير والأكل والتمتع بالطعام الصحي واللذيذ الذي نقترحه.

أنشئ خطة غذائية لي

حولي
وقصة قصيرة عن LEET DIET

ككوريغرافية وراقصة جمباز جوي، كنت دائمًا مهتمة بالحفاظ على نمط حياة صحي. كانت الحميات الغذائية هوايتي، ولكنني لم أستمتع حقًا بها حتى اكتشفت حمية الكيتو. بعد قراءة العديد من الكتب حول كيفية عمل أجسامنا وفوائد النظام الغذائي الغني بالدهون والفقير بالكربوهيدرات، قررت أن أجربها. لم أنظر إلى الوراء. أصبحت نمط حياة الكيتو شغفي بسرعة، وبدأت أجرب وصفات وخطط وجبات جديدة. في تلك اللحظة، قررت أن أشارك معرفتي مع العالم الخارج وأنشئت Leet Diet، موقعًا مليئًا بوصفات الكيتو اللذيذة ونصائح مفيدة لأي شخص يسعى لاعتماد نمط حياة صحي.